怎么样做馒头详细做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-24 11:40 标签： 怎么做馒头又软又好吃
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1.怎么做馒头才不会有酸味？ 网上方子说面粉和酵母的比例是 100:1 ，我就200克面粉和2克酵母，都有一些酸味的，是我比例有问题？ 如果加苏打粉，中和酸性，要加多少？才合理？2.发酵要怎么掌握？ 网上说面团发到2倍大或者2个小时，但是我发现我的面团半个小时都有2倍大了，而且还想问问， 我发现我的面团2个小时后，变得好大好大，一打开保鲜膜它就萎缩了，面团有发酵过度这个说法吗？
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第一个问题，酵母发酵没碰到过出现酸味的问题，混入乳酸菌？一般用食用碱面中和，不用小苏打。量不容易掌握，可以少量多次加入，以面团不发黄或微黄为准，并且面团闻起来没有明显酸味。第二个问题，没试过过度发酵什么样，不过家里发酵超过一夜都不影响后续，只是会有酸味(用老酵头时)。
楼主啊，苏打放多的馒头，我们那里叫碱大馒头，很好吃的，有点黄。不妨多放一点。
引用 的话：第一个问题，酵母发酵没碰到过出现酸味的问题，混入乳酸菌？一般用食用碱面中和，不用小苏打。量不容易掌握，可以少量多次加入，以面团不发黄或微黄为准，并且面团闻起来没有明显酸味。 第二个问题，没试过过度发酵...我是和面后用保鲜膜密封，然后让它无氧呼吸，酵母发酵都会产生酸吧，会不会是我密封它，所以酸了，看见还有人是用湿毛巾食用碱面？？什么？小苏打不是碱吗？我的面团一发酵就变黄，是不是我的面粉有问题？或者是我下了糖？怎么看到外面卖的面团都这么白
引用 的话：楼主啊，苏打放多的馒头，我们那里叫碱大馒头，很好吃的，有点黄。不妨多放一点。我有次就是放多了苏打，好黄，味道不好，就是碱水的味道，咬了一口后，一整天都是碱的苦涩
用真空包装的纯酵母，嫌发酵的程度太大就减少酵母的用量或者用冷水和面，还是不行就加碱水，少量多次，不发黄加可以了。
引用 的话：我是和面后用保鲜膜密封，然后让它无氧呼吸，酵母发酵都会产生酸吧，会不会是我密封它，所以酸了，看见还有人是用湿毛巾食用碱面？？什么？小苏打不是碱吗？我的面团一发酵就变黄，是不是我的面粉有问题？或者是我下...我一般不用保鲜膜，用盆扣上就可以了，如果嫌发酵太慢，盆上再蒙湿毛巾。小苏打是NaHCO3碱面是Na2CO3，不知道写对没有。小苏打也可以中和酸味，但会有涩味，原因不清楚。超市里小苏打和食用碱面一般在同一个地方。
引用 的话：用真空包装的纯酵母，嫌发酵的程度太大就减少酵母的用量或者用冷水和面，还是不行就加碱水，少量多次，不发黄加可以了。加碱水就不会黄了？怎么有次我加了碱水特别黄的
引用 的话：加碱水就不会黄了？怎么有次我加了碱水特别黄的加多了就黄了，所以要控制好量。
加小苏打嘛，多做几次就有经验了……
打开就萎缩了可能是面没有拌合充分，导致有的气泡过大，无法支撑。还有你是不是用成做蛋糕的低筋粉了，做馒头应该用中筋的。
引用 的话：我是和面后用保鲜膜密封，然后让它无氧呼吸，酵母发酵都会产生酸吧，会不会是我密封它，所以酸了，看见还有人是用湿毛巾食用碱面？？什么？小苏打不是碱吗？我的面团一发酵就变黄，是不是我的面粉有问题？或者是我下...你密封了肯定是酸的，酵母菌无氧呼吸就会变酸，铺湿毛巾是为了保持面团表面湿润，但是空气是可以自由进出的发酵不酸就几个要点：1、酵母菌菌种：这个用新鲜的安琪酵母基本上没问题，用跟体温差不多温度的水化开2、酵母和面粉的比例：这个与面团的软度和温度都有关系，要根据经验来，不是那么死板的几比几3、发酵时间和温度：发酵时间过长、温度过高或过低，都会让面团变酸半小时就2倍大是发过了，看是不是酵母加多了或者温度太高了，没经验不要看大小，你也看不出来，时不时的去用手指按一下，如果按下去可以慢慢回弹就发好了
引用 的话：楼主啊，苏打放多的馒头，我们那里叫碱大馒头，很好吃的，有点黄。不妨多放一点。那种馒头一点也不好吃，一股碱味，还黄黄的
蒸馒头不就是酸了加碱，苦了加糖么…… 不过具体操作那就太难了，面粉的种类不同，效果就不一样，没有普适比例。
唉~~看了一圈，懒得再看了~说说馒头怎么才能不酸：1。如果你用的是袋装的那种干酵母，基本上夏天室温发酵一个小时肯定就够了，这种馒头一定不会酸。2.如果你用的是天然酵母(或者老面）（或者你什么都没放，就等着面团发酵，这个算用的是水里的天然酵母菌），基本上发酵时间要超过3小时，具体时间跟你的室温以及酵母活性有关。这种首次发酵之后，你就会得到一个酸面团。怎么中和酸面团？食用碱面搞定！碳酸钠（注意不是小苏打，那个效果不好）。碱面要揉匀再面团中，由于发酵产生水分，以及酸碱中和，面团会比较湿，所以还要加一些干面粉~中和合适的面团不会有碱的味道，也不会发黄，白胖的~~
引用 的话：打开就萎缩了可能是面没有拌合充分，导致有的气泡过大，无法支撑。还有你是不是用成做蛋糕的低筋粉了，做馒头应该用中筋的。我用的是中式面粉，它写着可以做馒头的。发酵这个真不知道怎么掌握，
引用 的话：唉~~看了一圈，懒得再看了~ 说说馒头怎么才能不酸： 1。如果你用的是袋装的那种干酵母，基本上夏天室温发酵一个小时肯定就够了，这种馒头一定不会酸。 2.如果你用的是天然酵母(或者老面）（或者你什么都没...真吗？真的是食用碱啊，好多人叫我下苏打，
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