水果拼盘的做法大全有哪些缺点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-04 14:07 标签： 水果拼盘的做法大全
水果拼盘活动总结_百度文库
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水果拼盘活动总结
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[推荐]水果拼盘的菜单，水果拼盘用哪些水果搭配最漂亮？
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店总下命令要增加一项&水果拼盘&到菜单里，但以前都没有做过水果拼盘，请问水果拼盘有哪些菜单，水果拼盘都用哪些水果搭配最漂亮？
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我的回答：　　一、选料
　　从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
　　二、构思
　　制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
　　三、色彩搭配
　　大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有&对比色&搭配、&相近色&搭配及&多色&搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
　　四、艺术造型与器皿选择
　　根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
　　至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
　　五、刀功
　　选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
　　（一）拼盘常用刀法
　　水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的.
　　刀法：
　　1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
　　2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
　　3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
　　4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
　　5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
　　6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
　　7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
　　8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
　　水果加工应注意以下原则：
　　1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
　　2.加工出水果的原料应明显可辨。
全部解决方案
已有4人回答
beyond海阔...
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 20:44&&
我的回答：火龙果 奇异果 葡萄
1218yingz...
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 20:36&&
我的回答：关键是符合顾客口味
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 16:04&&
我的回答：　　1、西瓜、哈蜜瓜、苹果、提子、香蕉。
　　2、将西瓜切成适当大小的块状。
　　3、用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4。
　　4、再将瓜皮的白色部分去除，越薄越好（为了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软）。
　　5、将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕，要切的好看，关键是要距离相等，刀口要切的深一些，但不能切断。
　　6、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。
　　7、牙签上放个提子，摆好造型。
　　8、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。
　　9、切去提皮部为底部，在提子顶部1/3处划一刀，提皮切去V形。
　　10、将提皮插入顶部的划刀处。
　　11、摆好造型。
　　12、橙子切成一半，再切四瓣。
　　13、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。
　　14将皮折叠并塞入橙肉下方即成。
　　15、苹果切一块。
　　16、然后斜刀切一刀，直刀切一刀。
　　17、切成月芽形（注意不要切太深度，不然容易断）。
　　、把苹果横过来，切掉两头，切成块状。
　　19、摆出造型。
　　20、苹果很容易氧化，切好后应泡在淡盐水中。
　　21、摆出造型。
该问题已解决
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