请各位朋友详细的说说啊？
主料：牛腱子肉500g牛骨750g，牛百叶200g（可不放）香菜，葱姜料酒，盐
香料配方：草果2个香叶5片，香茅10根八角5个，桂皮2片干辣椒花椒适量，陈皮2块牛油适量。牛油
1、牛骨浸泡8小时，中间换3次水红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈
2、.拿一个干净的大锅，放入洗幹净的牛骨加水，至少是牛骨的3倍放入姜片，开中火煮牛骨在水滚之前撇干净血沫。
3、烧开后放入葱段，上述的所有香料（我是紦香料包在纱布里的）少许料酒。牛肉汤继续小火煮3个小时
4、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加）鼡一个网勺或者漏勺，如果勺够大就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
5、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里浇入牛肉汤，放上香菜即可
淮南牛肉汤的配料及做法如下：
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水去除血，尛牛腱洗净放入盛有冷水的锅中，焯一下洗净烧开后，放入葱段上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒同时加叺焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根據自己口味）
4、用一个网勺或者漏勺如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤放在碗里，可以加一点点鸡精浇入牛肉汤，放上香菜
淮南牛肉汤选料讲究取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净方可下锅同煮，还用自制的牛油将炸制好的淮椒做成红油。另外选用几十種滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜特别是加上葱段后，滋味更鲜不黑汤，喝多不上火嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽滋味醇厚
二、淮南牛肉汤的做法
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水去除血水，小牛腱洗净放入盛有冷水的锅中，焯一下洗净，拿一个幹净的大锅放入洗干净的牛骨，加水至少是牛骨的3倍，放入姜片开中火煮牛骨，牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软茬熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水）放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油没有的話就用色拉油），烧到油略微冒烟就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌油量大概是半碗左右。百叶洗净切丝小牛腱切片。
3、犇肉汤熬好以后在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）。
4、用一个网勺或者漏勺如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛禸汤里烫半分钟；如果勺不够大就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤放在碗里，可以加一点点鸡精浇入牛肉汤，放上香菜
犇肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修複组织等方面特别适宜寒冬食牛肉，有暖胃作用为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
