淀粉水解_百度百科
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淀粉为，一定条件下可以，可加入或加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状。淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的，发生，生成；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在中的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。方程式：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6。
淀粉水解科学探究
设计实验方案，实验淀粉能不能水解，水解的条件和产物是什么？怎样判断淀粉是否水解了？
淀粉水解实验用品
淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。
淀粉水解实验方法
1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。
2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。
3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。
4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调溶液pH值约为9~10。
5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的溶液，立即有蓝色的沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的。实验结论：淀粉在酸的下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。
淀粉水解注意事项
淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精），对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。
淀粉水解问题思考
1、试管1为什么变成了蓝色？试管2为什么无明显现象？为什么？（试管1中的淀粉未水解，淀粉遇碘变成蓝色；试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了，所以无明显现象；不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。）
2、如何验证淀粉没有？（提示：不能发生或者不能还原）
3、实验延伸设计：如何验证唾液酶对淀粉水解的？（注意事项：用唾液作催化剂时，温度不得超过45℃，因为温度过高，唾液酶易失去活性，最适宜的温度是37—40℃。）某些细菌能够分泌淀粉酶（），将淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖，再被细菌吸收利用。淀粉被水解后遇碘不再变蓝色。
（1）将装有的锥形瓶置于沸水浴中融化，然后取出冷却至50℃左右，即倾入中，待凝固后制成平板。
（2）翻转平板使底皿背面向上，用记号笔在其背面玻璃上划成两半，一半用于接种作为阳性对照菌，另一半用于接种试验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时用接种环取少量菌在平板两边各划“+”字。
（3）将接完种的平板倒置于37℃恒温箱中，培养24h。
（4）观察结果时，可打开皿盖，滴加少量碘液于平板上，轻轻旋转，使碘液均匀铺满整个平板。如菌体周围出现无色透明圈，则说明淀粉已被水解。透明圈的大小，说明该菌能力的强弱。
淀粉水解制备方法
淀粉水解酸解法
以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个过程，仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。
如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min；在0.343 Mpa压力下仅需7-10min
1）由于是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压；
2）在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，尚有的发生，将造成淀粉的利用率降低；
3）酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高
淀粉水解酶解法（双酶水解法）
酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。
可分两步：
第一步：利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程称“”；
如采用BF7658菌的-，反应温度在85-90°C，pH6.0-7.0；用糖化酶，反应温度50-60 °C， pH3.5-5.0
第二步：利用酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称“糖化”。
“液化”和“糖化”都是在酶作用下完成的，故得名。
酸解法一般10-12°Be` （含淀粉18-20%）
双酶法一般20-23°Be` （含淀粉34-40%）
淀粉水解酸酶结合法
有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，坚实，如用-，在短时间内，液化反应往往不彻底；
可采用酸将淀粉水解至10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。
葡萄糖值（DE值; dextrose equivalent value ）—— 指葡萄糖糖（所有测定的都当作葡萄糖）占干物质的百分率，用于表示淀粉及糖化程度。扫二维码下载作业帮
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生物体内的分解过程,如淀粉分解成葡萄糖,脂肪分解成甘油和脂肪酸,释放的化学能不能产生ATP如果不能回答，就举出几个高中学要了解的，高分子水解产生ATP的例子
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淀粉水解成葡萄糖只是化学能转变为生物能量的一个步骤，可以在体外进行，不释放ATP。同理，你后面说的也一样。只有在细胞线粒体中分解成最终产物时才释放ATP为人体供能。举例：多糖分解成寡糖单糖不放出ATP,反而要消耗ATP,单糖氧化分解才放出 ATP....
脂肪分解产生的能量可以合成atp，淀粉到葡萄糖不清楚。葡萄糖水解是学有氧呼吸时用得最多的底物，葡萄糖水解产生能量可以合成atp.
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如何用实验证明淀粉能变成葡萄糖分子
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淀粉是一种重要的多糖,是一种相对分子量很大的天然高分子化合物.虽属糖类,但本身没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水.在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊.淀粉进入人体后,一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用,发生水解反应,生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解,生成麦芽糖.麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营养需要.科学探究：设计实验方案,实验淀粉能不能水解,水解的条件和产物是什么?怎样判断淀粉是否水解了?实验用品：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等.实验方法：1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水,在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液.分别加热试管3~4min.2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中,留作下一步实验用.3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液,观察现象.发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色）,试管2无明显现象.不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应.4、 向试管3中滴入10%的碱液,中和溶液中的硫酸,把溶液调呈弱碱性,使溶液的PH值约为9~10.5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液,并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液,立即有蓝色的氢氧红铜沉淀生成.再取试管3中的水解液1ml滴入,振荡混合均匀后,用酒精灯加热煮沸,溶液颜色常有蓝色——黄色——绿色（黄蓝两色混合）——红色等一系列变化.最终有红色沉淀生成.原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜.实验结论：淀粉在酸的催化作用下,能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物）,糊精继续水解生成麦芽糖,最终水解产物是葡萄糖.注意事项：淀粉水解的中间产物糊精（有分子量较大的红糊精和分子量较小的白糊精）,对碘反应的颜色变化是：紫色—棕色—黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现.
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糖类油脂了解葡萄糖与淀粉的来源、作用。油脂的作用。生活中葡萄糖、淀粉与油脂的存在形式与相应的检验方法。糖类定义：______、__、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上人们称其为_________。糖类是人体主要的供能物质之一。1.淀粉主要存在于植物的种子或块根里2.淀粉的化学式为(C6H10O5)n,相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。3.淀粉是白色、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里会发生糊化作用。4.淀粉的水解催化剂食物由生变熟(C6H10O5)n+nH20→nC6H12O6（葡萄糖）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源。6.检验淀粉的方法：使用碘水或碘酒淀粉与碘作用后呈现蓝色注意：通常使用含碘单质的液体，来检验是否存在淀粉!7.检验葡萄糖的方法：将样品与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，若生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。注意：葡萄糖是一种白色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖与新制的氢氧化铜在碱性环境和加热条件下发生反应，生成红色氧化亚铜沉淀。该方法可用于检验葡萄糖8.酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。C6H12O6=2C2H5OH+2CO2↑关于酒精C2H5OH+3O2=2CO2+3H2O10.葡萄糖发生氧化反应放出热量。正常人在早晨空腹时血糖浓度在120mg/100mL左右,当血糖低于55mg/100mL时会出现：乏力、疲倦、昏迷等症状。称为低血糖症。当血糖低于10mg/100mL时,就会出现深度昏迷,称为低血糖休克。血糖过高容易引起糖尿病。血糖过低或过高都不利于人体健康，11.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质，习惯上被称为碳水化合物，又叫糖类。二、油脂1.植物油脂通常呈液态，叫做油。2.动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。3.油脂的组成元素和淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的结构不同。4.油脂在体内氧化分解，释放能量。1g油脂完全氧化时大约放出39.3kJ的热量。5.油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，剩余部分还能转化为脂肪，储备丰富的热能。三、淀粉与葡萄糖的作用大米、玉米、马铃薯、面粉等食物的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为_葡萄糖__，________发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出热量。四、油脂的作用常温下，呈_态的油脂叫油，呈_态的油脂叫脂。油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消化，氧化分解，释放_______，是人体主要供能物质之一，也是人体的备用能源。知识点一：糖类例1.(天津中考)下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )A.果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D.啤酒例2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( )A．面包和牛奶B．肉末米粉和酸奶C．油条和豆浆D．馒头和稀饭例3.下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A．油脂和葡萄糖都易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D．葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量知识点二:油脂例4.（2015?江苏无锡）化学就在我们身边，它与我们的生活息息相关。(1)右图为某食品包装袋的部分说明。请回答下列问题：饼干的配料中，富含油脂的是；②配料中可用于腌渍蔬菜的物质是；③小麦粉中富含糖类，糖类在人体内经过一系列的变化最终转化为水和；④食用香精中含有香豆素(C9H6O2)，香豆素中碳、氢、氧三种元素的质量比为。(2)现有H、C、O、Ca四种元素，请选用其中的元素写出符合下列要求的物质的化学式。①最轻的气体；②“西气东输”中“气”的主要成分；③人...
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