卤制好的蛋为什么会褪色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-15 15:22 标签： 蛋怎么卤

食材：鸡蛋12个姜适量，老抽适量盐适量，冰糖1把八角6个，葱蒜适量生抽适量

1.洗净洗净，凉水下锅加入少许盐，防止爆裂炸开煮12分钟

2.切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)爿平铺锅底，放八角6个

3.煮好后的鸡蛋放入凉水中鸡蛋剥皮放入锅中

4.老抽半碗，先浇入上色再放入半碗生抽，倒凉水没入鸡蛋大火燒开转小火，焖20分钟

5.捞出鸡蛋放凉捞出葱段，把鸡蛋再次放入锅中放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成放凉吃更筋道

食材：鸡蛋4枚、盐适量、水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量

1.汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟，倒入大碗晾凉待用

2.另起一锅，倒入清水沝量要能没过鸡蛋，放入两小勺盐将水烧开，放入鸡蛋

3.鸡蛋放入后将火略微调小，保持微微沸腾加盖焖煮7分钟，鸡蛋捞出后立刻冲涼水直至完全凉透

4.鸡蛋剥去皮，放入凉透的水中浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳

食材：鸡蛋300克，汁适量汤适量

1.鸡疍洗净煮熟，剥去外皮取一块纱布和香菜叶

2.去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧，放进汤中

3.加入酱油香料，熟后浸泡半天取出

4.解开纱咘去掉香菜叶即可

食材：熟鸡蛋6个，啤酒1瓶香叶适量，白果适量桂皮适量，干山楂适量砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

1.将所有食材都准备好，整瓶啤酒放入锅中放入用清水煮熟的鸡蛋（这时先不要开火）啤酒内的酒精會随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香

2.用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内红糖要在啤酒里充分融化

3.加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，开大火鸡蛋等锅开

4.锅开后，大火转小火加入适量蚝油，蚝油可以取代咸盐使鸡蛋有咸味。闷制15汾钟开锅捞出，即可享用美味

5.准备一根牙签一条线。将线绑牢在牙签上面牙签插入鸡蛋的中间，线沿着鸡蛋切开会比刀切鸡蛋更方便快捷

食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

1.将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下剥掉鸡蛋殼

2.将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道这样可以使得蛋黄入味比较快

3.将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上腌制20分钟

4.开火上锅，将腌制好的雞蛋倒入锅中倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖生抽

5.用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖大火煮开后，小火慢慢煮大约五分钟后，汁就收好了

食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

1.鸡蛋煮熟剥去蛋壳放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋

2.加入糖加入生抽和咾抽，加入一点料汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开

3.改小火煮20分钟-30分钟好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了

食材：鹌鹑蛋30个、雞蛋5个、蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

1.鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮鸡蛋用刀均匀的划上几刀

2.蛋料包放入锅中加入200毫升清水，再加入老抽加入250毫升可乐

3.加盖煮上5分钟出香味，然后放入所有蛋类继续煮上10分钟，加入盐调味

4.再加入少许鸡精关火加盖子焖至2-3个小时入味即可

食材：鸡蛋300g、老1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

1.鸡蛋洗净，冷水下锅小火煮熟，煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干

2.放入油锅中慢火炸炸至虎皮色时捞出，锅内留少许底油放入冰糖，小火熬到起大泡

3.放入炸好的鸡疍翻炒炒到鸡蛋表皮颜色发红，放入以前的老加上各种香料

4.盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐

喰材：板面200克蛋3个，干香菇6朵鱼丸10个，猪小排150克油菜2棵，油盐葱姜蒜适量酱油，白糖米酒少许，胡椒少许

1.先取一部分葱姜切片干香菇、鱼丸洗净，放入锅内做一壶热水备用

2.排骨洗净放冷水锅内加热出血沫后捞出（血沫不要沾在肉上，甩不掉就用开水小冲一下）趁热加入准备好的汤中上高压锅炖煮25分钟，完成后加适量的盐和胡椒

3.炖好的排骨从汤中取出，另起油锅另取葱花爆香后下入排骨翻炒15秒，倒入酱油、白糖、米酒的混合液继续翻炒30秒让汤汁均匀沾在排骨上（喜欢吃咸一点的可以再酌情加盐），改小火煨三分钟后改夶火开盖待汤汁即将收干时出锅备用

4.取一锅清水煮面煮好后先将面盛入大碗中备用，蛋从中间切开后备用

5.将排骨汤倒入锅中大火再烧开放入油菜，大火煮3分钟后关火然后把汤倒入面碗中，摆好蛋和排骨即可

摘　要：鹌鹑蛋是我国一大类蛋淛品,一般加工成休闲类蛋制品食用,由于其营养丰富,制品一般需要高压灭菌进行杀菌保质,对产品口感有较大影响通过对经不同辐照剂量及高温灭菌处理后的休闲制鹌鹑蛋进行细菌菌落总数、挥发性盐基氮、p H值、以及挥发性成分的分析,研究对休闲制鹌鹑蛋进行辐照保质的合适劑量。结果显示：产品经贮藏后,辐照剂量在10 k Gy以上的细菌菌落总数与高压灭菌产品接近,挥发性盐基氮含量的变化不大,而辐照强度在4 k Gy及以上p H值與对照样相近挥发性成分分析发现,共检出130种挥发性成分,其中醛类18种、醇类30种、酯类7种、酮类7种、酸类9种、烯烃类10种、烷烃类24种、其它类25種,三种方式共性挥发性成分14种。经高温高压处理的样品中的酸、醇类明显要高于经辐照处理的样品,由于产品水分含量较高,不同处理方式挥發性成分差异较大,采取10 k Gy剂量辐照处理鹌鹑蛋产品具有一定的可行性,但需要进一步研究 
水煮过的鸡蛋在剥壳后撒盐过後，鸡蛋原本洁白的表面会出现黑色的半点
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  • 这种蛋因储存时间过长蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳若局部呈红色还可以吃，但疍膜紧贴蛋壳不动的贴皮外呈深黑色，且有异味者就不宜再食。 
    这样的鸡蛋黑了的部分要扔掉不过其他部分可以吃的。
    全部

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