蛋糕中加馒头改良剂添加多少还用加丙酸钠吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-20 07:39 标签： 丙酸钠
培养酵母的时候发现有霉菌的生长,请问有没有在培养基里加入什么药品能抑制霉菌生长的办法?有人说可以加入丙酸钠,可是怎么加,应该加多少呢?
丙酸钠不错.对光和热稳定,在潮湿空气中易潮解.易溶于水(15℃时 100、100℃时150),溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4),微溶于丙酮(15℃时0.05),在酸性条件下最活泼,产生游离丙酸,具有抗菌作用,对于霉菌、细菌等具有广泛的抗菌作用,对酵母无效.YAP培养基：1/2YPD+2 g/L 的氨苄青霉素钠+1％的丙酸钠
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食品添加剂与食品安全
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包装熟食制品中常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂，化学式为C3H5O2Na，丙酸钠中C、H、O、Na元素的质量比为_________，其相对分子质量为_________。
题型：填空题难度：偏易来源：重庆市中考真题
36∶5∶32∶23；96
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据魔方格专家权威分析，试题“包装熟食制品中常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂，化学式为..”主要考查你对&&物质组成元素的质量比，相对分子质量&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
物质组成元素的质量比相对分子质量
定义：化合物里各元素的质量比是原子个数与相对原子质量的乘积之比。即各元素原子的相对原子质量总和之比。计算的关键在于正确判断出各元素的原子总数。公式：各元素的质量比=各元素相对原子质量与相应原子个数的乘积之比。如化学式为AmBn的物质中，A、B两元素的质量比 =(A的相对原子质量×m):(B的相对原子质量×n)。对概念公式的理解：（1）元素是宏观概念，只讲种类，不讲个数。用元素符号表示时，7C素符号前后都不能写数字，如计算四氧化三铁(Fe3O4)中铁元素和氧元素的质量比时不能写成3Fe：4O（2）在化学式中，原子个数比等于元素的质量除以其相对原子质量之比。如AmBn中A，B两元素的质量比为M：N，则化学式中A，B两元素的原子个数比m:n= （3）当化学式中含有多种元素时，根据化学式可以计算出全部元素的质量比，也可以计算出其中某几种元素的质量比。化学式中元素质量比的变式运算：在AmBn中元素A，B的质量比等于各元素的相对原子质m与原子个数的乘积比，即A，B元素质量比= (A的相对原子质量×m):(B的相对原子质量×n)，根据元素质量比的变形运算主要有:(1)根据某化合物中元素的质最比求化学式根据化合物中元素的质量比(或元素的质量分数比)求化学式，其方法是通过元素的相对原子质量来推断化学式。通过组成元素质量比或元素的质量分数进行分式变换，转换成原子个数(比)，推测化学式。(2)根据某化合物中元素的质量比确定元素的化合价已知某化合物中元素的质量比确定某元素的化合价，可通过元素的质量比及元素的相对原子质量推断化学式中元素的原子个数之比，再根据化合物中正负化合价代数和为零的原则确定元素的化合价。(3)根据元素的质量比确定元素的相对原子质量化合物中元素的质量比等于相对原子质量与原子个数的乘积比，利用元素的质量比及化合物中各原子的个数即可求出元素的相对原子质量。相对原子质量之比等于元素的质量除以其原子个数所得的数值之比。(4)物质的质量比与分子个数比之间的换算：换算关系：物质的质量比分子个数比、如SO3、SO2、O2三种物质的质量比为5:4:2，则SO3、SO2、O2的分子个数比为=1：1：1利用化学式变形求物质的质量比：例：含有相同质量铁元素的Fe2O3和Fe3O4的质量比是多少? 解析：设含有相同质量铁元素的Fe2O3和Fe3O4的质量分别为x，y，为了使两者含铁元素的质量相等，可以将它们的化学式变形为铁原子数目相等的式子：Fe2O3→Fe6O9&& Fe3O4→Fe6O8 　　　　480　　　　　　464　　　　　x　　　　　　　yx:y=480：464=30：29答案：30:29定义：相对分子质量就是化学式中各原子的相对原子质量的总和，符号为Mr。如化学式为AmBn的物质的相对分子质量Mr=A的相对原子质量×m+B的相对原子质量×n。易错易混点：①化学式中原子团右下角的数字表示其个数（但BaSO4中的4表示氧原子的个数.不表示原子团 SO42-的个数)，计算时先求一个原子团的相对质量，再乘以其个数。如Ca(OH)2的相对分子质量=40+(1+16)× 2=74; ②化学式中的圆点，如“CuSO4·5H2O”中的“·” 表示和，不表示积。即CuSO4·5H2O的相对分子质量CuSO4的相对分子质量+H2O的相对分子量×5=160+18×5=250； ③相对分子质量的单位为1，书写时省略不写; ④计算多个相同分子的相对分子质量总和时，应先求出化学式的相对分子质量再乘以前面的系数，如2KClO，的相对分子质量=2×(39+35.5+16×3) =245; ⑤若已知化合物中某原子的相对原子质量A和原了个数n及其质量分数x%，则化合物的相对分子质量=
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与“包装熟食制品中常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂，化学式为..”考查相似的试题有：
26132176429273975268296153780156838(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
&&&&&&&& 面包改良剂中含有以下成分：
1.氧化剂（OXIDIZING AGENTS）
&&&&&&&偶氮甲酸胺（AZODICARBONAMIDE）
&&&&&&&碘酸钾（POTASSIUM IODATE）
&&&&&&&溴酸钾（POTASSIUM BROMATE）
&&&&&&&维生素C（ASCORBIC ACID）
&&&&&&&& 氧化剂的用处是可减短或至取消面粉的成熟周期，增强面团的面筋，使配方中可以加入更多的水分，可加固搅拌后形成的网状结构，加快面团成熟及缩短加工时间。
2.还原剂（REDUCING AGENTS）
&&&&&&&L半胱氨酸（L CYSTEINE）
&&&&&&&焦亚硫酸钾（SODIUM METABISULFITE）
&&&&&&&& 还原剂的用处是可将过强的面筋减弱及提供网络的结合达到调整作用，有利于面包体积增大。
3.乳化剂（EMULSIFIERS）
&&&&&&&卵磷脂（LECITHIN）
&&&&&&&GMS
&&&&&&&CSL/SSL硬脂酰乳酸钙/硬脂酰乳酸钠
&&&&&&&DATEM甘油一酸脂的二乙酰酒石酸脂
&&&&&&&& 乳化剂的用处是可使加于面团中的油脂更均匀及细致地分布，增加面团间的粘性、弹性和面团的保气能力。有些乳化剂能与淀粉化合，用以减慢面包老化。也有些乳化剂与面筋中蛋白质起作用，形成蛋白质脂肪链，对面筋起调整作用。
4.酵素（ENZYMES）
&&&&&&&脂肪酶（LIPOXYGENASES）
&&&&&&&淀粉酶（& AND& AMYLASES）
&&&&&&&蛋白酶（PROTEASES）
&&&&&&&& 是一种由生物体产生而具有蛋白质性质的生物催化剂。
&&&&&&&& 在面粉中主要有三类酶，淀粉酶，蛋白酶及脂肪酶，这些酶都是从豆或大豆，小麦或大麦牙，真菌或细菌中提炼出来。
&&&&&&&& 豆或大豆磨成粉后，粉中产生的脂肪氧化酶，在面团的搅拌过程中，其氧化作用是：
&&&&&&&& A& 氧化面粉色素，使面团和面包内部更洁白。
&&&&&&&& B& 作用于谷蛋白，使网状结
&&&&&&&& c& 氧化易挥发的物质，改善面包味道。
&&&&&&&& 小麦牙或大麦牙所产生的液化酶及糖化酶能把淀粉转化为易于被酵母利用从而产生二氧化碳。
&&&&&&&& 真菌和细菌可产生液化酶及蛋白酶，因面粉本身已有足量的糖化酶，所以可单独加入液化酶，便可将淀粉转化成酵母可利用的糖。
&&&&&&&& 蛋白酶作用于谷蛋白，如谷蛋白量大时，蛋白酶可分解其中部分，如量少时则提供网络的结合，做到调整作用。
&&&&&&&& 有些面包要长时间的包装贮存，形成了对细菌生长的有利条件。所以在面包生产上，会常常用到防腐剂，当然最好的防止发霉的方法是车间经常保持良好之卫生，其次才是防腐剂的使用。
&&&&&&&& 其实细菌的繁殖细胞及孢子到处都有，原料卫生与否决定污染程度，正确的原料贮存及制作方法，比使用防腐剂好，高度污染之产品，即使使用多量之防腐剂亦无效。
&&&&&&&& 必须紧记，防腐剂使用，只能延长销售时间，并不能提高产品之品质，在一般的综合添加剂中，不应含防腐剂的成分。
&&&&&&&& 一般烘焙业常用之防腐剂有丙酸钙（CALCIUM PROPIONATE）及丙酸钠（SOTIUM PROPIONATE）。
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