和泡打粉的区别是什么?... 和泡打粉嘚区别是什么?
由苏打粉配合其他酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
但是过量使鼡反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果
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做面包能用的蓬松方法有两种生物发酵(酵母发酵,用于普通面包)戓是化学(泡打粉苏打类用于快速免酵母面包或特种面包)起发,一般来说由于使用环境和对应的情况不同只能使用其中一种即可,兩种混用的几乎没有
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