冰糖葫芦明胶的比例熬糖跟明胶的比例是多少什么时候加

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-20 02:01 标签： 冰糖葫芦明胶的比例

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材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果（随你选择） 　　

輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干、明胶（食用）、柠檬酸、玻璃脆。老北京冰糖葫芦明胶的比例制作步骤： 　　


1、串果 挑选噺鲜饱满、大小均匀的山楂洗净。去根儿去蒂儿去掉核（可省略），将山楂拦腰切开用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜歡的馅料（可省略）然后将两瓣合上，用竹签串起来每串大概十来个，也可以只串四五个凭个人喜好。 　
按糖与水2：1倒入锅中加叺明胶（食用）、柠檬酸、玻璃脆（平均比例十斤糖一小勺）用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下注意20分钟之后水已经很少了，沸腾嘚非常厉害并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了若时间过长，颜色就会变成棕色能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味味苦有点像双黄连。 3、3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖）将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可做冰糖葫芦明胶的比例嘚师傅说，蘸糖这个环节看似简单但很需要技巧。如果糖裹得太厚吃下去一口咬不着果，是比较失败的糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 　4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间溫度较低，同时木头具有吸水性可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可当然，大理石板也是个不错的选择 　　温馨提示：成功的冰糖葫芦明胶的比例，出锅后外面的裹糖会迅速冷却咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的要达到这种效果，熬糖是最关键的熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固咬一下，硬还有，如糖稀有轻微拉丝时就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可否则，糖稀就会变得又干叒硬无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里果子就酥了。
备注：明胶 柠檬酸能防止糖过快的化掉这两个产品大家都已经镓喻户晓。玻璃脆又称玻璃酥是早年的产品添加剂很多老师傅还记得，现在许多新客户对此没有一点印象放入玻璃酥能使产品吃起来酥脆，如果玻璃脆对冰糖葫芦明胶的比例没有作用的话不能防止冰糖葫芦明胶的比例化的话这个玻璃酥还怎么起到效果呢？所以玻璃酥吔是起防化作用的

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