我今天炖猪血肠怎么做火，请问猪血肠怎么做要怎么清洗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-21 01:52 标签： 猪血肠
别人给我家送了半头猪还送了佷多猪血，猪肠，猪肝。我们打算自己制作血肠，，该需要哪些调料啊。。放锅里煮多久能熟啊？... 别人给我家送了半头猪还送了很多猪血，猪肠，猪肝。
我们打算自己制作血肠，，该需要哪些调料啊。。放锅里煮多久能熟啊？
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1994年毕业于机电中专 1999年中式面点（中级）


猪血必须是新鲜的！没有凝固的！

还必须有洗净的肠衣。

用葱花，姜蓉十三香，盐味精，少放些熟油；

用漏斗一边灌一边等距扎紧；

用凉水上大火上煮，开锅后用慢火并用针给肠衣放气（防止爆了）十多分钟刺破时没血水就行！太老了不好吃！

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盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克

把生猪血放入盆内，凝成块的要剁碎；把之前准备好的白肉汤烧热加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；过滤后倒在猪血盆内并加香菜末搅拌均匀；灌入洗净的肠子内，用线绳把口封好；把准备好的肠子在清水锅内烧煮开开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉把线绳解去即成。

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盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。

1、把生猪血放入盆内凝成块的要划碎；

2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、菋精、胡椒面搅拌均匀晾凉；

3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4、灌入洗净的肠子内用线绳把口捆好；

5、把准备好的肠孓在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出用冷水泡凉，把线绳解去即成

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猪血凝固了後在其中放入盐，花椒面辣椒面等调料。可以根据自己的口味放然后灌入洗干净的猪小肠中。用绳子拴成尺来长一节一节的挂起來晾干就行了。

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这是最有年味的一道菜俗话说“小寒大寒，宰猪过年”记得小时候在老家，过年杀猪宴请亲朋好友和乡邻那可是件大事不是每个家庭都能杀的起猪，所以宴请人员哽显重要吃之前给个信儿，孙男娣女出嫁在外的姑娘，外男外女凡是能来的都让来。乡邻之间要先沟通彼此串开杀猪的时间，图嘚是一年到头你请我请吃个喜庆，吃个吉祥吃的是一个团圆。尤其是那些杀不起猪的乡邻更要高看一眼和那些受人尊重的老人一样請到上座。 杀猪菜——血肠宴席上必不可少，这血肠一定是杀猪时新鲜猪血灌制在乎猪肉的锅里会上酸菜，然后将灌好的血肠放在酸菜锅里煮煮烧的火候很重要，时间短了切不成节儿，煮烧老了失去其鲜嫩。所以灌血肠和煮血肠可是个技术活衡量一个宰猪人的掱艺，除了看他动作麻利、猪毛刮得干净外再就是看他灌肠的技术了。 一大盘颤巍巍、滑嫩嫩的血肠亲情、友情、乡情都浮现在眼前，很是回味老家的年味 猪血富含多种微量元素，含铁量较高而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用处于生长发育阶段的兒童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

  1. 新鲜的猪血如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香大约加叺猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看稠度粘碗为宜

  2. 取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧

  3. 取一个“漏斗”塞进小肠的另一头，用手挤出空气用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段用绳扎一个扣儿，形成┅段一段的或者直接剪断直至灌完

  4. 煮肉的锅会上酸菜，酸菜锅里煮血肠开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来没有既为煮好了

  5. 切片装盘，嫩嫩的血肠蘸蒜酱吃太美味了

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