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女子做出美味蛋糕酷似鸡翅 外形逼真令人难以置信
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鸡翅，吉娃娃，高跟鞋，相机，吉他……如果不是亲眼见到，相信你也不会相信这些都是蛋糕。近日，美国一女子做出美味蛋糕酷似鸡翅，外形逼真令人难以置信，品尝起来也十分美味。
据美媒报道，美国加利福尼亚州奥克兰市的蛋糕师最近将蛋糕做成各种逼真的现实物品形象，将专业技能发挥到极致，如此创意，引来一片赞赏。
编辑：蒋燕
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女子做出美味蛋糕酷似鸡翅 外形逼真令人难以置信
新华网四川频道& 【摆盘小窍门】摆盘·盘饰·构图
【摆盘小窍门】摆盘·盘饰·构图
浏览数:15674
本话题真的不是摆盘，只是在菜菜装碟时，通过：排列、旋转、空间转换、食材配形、菜品截面、菜品配色和菜名忽悠方式，撇开成品构图、华而不实的盘饰，就在一个盛器中，让菜菜更加亮丽，也亲民和接地气。
做菜，笼统来说，其实就是对食材赋形、提味和增香成可食用的过程。下厨之人，对自己的菜品如跟自己的小孩子一样，都想比别家的好；如果小孩先天不足，后天怎么打扮，这样的“小孩”也不会阳光美丽，一表人才，因此，好的菜品，不是片片好，就好，首先菜菜的烹饪基础要扎实！靓由心生，相信是任何一个MM都明白的道理，只要基本功做得好了，丑小鸭也会变成白天鹅，一飞冲天！
美美姑娘来私信，要俺说说这些“摆盘”，咱没半个艺术细胞，但也经不起靓女一番赞美之词的糖衣炮弹攻击，连蒙带哄的，谁让咱心太软？就像咱家的老佛爷说某道菜菜好吃……，脸上浮现让人看起来无比舒服的，却让俺看着就像是大灰狼哄小白兔笑容……俺就怕美美以后在“宝典”中，不让出现这个话题了……。于是就放下心情，乖乖的，写写一些在做菜过程中，对菜菜“摆盘”的想法。
俺做的不是什么摆盘，如果真的要俺选择唯美与好吃、好味道，两者之间，咱情愿选择好吃！
咱家的厨房环境狭窄，所以，在俺对菜菜不赞成构图与摆拍。作为家常菜，看了好多豆亲做菜的片片，确实非常漂亮，有时，真的是像一幅精美的静物摄影作品，这就引伸出，这个菜做“构图”时，制作过程的漫长与辛苦，拍完之后，原先的热菜，已经冰冷，这个菜还能吃吗？这是浪费及对食物的不尊重了。食家名言：一烫抵三鲜！有时，片片是非常漂亮的，但做菜片片中的食材长短不一、该切成粒的，却是来个长条；火候也不甚了了，锅温与油温分不清楚等等基本功都没写、步骤不对，更有甚者，是“偷梁换柱”：成品与步骤最后做的菜菜不符……。所以，虽然片片漂亮了，感觉上这菜不一定好吃，也不是做好菜的态度。以上只是一家之言，不值重信。
一说到摆盘，其实就是食材的“赋形”范畴之中——对食材的刀工、排列组合、空间变化、配色与截面和菜名忽悠。在赋形之中，大部分的豆亲都在享受这个烹饪过程，常常在不知不觉间有如下的感觉：
家常菜与店吃菜不一样
好看的，不一定能吃与好吃。如同时装发布会展示的时装，这些是不能用于日常生活中去——孔雀虽靓，大多是只能看，不能吃的呢！家常菜通常要求好吃、快捷方便、食材易取，按自身的烹饪技术与经济、制作环境条件能够达到的；而店吃，就在你踏进店家门槛那一刻起，就有一个专业的团队为你服务——食材采购、加工制作、配菜、配料、准备盛器、烹饪、装饰备碟、、到最后的菜品上桌，斟茶递酒，品尝环境都有专人为你而做，自己唯一能做的，就是去品尝、欣赏美食，并享受因此带来的愉悦的快感，这就是差别。
中餐与西餐
有时，看西餐的摆盘，比中餐的显得大气、精美，无它，西餐中吃来吃去，就是一大块肉，一杯酒，主题突出，配以几条半生不熟的蔬菜，略略一摆，就搞掂和显得美仑美唤了；而中餐食材及制作的多样化，而且都是细小的片、条、丁、块以及汤汤水水，大多的中餐菜中食材的主体不明显，因此在菜品摆盘中，往往在成菜之前，就得通盘考虑，往往通过多种展示的综合手法完成一个菜品的“摆盘”。
菜品的冷与热
这个不用咱多说了，除了冷盘，如果一碟热菜，让你在摆盘之中，搞到冻冰冰，上桌之后，即使再怎么好看，吃的人，没吃出病痛来，已经是万幸了，冰冷的“热菜”，即使再度温热，也真的是食之无味，弃之可惜！因此，不管是什么摆盘，尽量快速、简便！在一只碟子之中，用刀切断、刀面拍打、用筷夹除、拨动；或者，武林功夫境界中拈花指法……，能用的，都用，一切以菜品保持最佳的食用状态上桌，在厨房怎么摆的，到上桌时，也一样这样摆着吃。在吃饭之时，最动听的一句话，是亲朋戚友对你说：“……，趁热吃！……。”
下面，俺不讲菜菜怎么烹调，只说做菜时的一般通行，易做的原则，让菜菜“刮目相看”，以后会在“精雕细琢”系列中，会说做菜过程的想法，到时请豆亲拍砖。这儿不提供菜谱链接，只要去俺豆窝的菜谱与话题栏目中用关键词搜搜，基本上可以找得的。
看过国庆阅兵式前进士兵方队行进时，相信每一个豆亲都会让那种整齐划一的钢铁洪流所震撼！在一碟菜中，让食材整齐划一，同样会非常漂亮。
以前咱去店吃“烤鸡翅”，总会逗趣那里的侍者MM：咱一定要吃鸡的右翅膀的！因为它的右翅膀好味道一些，其实是不是真的好味道，自己也不明白，只是想逗逗MM。很多侍者MM不明白，后来有一个非常聪明的MM让俺多掏了好多餐费，因为，她将鸡的右边翅膀，识别出来了……。鸡的翅膀在分解成半成品食材时，它的左、右翅膀关节端面切口是不一样的，俺讲了上面的故事，就是说一个菜品的摆盘，其实在食材采购时，就已经开始了。
从这张图，可以看出，鸡翅的左、右不同吧？
用鸡的同一侧翅膀做的“蜜汁鸡翅”，根本不用什么摆盘，只要用筷将做好的翅膀放进碟子一摆，就已经整齐划一了，这难道不好看？！
豆酱水煮尖沙鱼
尽管是一条条小鱼儿，但在采购食材之时，就选择大小划一的话，做好成菜，用筷夹着，略略摆放，一样也是个漂亮的菜菜。
对大小、长短不一的蔬菜类食材，做好后，用筷在装碟时，整理成相向方向统一，就可以平常看着一个杂乱无章的炒蔬菜，做得非常好看。
盐水浸双时蔬
菜心炒鸭胗
菜心炒牛肉
“蟹黄汤”娃娃菜
西洋菜炖陈胗汤
对汤水之类菜品，说是摆盘，一般都较难处理，多是将汤料摆在汤面之上或者用勺瓢起汤料达成，而本菜中，在成菜之后，用陈胗汤料切成大片，在汤中用筷整理成整齐划一的叠瓦状态，一是能够突出成品的主料，二是看起来很“美”。
日月星辰之永恒，在于它们的自旋与绕旋，华尔兹舞姿之美更是通过舞者之间的大圈与小圈旋转、裙裾的飘起，诠释演绎得淋漓尽致，同样，对一些曲面、不规则的食材成菜后的处理，也能用旋转的形式，做出漂亮的成品来。
北极贝刺身
食材在切片之后，用手摆放，就已经美丽动人啦。
将煎好的蛋饺，用筷夹起，按同一方向摆成“全旋”，一样熠熠生辉。
把直条的食材切成斜片，平刀面铲上圆碟中，再平刀面轻轻拍打，一样做出青翠欲滴的“全旋”。 （因拍时手机的白平衡没调整好，所以是这个颜色，真实的成品是很漂亮的。）
将卤好的猪舌头，直刀切成片，平刀铲起入碟后，再平刀轻拍，即能做出如此美丽的“半旋”。
对一些常见菜品习以为常的装碟，有时换一个视觉角度，马上脱俗出新，超越平庸，让人有眼前一亮的惊喜感觉。
培根卷是很多豆亲都会做和能做的经典菜式，都多于平坦的装碟，如同一个平铺直叙小说故事，少了跌荡起伏、惊心动魄构思与情节，让人听着，昏昏欲睡，如今它从中斜切成一个起伏的侧面，再竖起排列装碟，从空间上层次感就显得错落有致，别说其它因素，单是这一点，空间转换的装碟，功不可没。烤紫薯
烤红薯、紫薯的菜品，只要有烤箱的豆亲，也是必做作业之一，这里也是用了食材“选材”、竖起排列摆放原则，一样是种视觉上的空间变换，这样让它来个华丽的大转身，肯定要比一般的平铺直放装碟摆法，好看，形成一个视觉冲击。碧绿莴笋卷
这道菜，借用广东年宵中的“蛋散”，或者北方人说的“排叉”做法，让一片片切好的莴笋，从中再切一条缝隙，进行自身的空间扭转，形成螺旋条纹的形态，不管它是“独舞”还是整齐装碟的“群殴”，都不会感觉到因它是平价食材自跌身份，这种空间的转换，做成的冷盘，让它气场一点不逊于高档食材做宴客头盘。
中菜成菜之前，讲究的是食材外表的配形，片对片、丁对丁，食材之间的配搭，如同时装时尚中的“混搭”，要不，你试试穿得大红大绿的？拎个LV包去市中买菜？别人不会说这是你打扮得好看、看起来像贵妇，只是会感觉到“粗俗不堪”与“假货”！不要说成菜片片怎么精美，只要在那碟菜中，料头、食材之间外形不合，甭说菜菜好不好吃了，就已经明白：做菜不用功，或者是不会做菜，连这些都做不好，菜菜摆盘，对他们也就遥遥无期了。
何者为王？当然都是最好的才谓之皇。这个菜，上至星级酒店，下至街边排档，都会出品，再细心察看，里边的食材：肉丝、豆角、豆干和茶树菇菌茎，外形形状基本是一致的：就是大小均一的长段。这儿要说明的是：中菜里的配搭，要求是统一的，最典型的就是茶树菇菌，仅仅是采用了菌柄这一段，除了这部分具有爽脆的口感之外，还有是让所有食材外形上统一。试想一下，如果用带着菌伞的茶树菇来制作这碟菜，出来的成品会是什么样子？一碟菜的基础都搞不好，别说是菜菜的摆盘了。
鲅鱼豆腐拌荷兰豆
这个菜，也是经典要求配搭食材外形一致，用整块的鱼豆腐与扁平的荷兰豆，分别切成细丝制作而成的，成品菜中要求配搭食材外形统一，成品看起来，才会有效果，也是菜菜“摆盘”自身的基础呢。菜品截面
成品菜中的食材截面，利用得好，一样不用什么摆盘，稍加整理一下，就能产生震撼的“摆盘”效果！下面是利用成品截面做的菜品。
千层肉馅薄饼
一个街头巷尾都会见得到的小吃，将沾了少许肉末的面片反复折叠，如果在成品后整个装碟上桌，看到的，仅仅是一个不起眼的小面点而已，只是将它用锋利的刀具切成两半，利用截面，稍加整理摆放，这就看出这饼子的制作精良和用心，层层叠叠的，让人垂涎欲滴了。
谷饲肉眼牛扒
很多豆亲做自我介绍之时，总想说，自己是“吃货”一枚。其实吃东西，有不同境界：会去吃、能吃、懂吃。俺不是崇洋迷外之人，但洋厨房的东西，也一样去学，用心去欣赏它。吃牛扒，总得在点菜下单之前，隆重交待：做出的牛扒要几分熟，一般而言，7分熟是人们较容易接受的，但整块的牛扒是“外焦里嫩”的，如何得知？用餐刀一切，让肉块的截面暴露无疑，就明明白白，再用餐叉拨动几下，一款肉汁丰沛，嫩滑的肌肉纹理、肉色层次分明，就摆在自己的面前，这也不用什么“摆盘”都好看啦。
南乳猪颈肉
让菜菜肉类食材截面做得最漂亮的，相信是岛国人的和牛肉块，但咱感觉，用猪颈肉去做，也不会输！因为，一个是生的，一个是熟的，这就没了可比性！这个菜，就是利用了猪颈肉中的特殊肌肉纹理，让成品的截面看着就会有种“望梅止渴”，为什么？想到酸梅，那是会流口涎的！看看这个菜菜的截面，不用摆盘，就非常漂亮，它的每一束肌肉纤维，让像凝脂般的油脂包裹着，不好看？不好吃？打死俺也不会相信的。还有，当然得自己准备一把好厨刀！！
就俺感觉，在中餐最讲究摆盘的，就是卤菜。因它多是冷盘，在宴客之时，是它“冲锋陷阵”打头阵的，出场之时，没气场可不行，所以，在饭局之中，头盘，直接影响了饭局之外很多无言的因素……。这个菜菜的截面，对牛腱中的筋膜、肌肉纤维纹理，发挥得极致。切片之后，轻轻用刀面拍打、展开，就可以上碟，这些都不用怎么“摆盘”就能让食客感觉到它半透明筋膜的嚼劲，细细品味之间，心中涌出对制作者的无言感激。
菜品配色和菜名忽悠
做菜之时，一定要将自己和食客想像是“艺术家”和好色之徒！一花独放不是春，除了残障人士，下厨人的感官世界，应该是万　紫　千　红的，任何一个好看的菜菜，它的颜色配搭必是和谐，悦己悦人的；看过一个大艺术家赵丽蓉的春晚小品：就是讲如何将一盘萝卜丝忽悠成“群英汇翠”的？真是忽悠改变人们的生活！好的菜菜，好的厨师，一定是会讲事实和故事的人，不会是理论与事实脱节的。是不是摆盘，不重要，但一定是会让人看到是眼前一亮的，通过菜名的忽悠，会很容易将自己的菜菜把食客进入“雾霾”的状态，只要厨师能说会侃，一样能忽悠出菜菜的摆盘：很多时候，就讲这个菜菜，如何好吃？不是的，只是讲其它，事实，慢慢挖坑，说一个“坑爹”菜名，就算是那碟菜菜的摆盘不咋的，让你一说，真的就像那么一回事，恭喜你，答对了……。这就说明一个道理，做菜，如写诗歌，功夫在诗外，但首先自己得准备好：做菜用心和有扎实的基本功、厨师的担当感，三者缺一不可。
苦菊水果沙拉
这道菜用嫩黄的苦菊内芯、翠绿的外叶与樱桃红的石榴籽、黄色的橙子粒相混搭，再淋点滴乳白色的沙拉酱，就构成了菜菜的配色，这根本不用摆盘，只是略作拌搅，就已经让菜菜非常好看了。
葱油虫草花
对食材本身的颜色已经很好看的菜菜，就用它原色，稍作加工，同样能够做出“摆盘”漂亮的菜菜。
这个菜菜，全都是食材原色配搭，切成丁粒，烹制之后，通过堆叠，一样产生本菜的特有美感。
这个菜，原先俺在外面店吃时让菜名忽悠过，虽然味道不咋样，但它的名称及做法，却是与寻常的不同，用翠绿的西兰花围碟，将小段火腿肠纵切成几瓣，利用火腿肠衣外皮受热收缩使它自然展开绽放，摆放在碟中，整个菜菜，如大朵花中藏小花儿，或者是花蕊，翡翠的西兰花形成花萼，不好看？当一次去朋友家中做客，朋友的小孩非要去请女孩子吃西餐浪漫，但他们的经济条件又不好，于是就想着用简单实用经济的菜菜教他，做出自己不一般浪漫，共享美食的浪漫泊时氛。只是在发了菜谱时，那管管，非得将它改了名儿——菊花脆皮肠，唉……，如果是俺的女朋友与菜谱管管碰撞，没了俺用的菜名和那菜菜的“诗情画意”，肯定掉头跑了……。所以，菜菜好不好味，不要紧，关键是要用菜名去忽悠、炒作。哈哈，做菜也得用发散思维呢。
在改革开放前夕，有几部岛国引进的电影——《追捕》、《望乡》和《生死恋》等，剧中的女主角：粟原小卷、山口百惠，相信都是我辈中人的梦中情人！别拍砖啊，咱也是个不大不小的追星一族，那时真的就这么几部电影让青春驿动的小P孩感动到热泪盈眶的。问世间情为何物？直教人生死相许？用新鲜与腌制食材一起烹煮，不是什么创意，俺娘亲就爱做“咸鱼蒸猪肉”，味道是非常可口的。用“生死恋”做这个菜名，恰如其份，因为，菜菜是用同一品种，食材原料‘性别’不同的，一条是咸鱼，一条是冰鲜鱼，将它们剖开两半，进行器官移植，把它们紧紧相拥相依一起，再重整出看似一条鱼来，不离不弃！给它一个菜名：生死恋。一道平常的菜菜，给忽悠出凄美与浪漫，生死相依来。菜菜好不好味，不要紧，只要好看，名字好听，就行了。这可不用摆盘的。
到了宴客的尾声，自然会送上一款甜品——“金屋藏娇”。嘻嘻，这可是个个男人都想，却不敢做滴，如果不怕河东狮吼的话，也切中当今社会中一些弊端。这菜菜，就是用半个小南瓜，去瓢再装入红腰豆蒸熟，倒扣装碟，未上桌之前，主人卖个关子，忽悠说出菜名，直到菜菜上桌后，用小刀一切，分餐上碗，看着的客人，有事者，心照不宣，没事者，自然就会心一笑：噢，原来如此！不伤大雅，让家宴在一遍诙谐戏谑的调侃之中结束……。这菜菜也没摆盘，只不过让人忽悠得真像那么一回事。
话题豆币记录
大叔的给力分享无法用言语形容呀
天地可见啊，我被打劫，上班。
我先看完菜再细读~
看得我是口水直流，光看菜去了
老哥够意思，说到做到啦。
共 29 豆币
家常摆盘，稍微花点心思就很出彩啦。。送您8豆币捧个场。
@ 这是布置作业的后果，咱还算有点儿良心，没把您的光辉形象给糟塌了。换了一只大灰狼……。再变成狼外婆，那就惨了。8粒豆子，就是少了一点，算啦，勉强过关。
@ 叔，多发帖噢，美美给你多准备豆子去。
共<span id="reply_number_条回复&
看得出海洋大哥平时很注意摆盘呢。
共<span id="reply_number_条回复&
哇,好讲究,很洋细的分享
@ 在做菜前，从大处着想，小处着手。你也可以做得到。
共<span id="reply_number_条回复&
豆亲做的各种菜都棒极了！介绍的真详细
@ 谢谢夸奖！
共<span id="reply_number_条回复&
好想吃鸡翅哦，赞
@ 每次做这个菜，俺从没吃过，都让老佛爷与国宝吃掉了。，谢谢！
共<span id="reply_number_条回复&
学到了不少摆盘知识呢，真不错
共<span id="reply_number_条回复&
学习了！真心觉得很不错谢谢分享
@ 希望它对您有用。
共<span id="reply_number_条回复&
来学习学习了！
共<span id="reply_number_条回复&
太厉害了吧，我只能说是叹为观止呀！哈哈哈。送您3豆币捧个场。
@ 最喜欢鱼妈来点实在——有豆子！谢谢！
共<span id="reply_number_条回复&
老哥够意思，说到做到啦。。送您3豆币捧个场。
@ 多谢兰姐姐一直以来的默默支持与鼓励！谢谢！
共<span id="reply_number_条回复&
呵呵，有意思！
共<span id="reply_number_条回复&
很有需要，开学一下，收藏了
@ 心动不如行动。谢谢！
共<span id="reply_number_条回复&
学到不少小技巧，用点心思让家常菜升华
共<span id="reply_number_条回复&
介绍的很有意思，也学到了摆盘知识。收藏！
共<span id="reply_number_条回复&
学到不少小技巧，谢谢豆亲的分享
共<span id="reply_number_条回复&
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