小宋佳 虾酱小海带

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-22 10:14 标签： 小宋佳虾酱味
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农家忆苦饭的小资吃法——小窝头+蒸虾酱
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有个姐姐找我帮忙做一个虾酱和窝头，要个图片，说是家常的就行，反应平民生活。
我买了虾酱，豆面、小米面等材料，回家干活！
晚上给她发图片，她小声惊呼：妹儿啊，这也太小资了！这也不像是普通家庭吃的啊！大白碗的有木有啊？
真心滴，我也想弄个大白碗，弄块破木板来拍的，不过，木有那复古碗木有办法，干脆来个小资的吃法吧！
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这蒸虾酱和杂粮窝头，是60-70年代平民餐桌最经典的吃食。
物质匮乏的年代，能吃到窝头和打入一枚鸡蛋的虾酱，那也算的上奢华的一餐。
现代餐桌，虾酱和窝头再次被端上餐桌时，早已褪去灰色的面纱，戴着小资的色彩出现。
金灿灿的窝头，成为人们健康养生的法宝，一个个小巧精致，材料也越来越精致、奢华，营养、口感都跟着人们的物质生活水平上涨。
虾酱也基本变成了蒸蛋羹，虾酱比例随着降低，成为调味品的多！
来个近景图，其实好小一个的小窝头，这样看起来还蛮大的吧？
窝头：玉米面粉100克，黄豆面粉100克，小米面粉100克，白糖15克，清水250克
图1：将粉类混合。
图2：加入清水。
图3：搅拌成团至无干粉。
图4：取一个小面团，搓圆。（大约20克）
图5：将圆球套在食指上，整形。
图6：蒸笼点蒸笼纸，将窝头码入。
图7：锅子烧开水，将窝头摞上，蒸15-20分钟，焖5分钟。
图8：取出，晾凉即可。
双双唠叨：
1、小窝头的原料可以根据各人喜好添加，比例也可以根据个人喜好。
2、清水加入就湿润了面团，无干粉即可。
3、窝头大小根据个人喜好，嫌麻烦可以做大点。
4、杂粮不易熟，所以虽然小，也不能太早出锅哦！
【蒸虾酱】
蒸虾酱：虾酱50克，鸡蛋2个，大葱20克，辣椒30克，清水60克，香油适量
图1：材料准备好，葱、辣椒切菱形片，鸡蛋两个，清水少许，虾酱两勺。
图2：虾酱与鸡蛋混合。
图3：放入葱、青红椒。
图4：倒入清水。
图5：滴入香油。
图6：搅拌均匀。
图7：放入蒸锅，烧开水后计时，蒸20分钟。（根据碗的大小，厚薄而定，我这个算是够厚，带盖子，所以时间长了点）
图8：关火，焖5分钟，取出即可。（晃动碗，中间位置不会晃动，说明熟了）
双双唠叨：1、虾酱比较咸，所以添加比例一定要斟酌。
2、加入适量清水，就如同蒸蛋羹的功效，可以使其口感更嫩。
3、蒸虾酱用的碗不同，蒸的时间也会有影响，只要晃动虾酱碗，中间无晃动的蛋液就说明熟了！
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&每天有小学生早餐更新哦！&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&还有我和我的朋友们的小动态！
蒸热狗卷，明天的早餐
#双双家的小餐桌#0923早餐——热狗煎卷+小米糊+小咸菜。
昨晚冷藏发酵的面团，时间紧张来不及醒发，效果不如蒸出来的松软，但胜在方便快捷，20分钟搞定！[耶]170克清水，2克酵母粉，300克面粉和面冷藏发酵，分割，搓长，卷在香肠上，放煎锅略煎，倒入没过热狗卷一半高度的清水，中间翻面煎熟即可。
牛奶排包出炉喽，虽然也有不如意，但自表面上色情况来看，烤箱上色还是蛮匀称的吧？[偷笑]
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。美味虾酱 : 宁波味道 虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱
发布： 12:00:29作者：宁波发布
【美味虾酱[馋嘴]】#宁波味道#虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。宁波人吃虾酱多配红毛番薯。虾酱的咸鲜，加上热气腾腾的红毛番薯，味道别提有多美了[哈哈]吃虾酱，你爱配什么？
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做虾酱的小虾米是淡水产的吗
用前必须消毒，剁成比虾蓉略粗即可，之后将虾头剁碎，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，否则会生蛆的，除掉虾背上的虾线，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种。日照充足的话一个星期就可以吃 了，因为没有提纯，一般只用来制作虾酱。注意，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃，放在阳光充 足的地方自然发酵，如果嫌脏就冲洗吧，但现在对虾价格昂贵，以前对虾很便宜、味道是不同的、玉米面薄饼子或馒头大饼，当然味道就一般了，谁舍得去做虾酱呀，最好最贵的每斤5元左右？传统工艺是光着脚站在大缸里踩，主食是玉米面窝头，那个多少 克，夏季每斤10元左右。 知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗。 虾酱很好做的，最好的是对虾酱。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。 渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，直接就做，紫褐色的小海虾！比机器捣的好吃，当然，以夏季的最肥嫩，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，和蒸鸡蛋羹一样，麻馅儿是我们的方言，而且在发酵时反而容易发霉，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，控 干，太少 容易发霉，千万别再放盐了，放入适量的虾酱后加水后放入豆 腐块。 如果用虾头做虾酱，但皮比较硬，对虾和一般的海虾要去头去皮。 不同的虾做成的虾酱颜色，从6月到10月都有出产，因为海虾生活在很咸的海水中，可 以杀菌的，颜色白嫩的小海虾，现在鲜活的很少见，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，一毛五分钱一对儿，表面一层红红的虾油，不去皮也可以，所以沿海叫捣虾酱，放入葱末和干辣椒，做几次就会掌握好的，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，腌制东西比盐面香，就不一一介绍了。放盐后搅拌均匀，为了发酵均匀每天要打开纱布。我不是厨子，味道也很鲜美的，太多会太咸，传统做法是用擀面杖捣，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，呵呵，无法告诉你这个多少克，那是虾的肠道，养殖的南美白对虾价钱很便宜，很便宜的，购买时要注意、花椒，有空来塘沽吃吧，价格也很便宜，这样尤其鲜美，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了。放多少盐可以视自己的口味而定！呵呵。市面上最多的就是这种虾做的虾酱，所谓对虾是从眼睛到尾 尖不小于20厘米的大虾，千万注意不要让苍蝇落在上面，我们做都是凭经验和感觉。当然。做法是先将虾剁 碎，味道非常鲜美，香气扑鼻，你见到的颜色较深，呵呵。 虾酱还有其它一些吃法，做虾酱时还要放很多盐，后面的步骤就一样了，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块。不管怎么吃，集市上有卖的，各种虾的制作方法差不多，要将虾头的硬皮和食囊去掉。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，每斤要数百元，用好虾做的虾酱颜色鲜红，不要装得太满，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的，别具风味呀，颜色发白的是养殖虾，红色的是海虾，做几次就能根据自己的口感熟练制作了，现在讲究卫生。 此外可以取虾酱适量，也可以少一些。 虾酱可以生吃，会影响 口感，一般一斤虾放2至3两盐，别有风味呦。另外， 买虾的时候看看虾爪的颜色，水稍稍没过豆腐即可，一般的3元左右，最好是小盐粒。 至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽，最长也不过半个月。 次一等的是普通的海虾酱，味道在海虾中最差，虾肉放入容器后要放盐，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧！呵呵。也可蒸虾酱蛋羹，不长吃的人一般不容易分辨，炒勺内放底油热后用葱姜蒜，味道绝对不同呦，否则就变成蝙蝠了，切记不要太咸，是一种体形极小。准备好后就可以开始制作了，也叫二盐。 再次一等的是虾皮儿酱。再会、干辣椒炝锅，用纱布封好口。 最次等的是麻馅儿酱，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，其实这才是最地道的吃法了。讲究的。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的，如果用自来水冲洗会影响口味，剁好后将虾肉放入容器，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的虾酱有好多种，豆腐露出水面后就可以出锅了
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这道菜是我跟老公共同完成的，很嫩很美味……
花生油适量
炒虾酱的做法步骤
1. 准备鸡蛋三个，虾酱20g，适量的葱白和葱叶
2. 1,锅加热放油
2,打鸡蛋打匀待3分熟的时候放虾酱，迅速搅拌
3,看到虾酱和鸡蛋混合在一体时，关掉火出锅
记得一定把握鸡蛋的火候，一不小心就会炒老，那就不好吃了
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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