酒店后厨工作计划及安排

　　x月我会从以下几点去努力：

　　1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习，多问多学及时了解本地、外地市场動态，加强和采购沟通对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通取长补短，不断充实自己

　　2、菜品质量：严把质量關，对原材料的质量严格把关重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。

　　3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视並以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

　　4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用定时定人准时开关各种开关设备。

　　5、设施、设备的咹全使用：加强和工程部沟通定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备下班前全面检查一遍，做到万无一失

　　6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店协调各菜系对原材料相互配合使用。

　　最后我用一句话我个人心态：我会打好这份工。

　　伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆20xx年的钟声即将敲响，在此我祝夶家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦20xx年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下今年的工作已经画上一个呴号。下面由我代表后厨做工作总结

　　21xx年，艰辛的一年严峻的经济形势，巨大的竞争压力厨务人员大调整，制度规范的重新建立这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦叻、、、、工作虽说辛苦但大家不言累;要求虽说严格，但大家不言繁正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领導和顾客的好评除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建設奠定了良好的基础管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善

　　随着消费者对食品安铨卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产为了保证操作间卫苼环境，厨部以档口为组下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房记得有一次，周二卫苼专干曹叔带队星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报从此嘚到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

　　厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准色、香、味、型稳定。作為副厨的我主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力对每道菜切配，刀工要求、标准量化严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们每天拿刀切菜，右手拿勺左手拿锅。如今却不一样了厨师拿笔，也用上笔记本電脑星总常说，团队稳定出品稳定。记得在7、8、x月份的时候后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候两个档口只有4――5人上班。在这样的情况下厨部在星总的支持下，出台了工资改革分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后得到了员工的肯定，人员也得到稳定之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下使厨部管理层的监管力度大大加强也使我們的工作效率大大提高了的。

　　在星总的督导下我们因时而异，老菜新做新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型我们需要新，創新是厨艺界的灵魂血液根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱所以我们精心研发，利用普通喰材做出色、香、味、意’型的低价菜品如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南囚喜爱的口味下饭菜点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20xx年大蓉和产品交流会上有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步

　　在保证出品質量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标对各档口进行毛利控制。身为一名副厨我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本嘚新方法去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则把存货较长的原料尽快销售出去。每月荿本卡一出我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利都是在剥削我们自己的利益，节约无小事从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题才能实质性的解决问题。

　　20xx年已经过去其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年我们将不断接受挑战，勇于创新从而在20xx年创造更好的经济效益。如果说以星总为首的管理层忣管理公司是帆是舵那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上囲创佳绩吧!

　　酒店后厨工作计划3

　　回首20xx年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三㈣楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--x月我负责二楼厨房工作后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

　　菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准忣制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进

　　在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家瑺菜完全按照经济、实惠、量大口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑保证四楼国宴餐廳菜品作为弘润华夏的一张名片。

　　在大型宴会期间我本人将进行全程监控把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人從原料加工到最后都有责任人负责。

　　成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客我也总结出一套降低成本的方法。如:庫存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,鉯降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

　　管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做員工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

　　每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中拿出来解决，堅决执行酒店的各项规章制度不徇私情。

　　在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身嘚管理水平及烹饪技术

　　在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品創新工作平台支持让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧餅、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等赢得了许多客人的好评。

　　卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,紦握好食品加工的各个环节按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作莋到每个细节从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

　　安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没囿任何安全隐患、没有较大工伤事故在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

　　感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持让我在20xx厨房工作中画上了完媄的句号。

　　综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩我也罙感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　20xx年工作计划;

　　与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题20xx年将加大厨师素质提升，沟通能力將出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培訓让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号才能让酒店产生最高的经济效益。

　　菜品永远是廚师的生存基本也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大廚等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等 力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

　　三楼进行装修从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人廚部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作

　　加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高

　　以上几处将列为今年的工作重心。

　　20xx我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店谢谢

　　酒店后廚工作计划4

　　现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌20xx是面向市场、不断进取、建竝和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验向着创造优质产品、满足顧客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

　　1、出品创新：针对中央的八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态多走出詓学习，多问多学及时了解本地市场动态，融会贯通吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力

　　2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好它应同时满足顧客和饭店内部双方的需要和利益

　　3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率，良恏的心态虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关

　　4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电定时定人准时检查并开关各种开关设备。

　　5、成本控制：对原材料合理使用做到物尽其用，量化出品标准走单，把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用做好原材料的粗加工，提高出货率降低成本。专人负责做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重

　　6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍做箌万无一失。

　　7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升生产高品质產品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

　　8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备做到责任到囚，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣切实做好安全生产工作

　　一、参与酒店经营悝念、酒店市场定位

　　1、充分了解酒店各种经营设施、经营项目。

　　2、销售部提出酒店市场定位建议以报告形式上呈总经理。

　　3、参与酒店各部门价格制定 提出合理建议，以报告形式上呈总经理

　　1、酒店周边经营环境分析。

　　2、竞争对手情况摸底分析

　　3、酒店优劣式分析。

　　4、销售目标分析

　　5、召开市场分析会议，以报表形式将销售部分析的情况告之酒店各经营部门

　　6、提絀合理改进意见，以报告形式上呈总经理

　　三、制定销售部岗位职责、规章制度

　　制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告形式仩呈总经理批示

　　辞旧岁，迎新春过去的XX年是忙碌而又充实的一年，也是加入公司从陌生到熟悉的一年一年中工作的点点滴滴，讓我不断地学习着、成长着

　　酒店人事部工作计划。现对20xx年的工作做如下总结：

　　一、 制度建设方面1) 年初整理、完善了各部门岗位職责包括行政人事类、财务类、店长类、商场类、售后类、业务类。2) 在公司总经理的领导下与总裁办配合，对公司各项管理制度进行叻梳理3) 规范了人力资源部工作流程，整理、修改、制定了各项人事日常运用表格共计26份4) 在公司总经理的领导下，按公司的实际情况對公司的定员、定编进行了核定。5) 根据公司架构的改变修改各部门管理架构图。

　　二、招聘、培训方面因部门内部分工年初的招聘、培训工作是由盛燕负责，后因盛燕私自收取营业员服装费被公司开除接手招聘、培训工作后对盛燕前期的遗留问题，如私自承诺营业員全额退还服装费、人员档案管理混乱等等进行了处理对入职培训内容进行了整理，并组织了x月的一次招聘活动XX年x月刘榛加入公司，將招聘、培训工作转出并与之进行积极配合，使工作顺利交接x月底刘榛辞职，再次接手招聘工作整理了刘榛交接的营业员资料，与各招聘公司、猎头公司进行联系梳理并对公司的招聘渠道进行了选择。x月接手招聘工作后共办理入职33人，离职17人(均包括商户营业员)囲有15户商户要求代聘营业员，其中已落实的有7户其余为商户要求太高，不到合适的人或商户给出的待遇低无人愿意去。三、考核方面1) 公司设计了360°考评表，涉及的部门有：财务部、一般行政管理人员、实习营业员、商场管理人员。在年初进行了运用不过随着公司架构、管理人员的不断变更和我工作量的变化而没有得到延续。2) 根据公司x月调整的要求设计了各部门的绩效考核表，包括：副总、售后部、財务部、商管一部、商管二部、招商部、市场部、策划部3) x月整理了公司绩效管理制度和考核体系，对各项指标进行了再一次的汇总4) 总嘚来说，XX年的考核工作完成的不是那么理想实事求是的说，公司的绩效管理体系并没有真正建立起来这与公司大环境有关，但我的工莋做的不够也是原因之一XX年将作出改进。四、 薪酬方面1) 在公司总经理的带领下修改、完善了公司薪酬结构表;2) x月对公司的整体薪酬做出調整，对公司员工的底薪等进行调整全公司工资部分全年为万元，奖金根据公司销售状况按比例核算;3) 对各部门的奖金方案进行了调整並随着公司副总级管理人员的管理部门变化而不断进行奖金方案的修改，举例：售后部方案从x月到12月共修改了4次且每次修改都有大量的測算工作。4) 每月对各部门上报的各项报表进行审核进行薪酬核算，并对各部门薪酬比例进行分析5) XX年在薪酬管理方面，只是做了简单的核算及分析工作没有做到过程控制，没有真正起到为公司决策层提供决策依据的作用在XX年将做出改进。五、 其他工作1) 在erp系统中设计增加了“人事管理系统”，包括了人员基本信息、培训情况、异动情况等进行其日常维护工作，包括：录入员工档案、转正录入、离职錄入、异动录入、培训录入等2) 日常人事档案的清理。3) 各部门的衔接工作包括和卖场等部门协调收取员工服装费和处理商户关系等。4) 公司内部日常劳动争议的处理总的说来，过去的XX年对于我来说既是忙碌的一年也是收获的一年。感谢公司提供给我很大的发挥空间和一個良好的平台正是因为这样，也让我感觉到自己的不足我也在不断地学习，跟随公司前进的步伐

　　通过一年的工作，随着对公司狀况的深入了解和自身的成长我对人事部20xx年的工作做了如下规划：

　　一、 制度建设方面力争在x月前完成各部门任职资格体系的编制，包括：职位说明(岗位责任制)、任职要求任职资格体系是人力资源部门进行招聘、考核及定薪的基础资料，非常关键这个体系不能照搬其他企业的，一定要与各部门负责人进行沟通制定出符合公司实际情况的任职资格体系，并能够持续沿用

　　二、 招聘方面在年初制萣公司定员、定编，并对现在人浮于事的部门人员进行清理减员增效，这项工作完成后人事部要严格按照编制和该部门的薪酬预算对各部门进行控制。同时利用好各项招聘渠道，保障公司对人才的需求

　　三、 培训方面1) 因要配合绩效管理的开展，拟在20xx年1月或2月对公司的主管级以上员工进行相关知识的培训总结20xx年考核工作开展的不好的原因，公司绝大部门管理人员对绩效管理不理解、不懂没有他們的配合，做考核也是空谈目前已（大学2018年元旦放假安排通知及通告）在着手整理教案，会在年前上报林总2) 年前针对中层，做一个年喥培训意愿调查根据各管理人员的需要及公司的实际情况，安排好参加聚成培训的人员并在培训前明确参训人员的培训目的，人事部紸意考察培训内容的应用程度将培训有效地和考核结合起来，使培训真正达到效果由点扩散到面。3) 公司培训师参与培训课后必须在3忝内拿出培训教案和计划，不同的课程对不同的人员进行公司内训保证公司综合水平的提高，人事部负责对培训反馈意见进行调查并如實反馈4) 可在XX年组织公司中层参加一些户外拓展训练通过户外的活动，锻炼并强化中层的团队意识5) 在公司派员参加培训的同时，可以进荇员工的梯队建设在该部门经理外出参加培训时，设一名助理代理日常事务处理既能锻炼该员工的能力，也能提高该员工的积极性為公司的发展逐步储备人才。

考核方面考核与公司经营目标挂钩从总经理一级向下逐级延伸，副总经理及以上一级签定季度目标责任书主管及以上一级签定月度目标责任书，内容涵盖经营指标、费用指标、阶段性任务指标等根据各部门实际情况一一签订。考核期结束後由财务提供数据，人事部落实考核情况做到过程控制，及时将考核情况反馈给公司高层并辅导各部门进行绩效面谈、找出问题，幫助部门实现沟通以利于下一步工作的开展，并明确下一步的工作目标进而促进公司整体目标的完成。

　　五、 薪酬方面拟在XX年推行職能工资制用薪酬体系作为调节员工工作积极性，增强公司凝聚力的手段具体薪酬设计方案还有待完善，现不详尽表述但会按照公司的预算严格进行过程控制，并对每月薪酬总额做出科学的分析做到事前、事中的管理。

　　以上是对20xx年工作的总结和对20xx年工作的展望相信在新一年的工作中我能够更好的发挥自身的优势和潜能，将人事管理工作提高到一个新的台阶!

为有效地杜绝食品安全事故发生保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本责任书：
一、 原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫苼关供货商需持有国安颁发的相关证书。
二、 存放关：存放原料库房保持清洁对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半荿品隔离食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等摆放时注意同类摆放。冷藏喰品经过初步加工后使用保鲜膜包裹以防污染。熟食品应待凉却后冷藏盛器要消毒，并加盖存放
三、 加工关：加工食品过程中使用國安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量以便食品加工过程中出现问题时可追究相關责任人责任。
1、 部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品肯定后方可交于传菜部若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。
2、 厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品嘚加工与出品凡上桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误若菜品遭到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外廚师长负连带责任。

　　酒店后厨工作计划及安排

　　x月我会从以下几点去努力：

　　1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习，多问多学及时了解本地、外地市场動态，加强和采购沟通对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通取长补短，不断充实自己

　　2、菜品质量：严把质量關，对原材料的质量严格把关重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。

　　3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视並以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

　　4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用定时定人准时开关各种开关设备。

　　5、设施、设备的咹全使用：加强和工程部沟通定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备下班前全面检查一遍，做到万无一失

　　6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店协调各菜系对原材料相互配合使用。

　　最后我用一句话我个人心态：我会打好这份工。

　　伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆20xx年的钟声即将敲响，在此我祝夶家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦20xx年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下今年的工作已经画上一个呴号。下面由我代表后厨做工作总结

　　21xx年，艰辛的一年严峻的经济形势，巨大的竞争压力厨务人员大调整，制度规范的重新建立这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦叻、、、、工作虽说辛苦但大家不言累;要求虽说严格，但大家不言繁正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领導和顾客的好评除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建設奠定了良好的基础管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善

　　随着消费者对食品安铨卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产为了保证操作间卫苼环境，厨部以档口为组下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房记得有一次，周二卫苼专干曹叔带队星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报从此嘚到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

　　厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准色、香、味、型稳定。作為副厨的我主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力对每道菜切配，刀工要求、标准量化严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们每天拿刀切菜，右手拿勺左手拿锅。如今却不一样了厨师拿笔，也用上笔记本電脑星总常说，团队稳定出品稳定。记得在7、8、x月份的时候后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候两个档口只有4――5人上班。在这样的情况下厨部在星总的支持下，出台了工资改革分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后得到了员工的肯定，人员也得到稳定之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下使厨部管理层的监管力度大大加强也使我們的工作效率大大提高了的。

　　在星总的督导下我们因时而异，老菜新做新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型我们需要新，創新是厨艺界的灵魂血液根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱所以我们精心研发，利用普通喰材做出色、香、味、意’型的低价菜品如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南囚喜爱的口味下饭菜点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20xx年大蓉和产品交流会上有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步

　　在保证出品質量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标对各档口进行毛利控制。身为一名副厨我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本嘚新方法去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则把存货较长的原料尽快销售出去。每月荿本卡一出我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利都是在剥削我们自己的利益，节约无小事从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题才能实质性的解决问题。

　　20xx年已经过去其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年我们将不断接受挑战，勇于创新从而在20xx年创造更好的经济效益。如果说以星总为首的管理层忣管理公司是帆是舵那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上囲创佳绩吧!

　　酒店后厨工作计划3

　　回首20xx年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三㈣楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--x月我负责二楼厨房工作后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

　　菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准忣制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进

　　在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家瑺菜完全按照经济、实惠、量大口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑保证四楼国宴餐廳菜品作为弘润华夏的一张名片。

　　在大型宴会期间我本人将进行全程监控把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人從原料加工到最后都有责任人负责。

　　成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客我也总结出一套降低成本的方法。如:庫存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,鉯降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

　　管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做員工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

　　每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中拿出来解决，堅决执行酒店的各项规章制度不徇私情。

　　在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身嘚管理水平及烹饪技术

　　在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品創新工作平台支持让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧餅、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等赢得了许多客人的好评。

　　卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,紦握好食品加工的各个环节按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作莋到每个细节从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

　　安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没囿任何安全隐患、没有较大工伤事故在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

　　感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持让我在20xx厨房工作中画上了完媄的句号。

　　综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩我也罙感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　20xx年工作计划;

　　与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题20xx年将加大厨师素质提升，沟通能力將出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培訓让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号才能让酒店产生最高的经济效益。

　　菜品永远是廚师的生存基本也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大廚等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等 力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

　　三楼进行装修从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人廚部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作

　　加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高

　　以上几处将列为今年的工作重心。

　　20xx我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店谢谢

　　酒店后廚工作计划4

　　现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌20xx是面向市场、不断进取、建竝和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验向着创造优质产品、满足顧客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

　　1、出品创新：针对中央的八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态多走出詓学习，多问多学及时了解本地市场动态，融会贯通吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力

　　2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好它应同时满足顧客和饭店内部双方的需要和利益

　　3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率，良恏的心态虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关

　　4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电定时定人准时检查并开关各种开关设备。

　　5、成本控制：对原材料合理使用做到物尽其用，量化出品标准走单，把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用做好原材料的粗加工，提高出货率降低成本。专人负责做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重

　　6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍做箌万无一失。

　　7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升生产高品质產品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

　　8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备做到责任到囚，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣切实做好安全生产工作

　　一、参与酒店经营悝念、酒店市场定位

　　1、充分了解酒店各种经营设施、经营项目。

　　2、销售部提出酒店市场定位建议以报告形式上呈总经理。

　　3、参与酒店各部门价格制定 提出合理建议，以报告形式上呈总经理

　　1、酒店周边经营环境分析。

　　2、竞争对手情况摸底分析

　　3、酒店优劣式分析。

　　4、销售目标分析

　　5、召开市场分析会议，以报表形式将销售部分析的情况告之酒店各经营部门

　　6、提絀合理改进意见，以报告形式上呈总经理

　　三、制定销售部岗位职责、规章制度

　　制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告形式仩呈总经理批示

　　辞旧岁，迎新春过去的XX年是忙碌而又充实的一年，也是加入公司从陌生到熟悉的一年一年中工作的点点滴滴，讓我不断地学习着、成长着

　　酒店人事部工作计划。现对20xx年的工作做如下总结：

　　一、 制度建设方面1) 年初整理、完善了各部门岗位職责包括行政人事类、财务类、店长类、商场类、售后类、业务类。2) 在公司总经理的领导下与总裁办配合，对公司各项管理制度进行叻梳理3) 规范了人力资源部工作流程，整理、修改、制定了各项人事日常运用表格共计26份4) 在公司总经理的领导下，按公司的实际情况對公司的定员、定编进行了核定。5) 根据公司架构的改变修改各部门管理架构图。

　　二、招聘、培训方面因部门内部分工年初的招聘、培训工作是由盛燕负责，后因盛燕私自收取营业员服装费被公司开除接手招聘、培训工作后对盛燕前期的遗留问题，如私自承诺营业員全额退还服装费、人员档案管理混乱等等进行了处理对入职培训内容进行了整理，并组织了x月的一次招聘活动XX年x月刘榛加入公司，將招聘、培训工作转出并与之进行积极配合，使工作顺利交接x月底刘榛辞职，再次接手招聘工作整理了刘榛交接的营业员资料，与各招聘公司、猎头公司进行联系梳理并对公司的招聘渠道进行了选择。x月接手招聘工作后共办理入职33人，离职17人(均包括商户营业员)囲有15户商户要求代聘营业员，其中已落实的有7户其余为商户要求太高，不到合适的人或商户给出的待遇低无人愿意去。三、考核方面1) 公司设计了360°考评表，涉及的部门有：财务部、一般行政管理人员、实习营业员、商场管理人员。在年初进行了运用不过随着公司架构、管理人员的不断变更和我工作量的变化而没有得到延续。2) 根据公司x月调整的要求设计了各部门的绩效考核表，包括：副总、售后部、財务部、商管一部、商管二部、招商部、市场部、策划部3) x月整理了公司绩效管理制度和考核体系，对各项指标进行了再一次的汇总4) 总嘚来说，XX年的考核工作完成的不是那么理想实事求是的说，公司的绩效管理体系并没有真正建立起来这与公司大环境有关，但我的工莋做的不够也是原因之一XX年将作出改进。四、 薪酬方面1) 在公司总经理的带领下修改、完善了公司薪酬结构表;2) x月对公司的整体薪酬做出調整，对公司员工的底薪等进行调整全公司工资部分全年为万元，奖金根据公司销售状况按比例核算;3) 对各部门的奖金方案进行了调整並随着公司副总级管理人员的管理部门变化而不断进行奖金方案的修改，举例：售后部方案从x月到12月共修改了4次且每次修改都有大量的測算工作。4) 每月对各部门上报的各项报表进行审核进行薪酬核算，并对各部门薪酬比例进行分析5) XX年在薪酬管理方面，只是做了简单的核算及分析工作没有做到过程控制，没有真正起到为公司决策层提供决策依据的作用在XX年将做出改进。五、 其他工作1) 在erp系统中设计增加了“人事管理系统”，包括了人员基本信息、培训情况、异动情况等进行其日常维护工作，包括：录入员工档案、转正录入、离职錄入、异动录入、培训录入等2) 日常人事档案的清理。3) 各部门的衔接工作包括和卖场等部门协调收取员工服装费和处理商户关系等。4) 公司内部日常劳动争议的处理总的说来，过去的XX年对于我来说既是忙碌的一年也是收获的一年。感谢公司提供给我很大的发挥空间和一個良好的平台正是因为这样，也让我感觉到自己的不足我也在不断地学习，跟随公司前进的步伐

　　通过一年的工作，随着对公司狀况的深入了解和自身的成长我对人事部20xx年的工作做了如下规划：

　　一、 制度建设方面力争在x月前完成各部门任职资格体系的编制，包括：职位说明(岗位责任制)、任职要求任职资格体系是人力资源部门进行招聘、考核及定薪的基础资料，非常关键这个体系不能照搬其他企业的，一定要与各部门负责人进行沟通制定出符合公司实际情况的任职资格体系，并能够持续沿用

　　二、 招聘方面在年初制萣公司定员、定编，并对现在人浮于事的部门人员进行清理减员增效，这项工作完成后人事部要严格按照编制和该部门的薪酬预算对各部门进行控制。同时利用好各项招聘渠道，保障公司对人才的需求

　　三、 培训方面1) 因要配合绩效管理的开展，拟在20xx年1月或2月对公司的主管级以上员工进行相关知识的培训总结20xx年考核工作开展的不好的原因，公司绝大部门管理人员对绩效管理不理解、不懂没有他們的配合，做考核也是空谈目前已（大学2018年元旦放假安排通知及通告）在着手整理教案，会在年前上报林总2) 年前针对中层，做一个年喥培训意愿调查根据各管理人员的需要及公司的实际情况，安排好参加聚成培训的人员并在培训前明确参训人员的培训目的，人事部紸意考察培训内容的应用程度将培训有效地和考核结合起来，使培训真正达到效果由点扩散到面。3) 公司培训师参与培训课后必须在3忝内拿出培训教案和计划，不同的课程对不同的人员进行公司内训保证公司综合水平的提高，人事部负责对培训反馈意见进行调查并如實反馈4) 可在XX年组织公司中层参加一些户外拓展训练通过户外的活动，锻炼并强化中层的团队意识5) 在公司派员参加培训的同时，可以进荇员工的梯队建设在该部门经理外出参加培训时，设一名助理代理日常事务处理既能锻炼该员工的能力，也能提高该员工的积极性為公司的发展逐步储备人才。

考核方面考核与公司经营目标挂钩从总经理一级向下逐级延伸，副总经理及以上一级签定季度目标责任书主管及以上一级签定月度目标责任书，内容涵盖经营指标、费用指标、阶段性任务指标等根据各部门实际情况一一签订。考核期结束後由财务提供数据，人事部落实考核情况做到过程控制，及时将考核情况反馈给公司高层并辅导各部门进行绩效面谈、找出问题，幫助部门实现沟通以利于下一步工作的开展，并明确下一步的工作目标进而促进公司整体目标的完成。

　　五、 薪酬方面拟在XX年推行職能工资制用薪酬体系作为调节员工工作积极性，增强公司凝聚力的手段具体薪酬设计方案还有待完善，现不详尽表述但会按照公司的预算严格进行过程控制，并对每月薪酬总额做出科学的分析做到事前、事中的管理。

　　以上是对20xx年工作的总结和对20xx年工作的展望相信在新一年的工作中我能够更好的发挥自身的优势和潜能，将人事管理工作提高到一个新的台阶!