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海参，你吃对了吗？（2）
10:24:27 中国食品科技网
&&&主流吃法大多不够科学
　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授指出，虽然海参的吃法在不断进化，但目前主流的吃法不但让营养流失过多，而且吸收利用率也相当低。“目前，质量相对较好的海参价格一只至少得上百元，吃得不科学，无疑是在浪费。”
　　例如干海参，是将活海参高温水煮2-3遍，然后用盐腌2-5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了，使得人体吸收率仅为5%-10%。现在还有人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。　
　　此外，海参的安全问题和造假伪劣问题也十分令人担忧。海参表面重金属、卤素超标，很多不法商人造假，不知道从什么时候开始说海参特别黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁马上就下来了。用糖干或者盐干海参，无论什么海参，非常容易以次充好，残参烂参防不胜防。还有用超标工业碱水泡发海参，用甲醛泡着保鲜。“北京市海淀区工商管理局的一位领导曾告诉我，80%以上的水发海产品不是加这个就是加那个，防不胜防。”孙树侠教授说。
　　三大领先技术让海参营养全吸收
想必很多人不禁要问，海参到底怎么吃才是最科学的？海参营养开发与深加工产业的领航者、山东圣洲海洋生物科技股份有限公司董事长兼总经理秦邦伟教授给我们带来了希望，他说，要想要海参无毒、安全、营养全吸收，那目前最先进的三大技术功不可没。
　　第一项技术就是酶解控制技术，它可以发挥海参的全态营养功效，营养成分和活性物质全部保存下来，让固体海参变为“液体黄金”。实验研究数据表明，把海参酶解加工成液体海参后，人体的消化吸收率可达到99.2%，细小的营养分子可以非常容易地进入我们的毛细血管，被身体消化吸收。经过十几年的研究，这一技术成果有效地填补了国内外该领域的空白。
　　第二项是复合低温冷灭菌技术，它可以最大限度地保留海参活性。大家都知道，要想让食物长期保存不变质，必须进行灭菌，而普遍的高温灭菌方式是海参中多糖、海参皂甙、SOD、牛磺酸等活性物质最大的“杀手”，而复合低温冷灭菌技术不仅杀灭了海参里面的细菌，同时保留了其中的活性成分。研究显示，用这种灭菌方式加工后的海参，只有5%不到的活性物质被破坏了。
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来源：新浪健康
责任编辑：Techoo-3
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028从海边带回家腌制过得海参怎么吃_百度知道
从海边带回家腌制过得海参怎么吃
海边弄了些野生海参，先把肠子给掏干净了 再用温水给抄了，放冰箱里冻伤了当地阿婆说冬天的时候拿出来吃比较好，我想问问从冰箱里拿出来的腌制过的海参怎么泡，在放盐腌了一晚上装袋里拿回到家
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先放冰箱里冷冻起来，然后用水发一下泡大了直接生吃就可以，不用蒸品参行
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教你如何吃大连海参
作者：佚名&&&&文章来源：本站原创&&&&点击数：&&&&更新时间：
　教你如何吃大连海参
& 如果在几天之前问一个大连人：“会吃海参吗？”八成会被嗤之以鼻，靠海而生，哪有不会吃海参的道理。“懂行”大连人甚至还会提供很多好海参的标准：“海参4排刺的好”，“干海参比较好”，“大连产的海参好”，然而如此定义滋补海参真的科学吗？不久之前，“上品堂大连海参成果产业化基地”首批成果通过鉴定，海参产品新品类――鲜食海参的横空出世，彻底颠覆了几百年来我们吃海参的习惯。海参，怎么吃才合适呢？
&&& 所有的海参都具有滋补价值吗？
&&& 溯源：有些无奈的水发，70%的营养流失，海参这个奇怪的东西，海洋生物学家会告诉你，它生活在这个地球上已有6亿年的历史，堪称活化石，而在所有已知海洋生物中成为人类食物却是最晚的。据考证，人正儿八经吃海参始自明朝，据今有600多年的历史。那时海参还大多以药材的面目出现，李时珍的《本草纲目》中就有记载。&老祖宗怎么吃海参，清朝文献多有记录，大概是生吃的人少，基本都是盐卤过，再拿水发的。后来技术进步，卤后再拌上草木灰或者木炭晒干，就有了干参。于是乎，水发成了吃海参的传统。这传统传了几百年之后，固化成了这样从加工到食用的流程：活海参先用水煮一个多小时，再用盐腌半个月，烘干20天，买回家之后，先要泡一天，用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。甚至形成了习惯：这海参用水发过才能吃。
&&& 而实际上，水发工艺海参的传统多少有些无奈的成分。
&&& 自从海参出了名，有了商品价值，如何保存、运输就成了一个问题。大家都知道，活海参从海里捞出来如果不及时处理的话，会化成一坨胶。大家只好想办法保存，这才有了盐渍参和干参。至于营养，从活海参到吃到嘴里的水发海参，要反复煮三遍，长达4个小时。据测算，整个水发过程中有70%的营养成分流失了。所以，海参水发后才能吃只是一种无奈的选择。而当传统根深蒂固，想改变就有些困难了。
&&& 从水发工艺海参到非水发工艺海参
&&& 变革：鲜食海参颠覆传统
&&& 从药材到食材，从宫庭到民间，再到十几年前逐渐发展成席卷全国的产业，海参的面目变来变去，不变的还是水发的吃法。就算现在海参品类这么多，什么盐渍、半干、冻干、淡干，甚至即食海参，总归是吃到肚子里之前要用水发起来。而鲜食海参这个新品类的出现彻底颠覆了这个传统，是海参行业第一个真正意义上的非水发工艺海参。鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参加工过程中高温杀菌时将营养成分也同时杀灭，造成了海参营养成分大量流失的情况，因此鲜食海参的营养保留要好于传统高温杀菌而成的海参。同时，鲜食海参从加工到食用整个过程彻底颠覆传统，全部实现非水发。鲜活海参上岸后第一时间进入低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，并且整个过程什么都不添加，这不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。
&&& 对传统的颠覆不仅为海参行业带来了一个全新产品门类，更重要的是，它使海参产品进入由食到补的新时代成为了可能。“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”海参行业专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，并且一定超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。”
&――教你如何吃大连海参
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――――中国大连唐风温泉网主流吃法不迷信海参讲求“喝着吃
　　人民网5月14日电（记者傅破波、许晓华）为了探索海参最科学、最有效的食用方式，国民日健康时报、中国老年保健协会抗衰老专业委员会、中国保健协会营养与平安专业委员会独特举行，山东圣洲海洋生物科技股份有限公司支撑“东方传统摄生科学专家论坛――海参加健康研究会”在召开。
　　海参是一个天然营养宝库
　　海参自古以来就是高等滋补品，传统中医以为，海参存在大补元气、益滋跟祛虚损的功效。《中医大辞典》早就有记录，海参能补肾益精、养血润燥，治精血亏损、衰弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。古代医学也同样证实了，海参是一个自然的养分宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有利的营养成分，具备抗氧化、抗朽迈、把持糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功能。
　　“我从1971年到当前，加入了许多国宴，海参作为重要的高端营养品，来接待本国来宾，那是必需要上的一道菜。”委员长贴身的专职保健医生胡维勤教授不但在25年的中心引导保健期间就充足利用海参，即使到现在快80岁的人了，还用海参进行各种临床病人的食疗察看研讨，“最近我视察了多少个癌症病人，化疗后都呈现了不同水平的贫血,2型糖尿病:，吃了海参以后，本来血色素只有8、9，吃了三个月后就升到12.8，有一个还升到了13，这就充分证明了海参补气养血的食疗功效。”
　　主流吃法大多不够科学
　　中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠传授指出，固然海参的吃法在一直进化，但目前主流的吃法岂但让营养散失过多，而且吸收应用率也相称低。“目前，品质绝对较好的海参价钱一只至少得上百元，吃得不科学，无疑是在挥霍。”
　　例如干海参，是将活海参高温水煮2~3遍，而后用盐腌2~5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大批活性物资不是溶于水就是高温变性了，使得人体接收率仅为5%~10%。当初还有人爱好吃活海参，认为这样就能吃进海参的全体营养了，实在不然，活海参的营养成分都被包抄在胶质中，大，构造庞杂，咱们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%~18%。而备受快捷人士青眼的即食海参，吸收率也不会超过30%。
　　三大当先技术让海参营养全吸收
　　想必良多人不禁要问，海参到底怎么吃才是最迷信的？海参营养开发与深加工工业的领航者、山东圣洲大陆生物科技股份有限公司董事长兼总经理秦邦伟教学说，要想要海参无毒、保险、营养全吸收，那目前最进步的三大技巧功不可没。
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