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日本厨师的刀：号称世界上最锋利的菜刀。。。
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日本厨师的刀：号称世界上最锋利的菜刀。。。
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{description}日本机制厨刀品牌指南｜日本厨房刀具品牌排行＿什么值得买
匿名用户&&
日系进口厨刀知多少 篇一：机制品牌的初步筛选
在开头说之前，作为国内可能是目前最精通日系厨刀的人，我发这个贴还是以普及知识，因此尽可能规避我自己授权经销的一些品牌（规避不了的没办法），同时给出海外代购链接，方便大家自主选择。俗话说“开车的不如修车，修车不如造车”，任何产品，都是厂家永远比消费者内行，所以我觉得我开这个系列聊厨刀，对于新人帮助也很大，后期也会写到一些已经熟悉日式厨刀的老玩家感兴趣的深入话题，相信目前在国内没有人可以写出这些东西，关于我个人背景就不介绍了，此贴以普及知识为基准。吹完牛说正题，既然是第一篇，我不想聊的太深奥，从最浅显的品牌开始聊，第一避免广告，因为大家在亚马逊或者乐天都可以搜到，比较容易购买，其次新人容易搞懂,之后再说诸如钢材，手工，研磨这些复杂的东西。旬牌厨刀：一上来就说旬，是因为旬的知名度基本是最大的，“旬”的意思，其实是怀石料理的核心，即用时令季节的最好原料，做最适宜的菜肴给食客，不拘束菜品的种类和风格。言简意赅的说，这个品牌讲究“逼格”而非实用，这个品牌的定位也是如此，虽然是日本贝印KAI旗下，但是只做老外客户，其系列有各种不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨（最奇葩的莫过于KEN ONION合作款），因为他的中档材料都是VG10，而高档次的比如FUJI或者RESERVE款式也有SG2，所以刀子的性能是没有问题的，完工度方面，也是量产品牌的佼佼者，但是价格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。我个人最推荐EDO系列，不过已经停产，要买的自己赶紧淘，全钢VG10的刀子现在极少。&
&这个品牌实用度3-4颗星。完工度5颗星，性价比3颗星。另外旬的初始锋利度都不错，开刃细节很好。PS:FUJI系列只有WILLAMS有售，这家店铺服务超级烂，不建议买。藤次郎牌厨刀：知名度可能比旬更大，因为到处都是山寨，藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格，按照日本人均30万左右收入，5-6千日元一把厨刀，已经非常实惠。藤次郎有很多自己的专利技术，比如DP夹钢，目前已经很明确是VG10材料。至于以前流行过的SD系列，目前可以认为是入门的鉬钒合金钢。藤次郎是日本可以说第一大的机制厨刀厂家，几乎所有日式，西式，中式刀，他都在做，产能惊人。我面对面和他们社长接触过，为人还是很客气，不是印象中那种一本正经老头的感觉。他们的产品优缺点非常明显，比如夹钢线永远高低不一，开刃也是宽窄不齐，树脂手柄接缝经常不密封等等，完工度是被旬之类完爆的，但他用VG10，他便宜，他锋利度好，他的刀型和手感非常正统，他一把刀可以很多厨子用十几年还在用，好用好维护，所以是新人入门的最推荐品牌。&
&这个品牌实用度5颗星。完工度3颗星，性价比5颗星。初始锋利度方面也很好，这一点和旬比差距不大。PS:藤次郎的粉末钢系列从未公布过具体的钢号，不要妄加揣测。具良治/GLOBAL：这个牌子其实不大....真的不大，吉田金属工业制作所是他的厂家，在日本也只能算是2-3线规模的厂，但他们营销很牛，和旬一样，专门服务海外市场，这几年才开始转战日本乐天市场销售，在高岛屋或者大丸百货，也有他们的实体店，但是规模非常小，很多人了解这个品牌是通过“知乎”的一篇文章，其实那个只是对比了初始锋利度，其他什么都没....这个牌子我觉得属于性价比较差的，主刀全网统一价格8640日元一把，一律的一体式设计，一律的自主钢材。因为他的刀子很早就有人送过我，用过磨过很多次，所以可以很负责任的说，他的刀钢材远不如VG10，也就440C的级别，硬度也就57-58左右，而且刃口强度很差，非常容易卷。这个品牌的利润应该相当可观，他们主要卖的是一体化设计，刀子的风格比较非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日不日，西不西，综合来说我从不推荐大家买具良治。&
&这个品牌实用度4颗星。完工度4颗星，性价比3颗星。另外原厂开刃蛤刃而且比较宽，对于后期研磨来说不太方便。YAXELL：这个品牌是关市非常有代表性的一家，虽然关市有无数家品牌在做大马士革VG10这类，但是这家我觉得是集成化做的比较好的，主要拿出来介绍，他有以下几个系列：从纹——豪，分别对应普通VG10夹钢，37层VG10夹钢，69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢，价格从便宜到贵，最低价一把入门主厨刀也就日元，这家品牌我虽然没有深入接触工厂，但是从产品来看，还是很不错的。他做海外市场（比如欧洲有141层SG2的SUPER GOU系列），但同时主要系列在日本也卖的不错，实体店我没看到，应该也属于网络销售。品牌特点就是专功各种风格的大马士革，而且同样款式有米卡塔手柄和一体钢手柄2种选择，性价比，材料，美观，都是非常不错的。个人比较推荐入门，他的完工度比藤次郎好，但是开刃有时候不细致，略逊于旬。&
&这个品牌实用度5颗星。完工度4颗星，性价比5颗星。他的开刃采用3:7开刃，就是一面窄一面宽，新人研磨可能会麻烦，但是比蛤刃的厨刀容易掌握。MISONO：这个牌子是非常非常西式化的一个品牌，但确实是日本的公司在做，他一直不温不火，很多职业厨子用，我身边很多人也喜欢，但就是火不起来，主要原因有几个：他的定价偏高，UX10的系列定价远高于一般VG10的各个品牌大马士革厨刀，我自己都觉得贵。他太西式化，基本没有日式刀型，这对于很多不习惯日式厨刀（比如他没有菜切）的人，上手很慢整体刀身厚度偏薄，一般牛刀是2-2.5mm，他的厚度仅1.5-2mm，轻薄锋利，但是强度不行。UX10这个钢材特性比较奇特，是瑞典百禄伍德霍姆公司研发，硬度59-60HRC,刚性不好，但是韧性非常牛，有弹性，很多人喜欢他的这个韧性，但是操作一些强度高的食材他的刀子很不适合，切菜片肉倒是很好.另外UX10不是特别好磨，他又是镜面蛤刃，打磨比较滑，下肉不快，对于磨刀新人可能基本磨不好这个材料。优点也很明显：我见过最好的日本做西式刀的完工度，没有之一，最好的镜面蛤刃开刃，最好的比重，最漂亮的包装盒。&
&这个品牌实用度4颗星。完工度5+颗星，性价比3颗星。我觉得这牌子最适合送礼给专业厨子，家用的话，马马虎虎吧。原厂开刃锋利度不错，但是后期维护也麻烦。写的有点多，以上都是机制量产品牌，手工和半手工品牌，我打算这个系列写在第二篇里面，免得一次性消化不完，大家关于手工品牌，比如正本，有次，木屋，堺孝行等等的问题，可以留在下一篇我详细说说，不用这贴里提问，钢材的问题我也会单独开一篇文章。
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<meta name="description" content="中国与日本的菜刀种类：　　　　1、中国菜刀分类：　　　　　　中国的菜刀样式已经保持了几千年了，一直没有多大的变化。　　　　　　中国菜刀主要从刀柄的形状和刀刃的厚度来分类：　　　　　　　　　　图2，中国菜刀　　　　1、2、3号刀分别为扁把厚菜刀、扁把中菜刀和扁把青菜刀。　　　　6...中国与日本的菜刀种类：">
中国与日本的菜刀种类：
中国与日本的菜刀种类：
　　1、中国菜刀分类：
　　　　中国的菜刀样式已经保持了几千年了，一直没有多大的变化。
　　　　中国菜刀主要从刀柄的形状和刀刃的厚度来分类：
　　图2，中国菜刀
　　1、2、3号刀分别为扁把厚菜刀、扁把中菜刀和扁把青菜刀。
　　6、7、8号刀分别为圆柄厚菜刃、圆柄中菜刀和圆柄青菜刀。
　　4号那个大大的圆圆的木头墩子叫案板（这个不用说了吧）
　　5号那个案板上的刀就是专门剁排骨和肘子用的斩剁刀
　　所以中华菜刀只有大小的差别形状上没有太大的差别。
　　2、日本菜刀分类：
　　日本的菜刀随着所要料理的材料也分为很多种。比起中国菜刀，日本菜刀较细长。至于种类约分有鳗鱼刀、生鱼片刀，菜刀、寿司刀、荞麦刀、西瓜刀等等。
　　每天的烹调中主要用到的刀有：
　　1、薄刃包丁：
　　主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃包丁又分为：
　　（1）菜切（薄刃）包丁：
　　主要用来切菜并能切出很细很薄的片，图中为江户形的薄刃包丁。
　　（2）镰型薄刃包丁：
　　也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。图中为关西形薄刃包丁。
　　2、生鱼片刀（刺身包丁）：
　　这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。
　　关东的生鱼片刀“蛸引き”包丁的刀尖则是角型的。
　　3、出刃包丁：
　　用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材
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