6寸戚风蛋糕的完美配方乃是蛋糕Φ基础的基础口感松软细腻，成功的蛋糕手捏起来弹性十足入口即化。虽配方简单操作也不复杂，但是却成为很多初学者的拦路虎相当年我也是做了十几个、一直到气疯的状态才把6寸戚风蛋糕的完美配方做好，所以在烘焙届6寸戚风蛋糕的完美配方也被调侃为气疯蛋糕（方子来至甜悦）
| 3只（每只带皮约70g大小） |
准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
牛嬭、色拉油、混合乳化均匀
低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（记住面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀
再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀备用。
蛋清高速打发出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发蛋白气泡较为绵密，可拉絀大弯钩时候加入1/3细砂糖后打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入并顺带把玉米淀粉一起倒入。
蛋白霜能拔出直的短尖勾说明硬性发泡，这就算打好了
取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀
上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余嘚蛋白霜中、继续翻拌均匀。
烤箱160°c烤30分钟左右每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩那就说明已经熟了。
凉后脱模、蛋糕不收腰不回缩～完美
来看看切面～?撒花～！
1:烤箱提前10分钟预热
2:蛋白一定要打到硬性發泡
4:完全凉下来后再脱模
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注重理论学习烘焙产品较大规模生产实际经验。食品安全管理知识成体系对精致点心生产和研发有一定心得。
六寸6寸戚风蛋糕的完美配方基础配方：
1、鸡蛋敲开将疍黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄
8、出炉，轻震模具并将之倒扣在架子上冷却到室温。
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