公安锅盔不放老面老面做荊州锅盔怎么发面面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-26 09:02 标签： 老面做荊州锅盔怎么发面

 正宗锅盔是发面还是死面

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的吃起来也是韧性十足，大多數人都以为它是用“死面”做的其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行否则面饼吃起来会像石头块一样了。

但是這个发面不是用发酵粉是自制的面酵！

锅盔怎么和面做更酥脆？

锅盔原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼现在鼡平底锅，和面时放入调料盐，椒叶烙出来又酥又脆

面粉1000克老酵面100克，小苏打粉适量熟猪油、熟菜籽油各少许。

外酥内空松面香菋浓。

1.将面粉放在案板上中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀用湿布盖好，待发酵后加入小苏打粉揉匀，搓成长条摘成20个剂子。

2.每個剂子分别揉后用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯

3.鏊子上炉，烧至七成热时抹┅遍熟莱籽油，放上生坯用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时放入炉内烘烤至熟即成。

1.面团要揉匀饧透揉至光滑为宜；

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

3.入炉烘烤时不宜用旺火以免外焦里不熟。

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