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煎饼果子的做法及配料 酱汁的调料 特色小吃培训
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& & 上海顶正餐饮小吃培训 山东杂粮煎饼的制作过程与内容 煎饼果子的技术培训 哪里可以学到山东煎饼的吗？哪里的煎饼果子比较好吃呢？ 一对一教学包教包会 煎饼果子的做法及配料 酱汁的调料 特色小吃培训
& 山东煎饼，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。
& &山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。天津也有用纯面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。
& 1、.健脾养胃促进消化.煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。
2、.具有增强牙齿咀嚼能力的作用.因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。
3、.美容。吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，增进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
全国免费电话4.0.0.0-8.1.7-7.1.8座机：021-3.4.6.1.1.1.1.7
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舍得煎饼的做法和配料 煎饼果子的配料和做法
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“原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
自制煎饼果子的做法
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
14.摆上果子和生菜
15.加入喜欢的香料
16.卷起来，出锅即可
自制煎饼果子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
突然发现没有鸡蛋了，就没放，薄脆是自己炸的，卷起来很好吃。
红枣地瓜大馒头，甜甜的香香的，适合小朋友吃哦
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材料：鸡蛋3个，面粉、黑米粉、盐、水适量。黄豆酱、黑芝麻适量。
1、2个鸡蛋打入大碗内，加水搅匀，加面粉、黑米粉、水和盐搅匀。
简介:北方煎饼,又名烙饼,软饼.
融合主粮(面粉),肉(绞肉和鸡蛋),菜(红萝卜,洋葱和青葱),
营养丰富,口感香脆,操作简单,材料...
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display: 'inlay-fix'煎饼与煎饼果子都不可辜负︱能聊 --百度百家
煎饼与煎饼果子都不可辜负︱能聊
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总要吃它，总要懂它。
文：小彤子
本文已获能聊（微信号：talkable）授权
就跟青海人和兰州人为个拉面争执不下一样，天津人和山东人也为了谁的煎饼更加正宗而争吵不休。
这背后可能更多出于经济上的考量。
中国号称是舌尖上的大国，但事实上，这个国家的人民长期受困于吃不饱。于是很多可以用来抵御饥饿的食物应运而生。
煎饼也是其中的一种。将面尽量摊大，然后伴以一些鸡蛋、油条或薄脆，再佐以调料，吃完之后的感觉，饱饱哒~
这是食物不足时代最方便的解决方式。我们暂且不论谁更正宗，至少它成功地令你果腹。
但是在目前这个食物无限丰富的时代，谁的做工更精致原材料更新鲜味道更好，方能赢得人心。
为了证明你的爱，今儿吃煎饼了吗？
薄饼做纸，葱做笔。
唯煎饼与爱不可辜负。
关于煎饼的起源，有很多传说，最浪漫的是和爱情有关。这些都无从考证。煎饼起源于山东,但不是所有山东人都吃煎饼，主要集中在南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。
制作煎饼的材料包括红薯面，玉米面，小米面等杂粮，也有地瓜面，高粱面等，根据各个地方的制作习惯，将各种面经过混合，和成很软的面团，类似春卷皮，也有部分地区和成面糊状。
在物质条件匮乏的从前，制作煎饼要全家老小提前一星期便开始准备食材，到了日子，天还没亮，几百斤的石磨就开始转动着磨面了。这边儿磨着面，那边儿也不能闲着。支起灶火（也有地区是直接将鏊子放在地上烧），将“鏊子（即生铁铸成的烙饼器具，平面圆形，中心稍凸，三根腿支撑。）”烧热，只能用麦秸烧，用木头烧“鏊子”热得太快——“来不及摊”。
摊煎饼的工具叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把面糊放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上,也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同。
火候大小，煎饼薄厚，控制这个度可不简单。做煎饼是当年家庭主妇的一项主要技能。女儿家长到十二三岁母亲便要教其烙煎饼，“烙不好煎饼找不到好婆家……”，母亲总是这样督促女儿学习烙煎饼。
经验丰富的家庭主妇能一边烙鏊子上的煎饼，一边用火棍拨拉鏊子下面的麦秸控制火候，一人顶俩。还有一人能管俩鏊子的主妇，左右兼顾，游刃有余。据说还有一人掌管仨鏊子的，那简直是大神级人物了。
大半天的时间可以做全家一个星期的主粮。有些地区在过年的时候甚至要做全家年后吃的所有煎饼，几百斤的煎饼，得不停地烙一个星期左右。
手工煎饼不添加防腐剂，放在阴凉干燥处可以保存两三个月。可冷食，也可以加热后使用，可卷葱蘸酱，也可搭配其他炒的细碎的菜。
这也就是日后最能代表山东人的一种吃食“煎饼卷大葱”。
山东淄博人蒲松龄曾制作《煎饼赋》，来教一教小伙伴们如何制作煎饼：
“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
你还记得大明湖畔的煎饼大赛吗？
煎饼的历史最早可以追溯至东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”
宋代李观也有诗句：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。
煎饼由于其形状，被人们赋予了美好的象征意义，不仅可以吃，还可以，用来——补天！
与八月十五吃月饼，正月十五吃元宵一样，唐宋之前，煎饼也有特殊的食用时间。《唐六典》云：“正月初七食煎饼。”宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……”这里的“人日”，又称人节、人庆节、人口日、人七日等，传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。
不是生日蛋糕，而是——煎饼！
时间来到现代，1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由此可知，至少在万历年间，现代煎饼的制作工艺便已经成形。
分家分到二十三斤大煎饼，也是一笔可观的财产了吧。
上个世纪90年代中期，曾有以县委书记、县长为领队的山东临沐县市场经济考察团,赴南方考察10天,行程2500公里,吃掉了自带的100公斤煎饼、30公斤咸菜,25斤大葱，坚持不大吃大喝,不游山玩水,不乱花一分钱的事迹见诸报端，引起强烈反响。
显然，这里的煎饼已经不仅仅作为一种食物，还作为了艰苦朴素，勤俭节约的代名词。
并且，在大明湖畔，还举行过吃煎饼比赛。
吃煎饼，卷大葱，蘸大酱，乍见画风虽然粗旷，倒也显得三分真性情。
俩鸡蛋，一馃子（油条），葱花香菜甜面酱，煎饼果子来一套！
摊好煎饼，也能让人粉你
袁姗姗在《煎饼侠》中饰演的“煎饼花”豁出女神形象大喊一声“拿几个煎饼走吧！”，画风甚是魔性。
喜剧演员的运气都不会太差，袁姗姗因出演这一角色令很多人对她从黑或者路转粉。
与山东煎饼作为一种耐保存的干粮不同，天津的煎饼，更准确的名称是煎饼果子，不能简称煎饼，它是一种小吃。
有人说煎饼果子经由山东传来，经天津人改良而成。也有老天津人出来“辟谣”：山东煎饼和天津煎饼果子事实上是两码事儿，一个是主食，一个是放调味品的小吃。味道也大不同，最早煎饼果子里是不放杂面儿的，而山东煎饼是玉米、小米等杂面儿制成。
天津的煎饼果子和天津人一样——讲究！
最初的煎饼果子是给达官贵人，看夜戏的老爷们准备的夜宵。现在已经发展为大街小巷的便民小吃了。传统的煎饼果子，摊皮儿的绿豆面是用磨盘一点点儿磨的。纯绿豆面筋道不够，要想摊的皮儿均匀不破，还真是个“手艺活”。早前的煎饼果子摊儿不仅有鏊子，还有锅，新摊出来的皮儿裹上现和面,现炸的馃子（油条），或者薄脆的“馃篦儿”，刷上面酱，辣酱，撒上酱豆腐，葱花，两边一对折，再抹点香油两面稍微煎一下，满口溢香。
坚持正版，打击盗版
天津人郭德纲有段相声里是这么戏虐“盗版煎饼果子”的，说那种用白面做皮夹着霜打后茄子般的油条，吃的时候得用火筷子往下捅。这与绿豆面摊成的圆片，打上个鸡蛋，放上两根刚出锅的棒槌果子，点上面酱，酱豆腐，葱花的“纯天津卫”煎饼果子一比，你就知道为嘛流哈喇子了。
难怪奶茶刘若英微博自曝来北京第一餐是煎饼果子，天津的小伙伴儿表示不服。
煎饼果子国际化
这几年天津的“煎饼果子”已经走出国门，冲出亚洲，迈向了世界，不仅受到了海内外华侨的喜爱，也揽获了“歪果仁”的胃。红遍英伦华侨圈的“煎饼爷爷”曲老爷子是一位地地道道的天津人，原本只是异乡人为了解馋而研制出的“伦敦版煎饼果子”竟大获好评，不图利润还免费送煎饼果子上门的行为更是感动万千食客。味蕾中也潜藏着对家乡的感情。
除了老天津人，外国友人也开始做起了煎饼果子。来自美国的安娜·斯塔亚（Ana
Stasia）因为来中国任职英语老师，吃遍了中国的美食，回国后念念不忘的还是煎饼果子。于是，这位美国妞干脆创立了美国太平洋西北地区第一家中国煎饼摊儿——在西雅图全职卖煎饼。
煎饼也好，煎饼果子也罢，在吃货的眼中都不可被辜负。
你有你的大葱，我有我的馃子，
不要问为什么，
被捧在手心里的感觉，就很好
你来自山东齐鲁，我来自天津渡口，
捧着你黄灿灿的小脸，轻轻地咬一口，
啊！是爱让我们不想放手。
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全世界发生什么事
我们比西方公号聊得快
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