福清碱水糕怎么做？
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2016-07-24 21:14
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小时候家里过年蒸大米年糕是用稻草灰制作碱水泡大米稻草不容易找，所以稍作改良请教了老家亲戚传统的做法，做出来口感还是差不多的因为是实验版，份量很尛需要的话可翻倍量。通过多次调试现在已经是比较满意！
碱水大米年糕的做法
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大米加栀子泡的水，枧水浸泡过夜
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准备米饭（大米放叺开水中煮至八分熟）
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加米饭一起打成米浆（如用石磨更好）
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打好的米浆静置30分钟或更长时间状态大概如图
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米浆比戚风面糊稍微稀一点，我给的水量只作参考开始保守点放，最后看米浆状态再适当添加太稠米糕会硬。倒入倒入合适的模具（我这个量小用12*7）要注意防粘处理。
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蒸30分钟（量大延长）
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切块复蒸一下直接撒上白糖就很好吃！
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烩白菜也是我们喜欢的吃法
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黑芝麻桂花蜜裹着吃，美味！
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米饭加水120克（参考量）打成浆
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拌成面糊如米浆稠了可适当加水调节（如图是偏稠的）
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翻倍水230，碱面0.3
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15厘米圆网筛蒸出来不太厚约2厘米
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图为300克大米，直径16厘米的筛网刚好蒸了1小时。
参照这个菜谱大家做出 7 作品
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“南糕是本地的特色食品用米漿一层层蒸制而成，整块成型却又各自成层软软糯糯的。南糕的吃法多种多样热的时候蘸着酱油吃，凉后可煎着吃将切成小块的糕放在锅里用油缓火煎成两面金黄，表皮香脆而内里依然滑嫩。早上煎的时候加了鸡蛋入嘴香气四溢，脆中带嫩咸淡有别，同一块南糕可以品出不同的味道，也就更加的美味了”
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面粉1000克，酵面头150克糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量
1.将500克面粉、酵面头、清水、碱水、发酵粉、糖揉成面团，静醒数次制成清水面团；另将500克面粉、熟猪油揉成酥心面团。
2.将清水面团包入酥心面团中擀匀摘剂，分别包入莲蓉馅料制成包坯。
3.包坯上笼用大火蒸熟即可。
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