新和的老面馒头放碱技巧用过几次后很酸可以加点碱和一下留着下次用吗

用老面大碱做馒头,可以放 小苏打和泡打粉吗?有什么反应_百度知道
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出门在外也不愁蒸馒头碱大了的,这样留下的老面下次还能用吗_百度知道
蒸馒头碱大了的,这样留下的老面下次还能用吗
头碱放得多了很多。这样的话,馒头蒸出来特别的黄,我留下的面肥(老面)
提问者采纳
面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的,香醇可口。但是制作比较困难,只要你保存好就可以的,很难掌握。而且老面发酵很慢,冷藏也只能放置数天。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,一直使用下去,也是凭经验才知。
很不错哦。因为老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量。碱面就相当于发酵粉、碱粉,全凭经验,任其发酵,就可以发酵了。 这种方法做出来的面食质地细腻,胜于一般发酵的产品,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好。老面又很难保存,用老面发酵,这块隔夜的面团就叫老面,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,要加碱粉中和酸度,何时发好、苏打等类的用来发酵的东西可以的
提问者评价
谢谢大家的回答。这里告诉大家,老面我一直都是冷冻保存的,什么也不影响,做出的馒头一样好吃。
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你破坏了乳酸菌的繁殖环境不能用了。兑过碱的面不能再留作老面用了。你应该在还没放碱之前就把老面留出来,每次都这样才行 ,它们就会死掉了
可以的,我老家也是这样做馒头的,碱多比碱少了要好
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