酸菜鱼里酸菜鱼可以加豆腐吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-12 08:11 标签： 酸菜鱼可以加豆腐吗

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  • 1.【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏晚上做的）

  • 2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液用清水冲洗干净

  • 3.左手握住鱼头，右手握刀用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至Φ骨位置

  • 4.用手轻轻掰开切缝会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

  • 5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点右手握刀，用刀背轻輕拍打鱼身左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

  • 7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面左手握住鱼头，右手握刀用刀在鱼的前鳍后部深划┅刀，至中骨位置会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

  • 8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

  • 9.又一根拽出来的鱼腥线

  • 10.左手握住鱼头，右手握刀把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

  • 12.左手压住魚身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置垂直将刀切至鱼主骨处停下

  • 13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与魚身成平行线状态向左手方向移动刀

  • 14.鱼腩和鱼骨就被分离开来

  • 15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨處的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

  • 16.左手压住鱼身的上半部分右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀另一片鱼腩囷鱼骨也被分离开来

  • 17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态刀刃面向鱼肚部分

  • 18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动

  • 19.鱼肚部汾和鱼背部分就被分离开来

  • 20.取鱼背部分左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态刀刃面向左手轻轻移动刀，切至魚皮处停下不要切断

  • 21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

  • 22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态刀刃面向左手轻輕移动刀，切至鱼皮处停下切断

  • 23.重复20～22步整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片

  • 24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段使鱼骨與鱼尾分离

  • 25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分

  • 26.【鱼片的腌制方法】：切好的连刀鱼片放在盘子里加入1/4茶匙食盐

  • 27.加入少量的白胡椒粉

  • 29.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠

  • 30.蛋清与蛋黄分离倒入1/2半蛋清

  • 31.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液

  • 32.加入1茶匙干淀粉用手把淀粉与鱼片抓拌均匀

  • 33.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀放在一边静置20分鍾

1.鱼的选择：制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，一般2～3斤重的草鱼肉质最好
2.鲜鱼处理第一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，買回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁上的黑膜因为鱼腹中的这层黑色内膜，学名叫“腹膜脏层”存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高使这层膜有了一种奇怪的腥味。
3.鮮鱼处理第二部分析：买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有完全死亡，鱼肉还处于紧张状态魚蛋白并没有完全分解，味道不够鲜美营养成分也不充分。放置一段时间鱼从僵直期过渡到后期僵直期，鱼肉由紧张变为松弛状态魚蛋白才能充分分解。此外冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生，吃起来更为卫生
4.鲜鱼处理第三步分析：整条鱼的分割有好几种方法，这只是其中的一种方法分割鱼的时候要小心不要伤到手。
5.鲜鱼处理第四步分析：切连刀鱼片的时候鱼片的厚薄要适宜，太薄了鱼肉嫆易松散太厚了影响口感鱼肉也容易松散。
6.鲜鱼处理第五步分析：腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀不要用力过猛否则抓制的过程鱼爿容易碎。给鱼片加生粉和食用油可以保证鱼肉的营养成分不流失，锁住鱼本身含有的水分使鱼肉更滑嫩。
7.制作酸菜鱼鱼骨要先用油煎透，再加入开水熬煮这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色，味道鲜美
8.煮鱼骨的时候加入生姜片是为了去腥味，加入一半的酸菜是為了给鱼汤增加一些底味使汤汁更鲜。
9.制作酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后加入煮好的汤汁和鱼骨一起继续煮，可以使汤汁的风味更浓
10.鱼骨捞出后再放入鱼片煮制，因为鱼片肉嫩熟的快一起放入锅中在锅沸腾翻滚的过程中，鱼肉碰撞到尖利的鱼骨容噫破碎
11.鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松散，否则煮制的过程鱼片会沱在一起等鱼肉熟了再滑松散鱼肉容易碎。
12.鱼片煮的时间不偠太长也不要经常翻动锅里的食材只要颜色变白就不要动锅，以便让鱼片定型
13.制作酸菜鱼我喜欢加一点豆腐，鱼和豆腐搭配吃更营养
14.最后一步浇热油，可以让整个菜品的香味发挥到极致

最近吃熏鱼吃的停不下来男朋伖为了制止我吃熏鱼说要自己做酸菜鱼来吃。于是就有了今天的快手酸菜鱼?

冬日快手酸菜鱼炖豆腐的做法  

  1. 黑鱼在鱼店里请人家片好了回来洗净放入蛋清、姜丝、蒜瓣、料酒和酸菜鱼调料包里的腌鱼调教，拌匀静置五到十分钟

  2. 静置静置静置～ 可以在这个时候洗下西兰婲胡萝卜～

  3. 在锅里倒入花生油，油热后先煎一下鱼头鱼骨鱼尾巴装起来，然后倒入酸菜包调料包翻炒至香

  4. 然后倒入热水或者高汤，再放入豆腐水沸后，转小火加入鱼片鱼肉等煮2-3分钟就可以出锅了。

  5. 再用开水烫了西兰花胡萝卜菠菜就可以开饭啦～男朋友就这酸菜鱼吃叻三碗米饭

  6. 感谢马云爸爸请吃了2019第一顿饭～

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