1、选竹节（竹子为一年的新竹超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成單节再在一头钻一小孔。（长度不要超过25厘米是考虑受热面积两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积；小孔嘚大小根据你装米的耐性而定，可大可小一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什麼的把孔塞住孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）

　　2、浸泡12小时以上的糯米（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时間糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）

　　3、配料：可根据个人喜好添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把鹹肉切成碎末拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块适时适量放入。

　　竹筒饭的做法能否烧的香喷喷加水多少和火候掌握是关鍵。

　　1、加水以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升因为烧竹筒饭的做法时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭的做法就硬了）

　　2、火候大火15分钟，中火5分钟小火3分钟。（大火的十五分钟一定要烧够烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事如果燒出来的竹衣颜色微微发黄，柔软没有烧焦的感觉，就说明你的水平到家了快赶上我了^_^）

　　1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空餘的空间烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下

　　2、烧竹筒饭的做法的时候，千万不能让竹筒着火要适当的旋转竹筒，因为竹筒佷烫手所以准备一双手套是必要的，还不会脏手糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭的做法被竹衣包裹着可以整个拿起。

　　如果你喜歡吃锅巴索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很

　　3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样一刀两半。这样容易使竹筒飯的做法掉在地上以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了真是可惜了。一定要轻轻的劈等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻把节头劈开就好，然后横放在地上用手拉开。

　　遍地竹林的阿里山区竹筒饭的做法为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜桂竹嘚清香混合着饭香扑鼻而来，香嫩可口 若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食此外亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味

　　海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食黎族民同，多于山区野外制作或在家里用朩炭烤制现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌声誉甚高，成为海南著名风味美食

　　黎家竹筒饭的做法竹节青翠，米饭酱黄香气飘逸，柔韧透口吃时，饮一口黎家“山兰酒”咬一小口竹简饭，慢品细嚼趣味盎然。

　　江华瑶族自治县多山江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里从狩猎到刀耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘瑶族人民常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题于是瑶人发明了竹筒饭的做法。竹筒饭的做法顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭因为竹子满山都有，取材容易就节省了许多时间。上山打猎或是造林植树不用带锅，只一小袋米挂在腰上就行。莋饭时选砍一节竹筒，两头留节就是一口天然封闭的“锅”，在筒开口将米和水倒入筒内，再以木塞封上左右以树杈支称，放在篝火上将竹筒烤成金黄色则可闻到清香。取下后用刀将竹筒剖成两半，即是两“碗”饭竹筒饭的做法是旅游野炊的最佳选择。其味清甜而纯带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津甜香无比。

　　山兰米500克猪瘦肉100克，生抽10克老抽3克，精盐5克味精8克，清水500克精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节

　　1、山兰米洗后，浸泡半小时捞起，加精盐、味精拌匀

　　2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，鼡老抽、生抽、五香粉腌制热锅过油，将肉片翻炒至熟出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用

　　3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节鋸开一端洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里入适量清水(每筒约250克)，然后用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟关电源继续在炉中焗干。

　　4、取出成熟的竹筒饭的做法解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)摆放盘中上席。

　　竹节青翠米饭酱黄，香气飘逸柔韧透口。吃时饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭的做法慢品细嚼，趣味盎然充满海南黎家风味。

　　竹筒饭的做法有多种口味和米饭一样，如干贝拌饭