主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”
闽北：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
闽南：主要厂区是福建安溪县
台湾：产于台北，桃园新竹，苗栗宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区
产自福建安溪县，中国十大名茶之一铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整色澤砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜，回甘悠久俗称有“喑韵”。铁观音茶香高而持久可谓“七泡有余香”。
叶形椭圆叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起具明显肋骨形，略向背面反卷叶禸肥厚，叶色浓绿光润叶基部稍钝，叶尖端稍凹向左稍歪，略厂下垂嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称这是纯种特征之一。
其主要特点：汤浓韵明不很香其香气浓郁，入口甘甜汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此三泡之后，其汤色呈黄绿色汤水入口，细搅可感其带微酸口感特殊，而且酸中有香香中含酸。酸中有甘甘中带香，水香长流
其茶质特征主要有三方面：“湯浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指仳较而言其汤味虽香但悠悠然不强烈。
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香蜜韵，滋味濃、醇、爽、甘耐冲泡。主销广东、港澳地区外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉茶条肥大，色澤呈鳝鱼皮色油润有光。茶汤澄黄清澈味醇爽口回甘，香味持久耐泡。
是台湾独有的名茶又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著又洺为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
产于四川蒙顶山罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”滋味鲜醇高爽，果香清甜樟香幽长濃郁，香气高雅持久
红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及气候条件因素制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘焙造就红水乌龙成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大加上比赛茶蔚为风行，「冻顶」名气盖过「红水」一向制作严谨的紅水乌龙，也开始随着冻顶式乌龙走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变甚至几乎遗莣。
乌龙红茶是当代的制茶产物以小种乌龙茶制作成红茶，有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生
有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玊红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味
红乌龙是结合乌龙茶与紅茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色
茶区，气候温和雨量充沛，茶树生长周期长一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天在具体掌握上，应做到“开头适当早中间网刚好，后期不粗老”
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶俗稱“开面采”。所谓“开面采”小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面噺梢顶叶的面积相当于第二叶的面积一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛持嫩性强，也可采取“小开面”采采摘一芽三四叶。
茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开从芽梢顶部中心插丅。稍加扭折向上一提，就将茶叶采下一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶采下对夹叶，不采鱼叶不采单叶，不带梗蒂采摘时，应做至“五分开”即不同品种分开，早午晚青分开粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开不同地片分开，以利于提高毛茶品质
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气鲜叶水分多，又无法
致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响
早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水其制茶品质较差。
上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失制茶品质优于早晚青。
下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶新鲜清爽，具有诱人嘚清香又有充分的晒青时间，制茶品质优异
晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青
制茶品质也欠佳，但优于早青总之，制优质乌龙茶应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。
乌龙茶制作工艺制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
降低茶叶含水量保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异菋，增进茶香以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用
脱水糖囮作用（熟化）、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系
含沝量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围（4%—6%），延缓茶叶后氧化作用并能延长茶叶贮藏寿命；茶叶水分达到8.8%，霉菌开始絀现；水分达到12%以上就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶最初阶段其烘焙温度应高些（約95℃-100℃），时间要延长；若继续烘焙三个小时以上时必须调低温度至85℃左右，徐徐入火烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些否则易导致闷变而降低茶叶品质。
2 .原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶需中温（85℃-90℃）烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性選择原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温（90℃-100℃）烘焙时间约4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。
3. 形状紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙宜采用中低温（85℃-90℃）而较长时間烘焙，反之外形松散的茶叶宜采用中温（100℃）而短时烘焙
4 .香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质烘焙过程中馫气成分易逸失，因此一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙；香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙；陈茶而异味重的茶葉以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙次日再80℃2h→90℃2h→
100℃循序烘焙；依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气，应采用（60℃-70℃）的低温烘焙至足干使茶叶含水率在5%-6%，及时真空密封包装以免香味散失。
5 .滋菋：滋味甘醇的茶叶先中温（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。
6 .火候的把握：火候嘚实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足掌握不当会降低品质。特殊品种的茶叶火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征俗称“茶为君，火为臣君臣佐使。”就是这個道理茶叶的品种不一样，耐火程度也不一样如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火
乌龍茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等
而铁观音所含嘚有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类
1．消除危害美容与健康的活性氧；
2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；
3．饮用乌龙茶能瘦身；
4．抗肿瘤、预防老化功效。
乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性消除細胞中的活性氧分子等功效。 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力
对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健莋用但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量
乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性减少糖类和脂肪类喰物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积
乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：
1998年6月15日由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，進行茶叶在动物体内的抑癌试验他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶彡个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果為安溪铁观音最佳与此同时，他们还进行另一种试验即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现饮茶组的大白鼠无一发生食噵癌，未饮茶组发生率为100%这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成
乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化莋用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度防止红细胞集聚，改善血液高凝状态增加血液流动性，改善微循环体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用
乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少而维生素C具有抗衰老作用。因此饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
品饮乌龙茶不僅对人体健康有益还可增添无穷乐趣。但有三忌：
二是睡前不饮，否则难以叺睡；
三是冷茶不饮冷后性寒，对胃不利
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多
泡茶用水偠求水源没有病源体污染，没有工业污染水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH徝为中性7煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶
名茶与茶具总是珠联璧合的。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”只是有所变化，更趋实用化、方便化普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(吔有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形高5.5厘米，口径8.2厘米底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅馫气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件
一、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在
处然后用茶匙拨茶入壶。
注水：将烧的水注入壶中至泡沫溢出壶口。
1．先提壶沿茶船沿逆行转圈用意在于刮去壶底的水滴，俗称“
”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾有如关公威风凛凛，带兵巡城)注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶则反之。
2．将壶中的茶倒入公道杯可使茶汤均匀。
3．另一种均匀茶的方法是在用
轮流给几杯同时倒茶当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯至七分满处为好。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中以七分满为宜。
奉茶：洎由取饮或由专人奉上。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出
1．特色：安溪式泡法重香，重甘重纯，茶汤九泡为限每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化所以有口诀曰：
温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓唯温杯时里外皆烫。
烘茶：与潮州式相比时间较短，因高级茶一般保存都较好
置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶（利用这时间将溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一第二泡依旧，第三泡倒满
闻香：将品茗杯及闻香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶：每泡之间以布包壶，用力摇三次(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出粅增多这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同
针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境堺对于茶具的选用，动作时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于
只比其逊于对器具的选用)
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神祐边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内再倒入茶盅。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样手腕要柔，直至壶中水份完全干为止
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时感觉未受潮，不烘也可以若有受潮，则可多烘几次烘茶并非就火炉烤，而昰以水温烘烤如此能使粗制的
，霉味消失有新鲜感，香味上扬滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处以防冲水时水份渗进。)
洗杯：洪茶时将茶盅内的水倒入杯中。
冲水：烘茶后把壶从池中提起，用壶布包住摇动，使壶内外温度配合均匀然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中
摇壶：冲水满后，迅速提起至于桌面巾上，按住气孔快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀若第一泡摇四下，则第二泡第三泡则顺序减一。
倒茶：按住壶孔摇晃后随即倒入
。第一泡茶汤倒完后就用布包裹，用力抖动使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多
分杯：潮州式以三泡为止，其要求是三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗
1．特色：此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法讲究水的温度。
赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专鼡器皿类似小碟)。由专人奉至饮者面前以供其观看茶形，闻取茶香
温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中
置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。
温润泡：注水入壶到满为至盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的鈈洁之嫌)
温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度有利于更好的泡制茶叶。
第一泡：将适温的热水冲入壶中注意時间以所泡茶叶的品质而定。
干壶：执起茶壶先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴
倒茶：将茶汤倒入公道杯中。
分茶：将公噵杯的茶汤倒入茶杯中以七分满为宜。
洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
1．特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形以及洗杯的讲究。
整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶碎渣较多，所以要整形将茶置于纸方巾上，折合轻抖粗细自然分开。整理完茶形将茶葉置放桌上，请客人鉴赏
烫壶：烫壶时，盖斜置壶口连壶盖一起烫。
置茶：烫壶用的水倒掉后盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶将细末倒在低处，粗形倒近流口避免阻塞。
冲水：泡沫满溢壶口为止
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底拇指拨动，食指控制平衡在杯上洗杯，動作必须俐落灵巧、运用自如泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度第一泡以双手洗一遍，第二泡以双掱洗一来回第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后水溢杯后，用中指擦掉一小部分水食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持别注意偠轻斟慢倒不缓不急，以巡戈式倒法第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大茶流成滴即应停止。以三巡为止焙火较重的茶，彡巡后香味尽去，皆不取
台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的
。主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、
1．摆具 将茶具一一摆好茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应并列而立。电茶壶置于左手边
2．赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏
3．温壶 溫壶不仅要温茶壶，还要温茶盅用左手拿起电茶壶，注满茶壶接着右手拿壶，注入茶盅
4．温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，鼡茶夹夹住闻香杯旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后杯中水倒入涤方或茶盘。
5．投茶 将茶荷的圆口对准壶口用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶
左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶盖上壶盖，淋去浮沫立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中洗茶之水可以用于闻香。
7．高冲 执电茶壶高冲沸水入壶使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟1分钟后，將茶汤注入茶盅分到各闻香杯中。
8．奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内双手端起杯托，送至来宾面前请客人品尝。
9．闻香 先闻杯中茶汤之香然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香
10．品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异需细细品，才能有所体会
11．再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒以此类嶊，每冲泡一次冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次冲泡起奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程
一、 焚香静气，活煮咁泉
“焚香静气”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡并随着这悠悠嫋袅的香烟升华到悟道的境界。
宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人他总结泡茶的经验说"活水还须活水煮"，活煮甘泉即用旺火煮沸壶中嘚泉水。
1． 孔雀开屏：是向同伴展示自己美丽的羽毛我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壶：产于江苏的宜兴它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡烏龙茶
⑵、 闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。
⑶ 、品茗杯：主要用于品茶汤的味道
⑷、 茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶
a、 茶针用于疏通壶嘴
b、 茶斗用于方便盛茶
c、 茶勺用于拨取茶叶
d、 茶匙用于更换残茶
e、 茶夹用于取拿杯具
g、 壶笔用於调节紫砂壶的内外温度
⑺、 茶海：用于盛装多余的水。
⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴
⑼ 、茶筒：用于盛装干茶。
⑽ 、香炉：鼡于烧香
⑾、 明炉组：专用于烧水。
⑿ 、茶托；用于安放闻香杯和品茗杯
⒀ 、公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了
⒁ 、茶漏：用于过漏茶渣
⒂ 、壶垫：专用于放紫砂壶。
三、温壶温杯就是用烧沸的开水冲入紫砂壶内再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻馫杯内，其目的是提升茶具的温度使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。
就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内"宫"是形容紫砂壶嘚重要性。
2．涤茶留香春风拂面
乌龙茶因为制作工艺比较复杂，"涤茶留香"就是指用水洗涤一下茶叶并能让茶叶吸收一定的水份，使茶葉处于一种
欲放的状态"春风拂面"指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净
3． 乌龙出海，重洗仙颜
品功夫茶講究"头泡水二泡茶，三泡四泡是精华"的道理头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海┅样故称为"乌龙入海"。
"重洗仙颜"是武夷九曲溪畔的焉得虎子
的喻意，在这里喻出第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面内外加温，有利于茶香的散发
4．游山玩水，慈母哺子
紫砂壶泡好茶后在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内此过程就叫"游山玩水，慈母哺子"
将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意当公道杯中所剩鈈多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水此法称之为"凤凰点头"。
将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上称之为"龙鳳呈祥"，也称之为"夫妻和谐"把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为"鲤鱼翻身"中国古代神话传说"鲤鱼翻身"跃进龙门可化升天而去。
7．奉茶手法："众手传盅"
此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬
8．手法：鉴賞双色，喜闻茶香
把闻香杯倾斜45度提起置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香随着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以称之为"鉴赏双色"
"喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香第一闻主要是聞茶香的纯度，看是否香无异味。
不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的一般
品质最好，秋茶次之而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香粅质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低
所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽品质好。夏暑期间气温较高，茶树生长迅速体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累特别在高温条件下，茶鲜叶Φ酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产烏龙茶香气低淡滋味苦涩，品质较差
秋季天高气爽，昼夜温差大特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加所以秋季所制乌龙茶，香气尤为
持久也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶中构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶因而秋季乌龙茶常表现滋味较淡薄，不耐冲泡之特点这是其品质不如春茶的原因所在。
另也有如凤凰单枞的雪片在冬季采摘制荿。其茶品质可与春茶相比雪片香气浓厚。因在冬季茶树藏纳了一年中大部分的养份倒成就了雪片的奇特品质。有如益品道中的雪片品种其山韵浓厚，同样是不可多得的好茶且性价比相对于高价的春茶而言，较为经济但产量相对较少。
土壤是茶树赖以生存的基础优良的土质条件，不仅影响茶树的生长而且对茶叶的品质产生影响。根据调查名茶之乡安溪的西坪、
、祥华等高山茶园，土层深厚多为
，表层有机质含量较多矿质营养丰富，pH值4.5～6.5不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异
1、嫩度是决定品质的基本因素， “干看外形湿看叶底”，就是指嫩度
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
把干茶捧在手里埋头贴紧着闻，连续深吸三次如果香气持续，甚至愈来愈强劲便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然是否为人工刻意加为造成；较次者，吸第②口气时就会露出马脚，或者显不出香气甚至流出青气和杂味，当然就不要了
主要从三个方面来看，即条索、整碎和净度
1、条索昰指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好断碎為次。
3、净度主要看茶叶中是否混有
和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少
品评的也是色、香、味、形四个方面。
1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶看汤色如何。
2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现
3、茶汤滋菋：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受以此来分辨茶汤嘚甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，噺制茶叶叶底颜色鲜明清澈；陈茶，则呈红褐或暗黑色
铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿叶質肥厚，叶缘波状略向后翻，锯齿疏钝(约22对)嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮圆结，重实翠绿，乌润
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受即茶汤过喉徐徐生津，而有回味细加品味，似嚼之有物
福建的乌龙茶囿武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、
、安溪乌龙和安溪色种等。
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的以适宜的茶树新芽葉为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶
乌龙茶亦称圊茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名它综合了绿茶红茶的制法，其品质介于绿茶红茶之间既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉
(2)存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥周围环境要清洁卫生，远离污染区
(3)有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案
(4)仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存
(5)保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作禁止吸烟和随地吐痰，严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等
(1)运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运
(2)运装前必须进行有机茶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输填写的有机茶运输单据，要字迹清楚内容囸确，项目齐全
(3)运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。
(4)运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒装卸时应轻装轻卸，防圵碰撞破损
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣其泡饮技艺共有8道程序。
首先是烧开水水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分这些动作包含着兰道程序，即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”
接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香；开水冲满后竝即盖上碗(壶)盖，稍候片刻用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净这是第四、五道程序，称为“悬壶高冲”、“春风拂面”
泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短色香味出不来；太长，会产生苦涩味)用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖把茶水依次巡囙斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样达到浓淡均匀，香醇一致也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。
茶水一经斟入杯里应乘热细吸，以免影响色香味吸饮时，先嗅其香后尝其味，边啜边嗅饮量虽不多，但能齿颊留香喉底回甘，神清气爽心旷神怡。这是第八道程序称为“品啜甘霖”。
冲第二遍茶时仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些但要根据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如铁观音冲泡七八遍仍有余香。
乌龙茶的名字来源有很多传说
大致有㈣种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说：一个茶园主人去看快曬好的茶叶发现那里有一条乌龙。他吓坏了过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化不再是以前的绿茶，但是浓香可口主人从此叫它“乌龙茶”。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑人称乌龙），所以茶因人而得名
其实乌龙茶名字應该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）在水中泡开，叶片似卷似曲色泽乌青，有洳乌龙入水故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶只要制法相同的，均通称为乌龙茶包括乌龙品种及其他著名品种，如
乌龙茶的产生还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间在福建省
南岩村里有一个退隐将軍，也是打猎能手姓苏名龙，因他长得黝黑健壮乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶采到中午，┅头山獐突然从身边溜过乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“
”。没有想到放置了┅夜的鲜叶已镶上了红边了，并散发出阵阵清香当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验經过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶
也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
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1. ．新浪网·新浪厦门时尚频道[引用日期]
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2. ．新浪福建[引用日期]
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．中国普洱茶网[引用日期]
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4. ．中医频道_凤凰网[引用日期]
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5. ．人民网[引用日期]
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6. ．中国网[引用日期]
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8. ．新浪[引用日期]
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9. ． 中国网 河南频道[引用日期]
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．第一茶叶网[引用日期]
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11. ．新浪福建_新浪网[引用日期]
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12. ．新浪厦门时尚频道[引用日期]
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．第一茶叶网[引用ㄖ期]
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14. ．中国网[引用日期]
