陕西凉皮凉面制作方法考用面

陕西凉皮_陕西凉皮的做法_如何做陕西凉皮怎么做好吃-西安小吃-美食城
您的位置: >
□ 作者:国明 ‖ 来源:&&&& 10:34:18
在众多的陕西风味小吃里中,凉皮特别受欢迎,今年和文怡美食生活馆的TX们组团去西安的时候,无论是街边小店,还是酒楼饭庄都能看到它的身影。凉皮、肉夹馍再配上冰峰,是我们在西安的标配。凉皮筋道,口感爽滑,面筋弹牙,满口留香,尤其在炎热的夏天,既开胃又过瘾。
回到北京,对陕西风味的凉皮依然念念不忘,决定亲自diy一下,做好后我边吃边感慨:&对,就是这个味!&这次特意把过程拍的很详细,所以,就算是第一次做也能学会哒。
这几天估计够热的,我已经躲到海边避暑啦,不过昨天买了上网卡,争取按时发博客。大家注意不要中暑啊。
夏天最开胃消暑的凉拌面食----陕西凉皮
A.面粉300克& 水160克& 盐2克
B.黄瓜1根& 豆芽100克& 香菜1棵
C.芝麻酱20克& 生抽5ml& 醋5ml& 白糖2克& 蒜茸汁10ml& 油泼辣子5ml& 芥末油1ml& 花椒油1ml
陕西凉皮做法
1.A料的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑,室温饧三十分钟。
2.然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
上一篇:下一篇:
123 陕西凉皮相似菜谱
欢迎分享您陕西凉皮心得,感谢您的参与!
05-08 06-06 06-06 06-11 06-14 06-15商品编号:
该商品已下柜,非常抱歉!
陕西小吃 西安特产 陕味香 正宗陕西凉皮 汉中米皮260g 真空包装 干净方便
加载中,请稍候...
如果您发现商品信息不准确,
商品介绍加载中...
服务承诺:
京东平台卖家销售并发货的商品,由平台卖家提供发票和相应的售后服务。请您放心购买!
注:因厂家会在没有任何提前通知的情况下更改产品包装、产地或者一些附件,本司不能确保客户收到的货物与商城图片、产地、附件说明完全一致。只能确保为原厂正货!并且保证与当时市场上同样主流新品一致。若本商城没有及时更新,请大家谅解!
权利声明:京东上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容,是京东重要的经营资源,未经许可,禁止非法转载使用。
注:本站商品信息均来自于合作方,其真实性、准确性和合法性由信息拥有者(合作方)负责。本站不提供任何保证,并不承担任何法律责任。
价格说明:
京东价:京东价为商品的销售价,是您最终决定是否购买商品的依据。
划线价:商品展示的划横线价格为参考价,该价格可能是品牌专柜标价、商品吊牌价或由品牌供应商提供的正品零售价(如厂商指导价、建议零售价等)或该商品在京东平台上曾经展示过的销售价;由于地区、时间的差异性和市场行情波动,品牌专柜标价、商品吊牌价等可能会与您购物时展示的不一致,该价格仅供您参考。
折扣:如无特殊说明,折扣指销售商在原价、或划线价(如品牌专柜标价、商品吊牌价、厂商指导价、厂商建议零售价)等某一价格基础上计算出的优惠比例或优惠金额;如有疑问,您可在购买前联系销售商进行咨询。
异常问题:商品促销信息以商品详情页“促销”栏中的信息为准;商品的具体售价以订单结算页价格为准;如您发现活动商品售价或促销信息有异常,建议购买前先联系销售商咨询。
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
加载中,请稍候...
浏览了该商品的用户还浏览了
加载中,请稍候...
iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')424603浏览
分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
其实做凉皮并没有想象中的难,而且很好玩,我都能成功,你也一定可以,周末有时间,可以在家试试哈~
俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略,大家可以参考一下啊~
欢迎大家多提意见,多多交流,提高厨艺。
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
陕西凉皮的做法步骤
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3. 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。
5. 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时最好。
7. 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8. 留下没有杂质的面水。
9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10. 在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14. 把做好的面皮放在一起。
在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
好吃,厚点有嚼劲
第一次做,还不错哦
好好吃,成功啦!谢谢
好吃!!!
可能你还会喜欢
月销过千人气商品
月售 20876 件
月售 19515 件
月售 9929 袋
热门文章--烹饪技巧
帅锅厨子施魔法!沙拉块太过方方正正,没创意!不如来个如意块,立刻给食物赋予灵魂吧...
十大小吃热门菜谱
做完芒果糯米糍,拿给旦旦吃,旦旦说是芒果软糖!说的一点儿不假,冷藏后的芒果糯米糍...
十大热门菜谱
金黄的表皮,看起来就食欲大增,黄油与蛋黄的融合造就了酥松的口感,更有蔓越梅干的酸...
被加入菜单
你当前的位置: &gt
&gt 陕西凉皮
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413

我要回帖

更多关于 陕西凉皮里面筋的做法 的文章

 

随机推荐