打发的淡奶油能冷藏吗冷藏会变猩吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-02 18:17 标签： 打发的淡奶油能冷藏吗
谈一谈哪些曾经被我妈放在冷冻的淡奶油
谈一谈哪些曾经被我妈放在冷冻的淡奶油
10:27 来源：
大家都知道淡奶油可矜贵了!
一般都会在冷藏3-5℃储存，不能常温，更不能冷冻。
开封了之后还不能敞着放，
最好把里面的空气挤出，再密封。
一不小心就长出了毛毛，
真的好娇气好娇气呢！
小焙妞就有好几盒淡奶油
因为被妈妈嫌占地方就挪到冷冻室了，结果就......
①奶油其实是什么，跟牛奶有什么区别？
②为什么会冻伤，伤是什么意思捏？
③冻伤的奶油能打发吗？可以补救吗？
奶油其实是什么，跟牛奶有什么区别？
淡奶油是牛奶中的特殊部分，与我们一般认知的牛奶最大的区别就是，比牛奶多很多很多脂肪，淡奶油可以在在重力的作用下自然生成。比如刚挤出的生牛乳静置一段时间之后，脂肪球（密度低）就会缓慢穿越水而上升，在上方凝结成油层。这个油层就是含脂量大约为20%的淡奶油。
淡奶油的口感，是一种若有似无、介于固态和液态的完美平衡。它的质地坚实，却又滑顺绵密；口感绵长，却又不会粘牙粘舌，也不会太过油腻。
淡奶油除了质地迷人，还具有独特的“脂肪”香气，这种香气来自内脂分子。淡奶油之所以能打发，是因为淡奶油中含有大量小脂肪球。如果将空气打入形成奶油泡沫，这些液体就会变得凝滞，并带来美妙的口感。
牛奶的脂肪球大约是3.5%，自然形成的淡奶油脂肪球含量为20%，而工业制造的奶油脂肪球含量为35-40%。
为什么会冻伤，冻伤是什么意思？
牛奶和淡奶油都能承受高温，因为脂肪球在高温中也超级稳定！我们可以试着烧一锅牛奶，你会发现，即使快烧干了，牛奶也不会有什么变化。脂肪球的膜无论怎么烧都不会遭受破坏而稀出脂肪，因为它们实在太牢固太稳定了。如果不是这么稳定，我们就不可能制造出这么多富含奶油的酱汁和甜食了。
但是！冷冻对奶油的影响就全然不同，简直是致命性的伤害！冷乳脂和冷冻的水所形成的巨大固态锯齿状晶体，会刺穿、压碎并撕裂包覆脂肪球的蛋白质薄膜。一旦被刺穿，然后再解冻，里面的油脂就会释放出来， 这种伤害是无法复原的，所以叫做【冻伤】。
一般常温或者冷藏状态下是看不出的奶油有没有冻伤的，你看着可能以为会没事，但如果你试着加热解冻后的奶油，就会发现，奶油变黄，上面浮着一层油脂哦~
冻伤的奶油能打发吗？可以补救吗？
说到冻伤的奶油，也会有人存着侥幸心理去打发一下，发现“哎~还行能打发起来啊！”，但只要你放一会，花纹就会慢慢消失且奶油底下渗水。确实打不起来的，就会打着打着突然变成油水分离，这可是相当可怕的呢
从冷冻取出的奶油，也不是不能用，用来做菜应该是最合适的。烹饪用的奶油不太讲究奶油能否能打发，入菜后与其他原料混合了也吃不出来。
当然，用于烘焙也可以啊！小焙妞一款很喜欢的曲奇就是用淡奶油代替鸡蛋和牛奶，入口酥的不要不要，比市售的网红曲奇要靠谱多啦~还有如果将吐司中的牛奶用淡奶油代替，吐司中就可以不用加黄油了哦（要澄清一句，并不是所有的甜面包都需要加黄油的！）
冻伤的奶油，你们会怎么处理呢？14被浏览26567分享邀请回答4添加评论分享收藏感谢收起2添加评论分享收藏感谢收起查看更多回答淡奶油放冷藏还是冷冻 奶油可以放冷冻吗_百度知道
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淡奶油放冷藏还是冷冻 奶油可以放冷冻吗
我有更好的答案
不管植物奶油或淡奶油如果打发的话就是放在冰箱里冷藏也保存多常时间 但要没有打发的情况下可以冷冻 也只有冷冻可以保存很长时间 在冷冻的情况下最长能保存一年 在用时 放冷藏里解冻就恢复如初 希望帮到你
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雀巢淡奶油未开封就成固态了还能用吗？收藏
淡奶油我放在冰箱的冷藏室里放了一天了，今天拿出来发现已经变成膏状了，像已经打发了的样子，这样的淡奶油还能用么？5月份才过期的。
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雀巢的就喜欢变成这样，上次我买的也是。后来涂面包吃了，你要不打发试下
我上次也是这样 用打蛋器打好一会又成了稀的了 后来就直接抹法棒吃了
雀巢冬天常温保存就好了
雀巢就是这样，打发性差，冷藏后可以试着打发，做一些需要打发奶油的点心
能用，我用过，打发了一样
冰箱里还有一盒雀巢淡奶油，我摇了摇也没感觉到液体流动，估计也成膏状了
能用，我用过两盒了，都是你这样的固体，直接加糖打发
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冻伤了吧，能吃裱花恐怕不行了吧
如果怕打发不来,用来做焦糖奶油酱也可以
可能是运输途中摇晃所以打发了？
星期天开封一盒也这样，简单的打发以后做了木糠杯
能用，但是如果是冷冻了或者冻伤很严重了，基本不能打发了，但是可以回温做冰淇淋，饼干什么的
冻伤，隔温水搅拌可以恢复状态，但无法打发得太硬了，打成浓稠做慕斯吧
我的情况和楼主一样，真闹心
我之前在超市买的一盒，到家拆封时候发现是固体的，直接用来做雪糕了，超好吃的
亲测可以做慕斯
打到水油分离是不是黄油了
固态是冷藏太久或者温度太低。冷藏温度大概8度的说。。
根本打不发好吧。。。打了好久无效
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为什么雀巢淡奶油在保质期内开封后放冰箱冷藏第二天会变成固体
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