荞麦面猪血肠的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-12 18:03 标签： 猪血肠
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准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
用餐人数：5-6人
哈尔滨&不在线
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俗话说“小寒大寒，宰猪过年。”记得小时候在老家，过年杀猪宴请亲朋好友和乡邻那可是件大事，不是每个家庭都能杀的起猪，所以宴请人员更显重要，吃之前给个信儿，孙男娣女，出嫁在外的姑娘，外男外女，凡是能来的都让来。乡邻之间要先沟通，彼此串开杀猪的时间，图的是一年到头，你请我请吃个喜庆，吃个吉祥，吃的是一个团圆。尤其是那些杀不起猪的乡邻更要高看一眼，和那些受人尊重的老人一样请到上座。
杀猪菜——血肠，宴席上必不可少，这血肠一定是杀猪时新鲜猪血灌制，在乎猪肉的锅里会上酸菜，然后将灌好的血肠放在酸菜锅里煮，煮烧的火候很重要，时间短了，切不成节儿，煮烧老了，失去其鲜嫩。所以灌血肠和煮血肠可是个技术活，衡量一个宰猪人的手艺，除了看他动作麻利、猪毛刮得干净外，再就是看他灌肠的技术了。
小年那天，姐夫备了一桌杀猪菜，看着大碗的酸菜，大盘的白片肉，一大盘颤巍巍、滑嫩嫩的血肠，亲情、友情、乡情都浮现在眼前，很是回味老家的年味。其他的菜菜都没拍，血肠的制作过程拍下来了，拿给亲们分享一下。
猪血富含多种微量元素，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
胡椒粉适量
花椒粉适量
五香粉适量
猪香脂油适量
1.新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜
2.猪小肠反复清洗干净
3.取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧
4. 取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完
5.灌完的血肠
6.煮肉的锅会上酸菜
7.酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了
8.锅中捞出血肠
9.煮好的的血肠
10.切片装盘，蘸蒜酱吃太美味了
清洗猪肠：1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻反复冲洗。2、将猪肠翻卷过来，用酸菜水搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
这盘血肠的细腻程度有点差，因为不是新鲜的猪血，这是大庆的姐姐特意留给我回来吃的，调好的猪血冻在外边，解冻后灌制就有空隙，味道不差哦，一样的滑嫩爽口。
猪肠属高胆固醇类食物，虽然好吃应尽量少吃，胆固醇高的患者不宜。
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湘ICP备B2-猪血肠的做法-美食天下
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& 猪血肠的做法
原料：猪血1000克。辅料：猪小肠300克。调料：盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。做法：1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
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“这道猪血肠只有回老家，还得赶上家里杀猪才能吃到。这个是把猪血放出来的时候赶紧搅凉，再加入荞面和调料调成肠料，再用中号的猪肠把肠料灌进去，煮熟，吃的就是那个瞬间刚出锅的猪血肠味道，很香、很有特色，你肯定没吃过那个猪血、荞面做成血肠的味道！这个肠凉了以后就不如热的好吃了，不过呢，用油再煎一下，另一种不同的味道又出来了，好吃啊.....！以下是荞面血肠的半成品，是过年杀猪时老爸特意冷冻留给我的，这道菜也是我在老家边做边拍的”
生的荞面猪血肠
香煎荞面猪血肠的做法步骤
1冷冻后的生荞面猪血肠室温解冻后用冷水冲去外边的血水
2冷水入锅，中火煮，微沸时转小火
3期间轻轻的翻动血肠，避免血肠煮的一边硬一边软，一直保持锅里的水似开非开的状态，煮到肠两面变硬就可以出锅了。这时候的血肠趁热吃最美味
4凉了的荞面血肠切成稍厚点的片
5炒锅里放入适量猪油，待猪油融化油温稍高些即可下入荞面猪血肠，小火慢煎
6一面颜色变深再翻过来煎另一面，煎到肠皮微卷即可出锅。可以煎的焦些更香
1 这道肠用猪油煎最好吃，没有猪油的植物油也成，就是味道差点
2 煎的时候油多放些，把肠皮煎卷了特别香
使用的厨具：炒锅
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黄陵特色小吃：荞面血肠
作者：吴敏
来源：凯风陕西
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　　(荞面血肠——成品)
　　我的家乡黄陵县，位于陕西省中部，是个人杰地灵的地方。这里不但有着享誉世界的“天下第一陵”和丰富的煤炭石油等资源，还有着各种各样让人垂涎欲滴的美食。今天就让我用文字带领大家去品味其中的一种，它就是备受我们喜爱的荞面血肠。
　　荞面血肠，听这个名字有点不雅，但其实它却是一款真正营养丰富，口感鲜美，冬夏皆宜的美食。不光在本地人中备受青睐，许多来黄陵旅游的游客，在品尝过以后，也都是赞不绝口。临走时也不忘带上一些包装好的成品。
　　所谓荞面血肠是以猪大肠和荞面为主料，另外有充分搅拌的猪血（使其不会凝固），葱，姜，蒜、胡椒粉、土豆淀粉、盐、精熬的骨汤，饮用水等。食用荞麦面的好处多多，
　　荞麦面之中含有大量的淀粉、蛋白质和赖氨酸，它的维生素D1.B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面同时含有的大量烟酸和芦丁，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。食用猪血的好处也很多，它可以补血补铁还是粉尘、毛发&的清道夫。含有钴可以抑制肿瘤等。
　　制作方法：
　　（切片血肠）
　　1.&把猪肠用盐反复洗3到4遍，然后再用清水反复洗没脏腥味为止。肠衣洗净后用绳系住一端，将猪血、荞面、土豆淀粉、葱姜蒜、盐、骨汤等充分搅拌均匀，成糊状，将其用漏斗灌入优质的肠衣内系紧两端。
　　2.将灌好的血肠放入开水锅中蒸。注意：火候要控制好，不宜过大！否则肠衣会涨破裂开。蒸10-15分即可。也可在开水锅中煮，但那火候要刚刚好，时间稍长会破裂流出，稍短又怕煮的半生不熟有腥味。那也是个技术活。
　　食用方法
　　（煎制血肠）
　　1.荞面血肠成品制成后，可线切0.5厘米的厚片。放入盘中入微波炉加热，用生抽、蒜末、香菜末、芝麻油及少许辣椒油调汁以供蘸食。口感独特，食用后齿颊留香。
　　2.用油煎的方法，将切成片状的血肠放入煎锅中，切记不可过度搅拌，煎制直至酥脆后，盛盘即可使用。煎制的血肠口感酥脆，香而不腻，令人百吃不厌。
　　3.可以采用过油的方法烹制血肠，具体做法是将切成片状的血肠放入7成热的油中，这种做法的血肠松软，香味更浓。
　　(调汁血肠)
　　小贴士：制作过程中可加入香菜汁、葱花、胡椒粉、十三香等会色、香、味更佳。
【责任编辑：余峰】
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