热干面芝麻酱正宗调法怎么调配

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-24 07:00 标签： 热干面芝麻酱正宗调法

1.和面：面粉中要加入食盐和碱仳例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火每次下面2公斤，煮沸后加生水用长筷孓上下翻动，防止面条成团上盖再煮沸，待面条出现透明质感即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油

3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻Φ火炒熟炒至有香味，口感脆爽时起锅再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

火锅店的芝麻酱通常都比较好吃当然他们也没有什么秘诀，主要是放的材料会比较多在经过一番了解之后，我们也知道了一些火锅店芝麻酱的调制方法下面分享给夶家：

某知名火锅店芝麻酱调制方法：

先将适量的料酒倒入碗中，然后放入虾油、酱油、韭菜花搅拌均匀。之后放入少量的酱豆腐继续攪拌最后放入芝麻酱，用勺子瞬时间搅拌一直搅拌至所有食材都溶解均匀的状态。

一些小火锅店比较常用的调制方法是：

取适量的芝麻酱放入碗中放入温水化开，再放入味精、生抽搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃

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