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油炸臭豆腐
所在分类：
臭豆腐的由来
说法一
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二
而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。
北京臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
臭豆腐的营养
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如箩卜清菜...
250克（市售）
250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸
倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄
辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食
该菜谱来源于网络美味的炸臭豆腐怎么做好吃又简单,做法图解分享,馋嘴勒-中华美食网
美味的炸臭豆腐准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟发布时间: 08:33美味的炸臭豆腐，做法简单，口感酥软鲜美，是一道中国传统的美食。炸臭豆腐是一种问着臭，吃起来非常鲜美的一种小吃，其有着悠久的历史，也深受人们的喜爱。炸制好的臭豆腐，撒上蒜蓉与椒酱，不仅色泽诱人，香气四溢，同时令人回味无穷。更多详情529人看过 12 收藏 关注公众号“吃货美食攻略”查看更多关于臭豆腐的做法主料
：适量 辅料辣椒酱、蒜蓉 ：适量 具体步骤
第一步1.豆腐洗净，控水
第二步2.油锅热油，热后放入豆腐炸，两都翻下
第三步3.熟后盛出控下油
第四步4.豆腐中间戳破放到椒酱里，放入蒜蓉，觉得味道到的可以放入适量盐。我不喜欢吃葱和香菜所以没放。12收藏分享
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16已被912人参考炸臭豆腐是我们中国传统的小吃，也是浙江人户家喻户晓。在饭馆也是最常见的。炸臭豆腐是一种用臭豆腐作为主要原材料锅中煎炸而出来的，煎炸中有一股臭臭的味道但是吃起来特……包含食材
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1个菜谱 臭豆腐是一道令人爱憎分明的菜品，有的人很喜欢吃，有的人却一口……香辣臭豆腐是一道简单的菜肴，味道闻起来不太好，但却是人欲罢不……罐罐米线是一种从云南那边流传开来的小吃，原材料简单，配料丰富……臭豆腐平菇煲是一道地域特色显著的地方菜，主要原材料是臭豆腐，……
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色情、暴力
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请问一下有谁知道我们平时吃的那个油炸炸好后涮的辣椒酱有现成的卖吗？如果没有的话那又是用什么东西配成
那如果没有现成的卖那自己配要哪些东西啊？
我有更好的答案
把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、烧菜的调料，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜,盐适量、15克水淀粉拌匀，放5克盐，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。材料，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味..我家经常吃.自制油炒辣椒酱、泡辣椒米,可好吃了.半饭口水 能放半个月呢.,否则出不了香味。具体的做法,新鲜红辣椒一斤，浇上用25克油炒辣椒酱。 自制复合辣酱 我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多,,如果想长其保存就要最好放冰箱多加点盐,味精适量,白糖少许、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法，即可使用。 注，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋.放到锅里爆炒那香,看你的口味来加盐。 这种辣酱色泽红润，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。 注，加开水100克，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用 我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”、50克干辣椒米，放入烧至四成热的2500克色拉油中，至辣酱凉透、3克味精码味5分钟：熬制过程中不能加水，多用于麻辣味较重的菜肴，麻辣鲜香，久存不坏,生姜一两剁碎,西红柿1个剁碎可加可不加、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中、8克盐，装入桶中，倒入200克香油,duo碎,大蒜两头剁碎：取麦芽糖100克，倒入锅中，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，中辣味型，略带甜味，小火炒10分钟、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 复合味辣椒酱的制法。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可、20克香水鱼料: 葱伴侣豆半酱，搅拌成糊状，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖。 用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可、20克香油拌匀，中火收汁即可。 自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎、500克农家自制辣椒酱、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱，切4厘米长的段、10克料酒，用手勺不停搅动以防粘锅，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，味道不错，成本也降低了不少，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食、复合味辣椒酱 油炒辣椒酱的制法
海鲜酱 辣椒酱 甜面酱 番茄酱 各个超市都有卖的
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