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节省一半米 只需十多分钟粥店用添加剂煮粥？
日 09:36:01
浙江在线新闻网站
　　昨天，微信朋友圈流传的一则消息让爱喝粥的小伙伴们大倒胃口，传言称，现在外面很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其实并非自然熬出来的效果，而是使用了特殊配料&&增稠剂。
　　消息一出，很多网友便不自觉地联想起了原先果冻事件使用的工业明胶和皮革胶，也难怪会有不少网友担心，&喝这样的粥，不就是在喝胶水吗？&
　　而这次事件的主角是一种叫做&黄原胶&又被称为&粥宝&的食品添加剂，此前有媒体报道称，把黄原胶加入粥后，只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而所花费的时间只需要十来分钟，更&要命&的是，添加黄原胶后熬出来的粥，比长时间自然熬制的粥更具卖相：米粒和米汤比较均匀；而未加黄原胶的粥，米粒和米汤却是分层的。
　　黄原胶网络上&遍地开花& 36元就可以买一公斤
　　事实上，黄原胶不仅在市面上有售，在网络上更是&遍地开花&，记者在淘宝网输入&黄原胶&等关键词，发现有近5000件相关宝贝，而且价格还不贵，36元就可以买一公斤。淘宝网上一家销售&黄原胶&最好的淘宝店，一个月就卖出213件。
　　而对于黄原胶这种增稠剂是否可用于粥，作为卖家的淘宝店主的回复也是不一而足。当商报记者以顾客身份咨询卖家是否可把黄原胶用于粥时，淘宝名为&tslikan&的店主明确告诉记者，黄原胶可用于饮料、牛奶等很多产品中，但是粥里是不容许添加的。&虽然这个生物胶体对人体也没有害处，但是国家有规定，粥里不可以添加。&&tslikan&称；而当记者以相同的问题咨询另一淘宝卖家时，得到的回复却是截然相反，&小巧玲玲1255&称，这个放在粥里没有问题，&不过具体放的量得按实际情况而定，通常就是100斤里放1-5两，多放一些关系也不大。&
　　黄原胶到底是什么？能否用于粥，吃了对人体是否有害？上海天籁生物科技有限公司食品研发部的陶善利提出了自己的看法。
　　&老实说，提起黄原胶，很多人并不知晓，但我们如果说，果汁、酸奶及其他液态奶制品、其他可口的饮料、食品很多都添加了食品胶&&黄原胶，使饮品、食物变得均质、醇厚，口感更加适宜，很多人便会恍然大悟：原来如此。&上海天籁生物科技有限公司食品研发部的陶善利表示，黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物，可广泛用作增稠剂。&比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等，这些都是比较常见的增稠剂。&
　　&国家有规定，粥里面不可以添加增稠剂。&陶善利称，主要原因还是为了防止商家以次充好，缺斤短两，&增稠剂也是食品添加剂的一种，而使用食品添加剂应该符合的基本要求之一就是：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。&
　　用黄原胶煮一锅粥只需十多分钟节省一半米杭州粥店坚称现熬无添加
　　南方人爱喝粥，其中又以广东地区最盛，杭城近百家知名粥店大多来源于此，港聚粥、潮粥佬、潮中人砂锅粥&&一听名字就知道了。位于市中心的潮东东餐馆主打各种海鲜粥品，吃货们应该都不陌生，老式砂锅一端上来，锅里的粥已经熬得很黏稠，还一个劲地冒着泡。店员介绍，每锅海鲜粥都是下单后现熬的，一般要等上半个小时才能上桌。
　　杭州鲜粥坊店员也是如此介绍，不过，等候时间倒是缩短不少，&只要15-18分钟。&但粥店都异口同声地表示，绝不添加任何增稠剂。
　　没听说过&黄原胶&的布衣侯粥道馆老板，昨天忙百度了下这个词条，&如果是增稠剂或许能增加粘稠度，但我们都是通过大米和糯米的配比，来实现增稠的效果。&
　　华辰银座酒店厨师长蒋小明说，糯米具有一定黏性，添加糯米增稠效果确实不错，但比例一定要掌握适中，不然熬出来的粥会过于浓厚，口感不佳。
　　若从上灶烧水算起，布衣侯家的粥最起码要熬上45分钟，煤气用太多，成本也不便宜了。其实按照常规，一锅熬得浓稠的粥需要2-3个小时，但将白米在水中浸泡一夜，约16个小时，则可以节省很多时间，蒋小明说，&差不多半个小时就可以了，不仅速度快，粥的形状也好看，大米都呈开花状。&
　　但根据陶善利的说法，只要等大米在沸水中煮熟后，加入增稠剂，稍稍搅拌一下，浓厚稠滑的白粥就煮好了，前后差不多十来分钟。再者，煮一锅粥需要一斤大米，但如果用了黄原胶增稠剂，煮一锅粥就用不了这么多米，也许半斤就够了，最终出锅的效果还跟用一斤米煮出来的一样。由此看来，利用增稠剂不仅为了粥品卖相好，还能节约成本，提高利润。
　　粥很稠但没有米这粥有猫腻
　　&那是不是意味，在外喝粥要注意，如果米少粥稠，就是添加黄原胶了？&网友Lily有些好奇，到底该怎么分辨同样厚稠的粥，&记得家里自己熬粥，放一会儿就会分层，米粒会沉在锅底，不知道是不是一项分辨标准呢？&
　　布衣侯粥道馆老板解释，如果掌握好水和米的比例，粥就不太会脱水，&就好比粥变成了稀饭，上面一层米汤，下面是米，口感反而不好。&
　　其实，想要分辨是不是加了黄原胶，方法很简单。下工夫熬制出来的粥，又软又烂，米粒会有开花的现象，米的含量也明显比水多，&也就是要观察固体原材料，要是粥的黏稠度较高，却米粒不足，就很有可能加入了增稠剂。&
　　上海天籁生物科技有限公司食品研发部陶善利介绍，如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故，显得浑浊、发白。
　　&如果加了增稠剂，粥会缺点米香，看着呈透明状，喝起来滑溜溜的。&国际东方营养药膳学会常务理事、国家一级营养师郑育龙认为，喝起来应该味道不好。
　　华辰银座酒店蒋小明厨师长曾在广东学习工作一段时间，他说，广东人煮粥确实喜欢在粥里加一点&食粉&，就是偏碱性的小苏打，据使用说明，&食粉&有去油腻的功效，煮出来的粥会很黏稠、柔软，口感也好。
　　布衣侯粥道馆老板也听说过这个&偏方&，利用食用碱可以方便熬粥。但他认为，这应该与煮粥本身增稠的效果不一样。如果一些小店厨师添加的量超出正常范围，粥就会有碱味，尝起来涩涩的，&而且毕竟属于添加剂，虽在安全范围内，但多吃终归无益。&
　　郑育龙营养师也表示，粥里加碱，虽没有安全问题，但营养价值会差一点，特别是小米等粗粮粥，遇碱会破坏其中大量的B族维生素。
　　-新闻链接
　　透明黄原胶是以淀粉糖、大豆粉等农产品为基本原料，经特殊生物发酵工程制取的生物多糖，是一种具有特殊功能的安全型食品添加剂，属国家&十二五&战略新兴产业重点支持的生物技术领域。其水溶液具有透明度高、增稠悬浮性能好、流变假塑性可控的特性，是食品行业中奶制品、果乳饮料、透明饮料、调味品、果冻、果汁等产品的安全型换代增稠乳化剂，是日化行业中软胶囊、高档化妆品、牙膏、个人护理品中新一代环保健康型稳定助剂。
杭州网-每日商报
记者 谢晨 金晶
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吃多了各种食品添加剂有什么危害吗？
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我有更好的答案
对人体绝对无害，可以当做营养物质来吸收。供参考，特别是聚赖氨酸，可以放心大胆的食用纯生物型的食品添加剂对人体没有危害，可以放心食用，但是一定要在一定的使用范围内，现在国家允许添加的食品保鲜剂有聚赖氨酸、乳酸链球菌、纳他霉素，它是由赖氨酸聚合而成，是一种天然的食品保鲜剂，食用后经消化分解为人体必需的八种氨基酸之一赖氨酸。所以说以后在买食品时一定要看一下它的保鲜剂是什么，不要吃到不健康的东西
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食品中常见禁止添加剂物名单--- 揭秘：我们每天不知不觉吃几十种添加剂
食品中常见禁止添加剂物名单 --- 揭秘：我们每天不知不觉吃几十种添加剂&&
&&& 1、苏丹红
&&&&&&& 苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人 体的肝肾器官具有明显的毒性作用。它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红包括苏 丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行 色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着 色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
&加入了吊白块
　　2、吊白块（禁用）
　 　工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛,白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂 白剂。有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤 黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至 有生命危险。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其 用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保 鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
工业用甲醛&
　　3、工业用甲醛（禁用）
　 　俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作 用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、 腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。
&&&&&& 4、硼砂（禁用）
　　工业化学名称：硼醋钠，毒性较高，是一种毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用硼砂，不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。
　　5、砒霜（禁用）
　　是一种有毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用砒霜，不法商贩将其用于泡毛肚等水发产品增脆、提口感。&
　　6、硫酸（禁用）
　　是一种具有强烈腐蚀性的化学制剂，不法商贩用于喷淋、浸泡荔枝等水果保鲜着色。硫酸具有强烈的腐蚀性，可以灼伤人体的消化道，使消费者的黏膜受损，容易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽等。
　　7、美术绿（禁用）
　　又称铅铬绿，主要成份为：铅铬绿，是一种工业染料，国家禁止在食品加工中添加和使用美术绿（铅铬绿）。不法商贩将其用于茶叶等食品加工中添色、着色。
　　8、矿物油（禁用）
　　国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于大米、瓜子等食品中“抛光”、增滑、润色。
&毛发水勾兑的酱油
　　9、毛发水（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品生产加工中。
　　10、丰乳膏（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于涂染鸡肉等到肉制品，使其肥大鲜嫩、诱眼。
　　11、墨汁（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于浸泡、染黑一般木耳、大米等食品，使其冒充黑木耳、黑米等稀贵食品。
　　12、王金黄（禁用）
　　王金黄，又称块黄，主要成份为：碱性橙Ⅱ，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称：碱性橙。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色。
竹质精维素染色&
　　13、竹质精维素（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，又称：鲜竹液、竹香精。不法商贩主要将其用于大米等食品中浸泡、染色，冒充“绿大米”或“竹绿米”。
　　14、金黄粉（禁用）
　　也称：二号红，工业化学名称：磺酸苯基—7偶氮萘酚，是一种有毒性的工业染料。国家禁止在食品加工中添加和使用金黄粉，不法商贩将其用于卤制品等食品中添色、着色。
　　15、洗衣粉（禁用）
　 　主要成份为1、表面活性：就是人类使用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。2、软水剂：又称金属络合剂。3、碱剂。4、漂白剂。5、酶：是一种专一性的生 物催化剂。6、荧光增白剂。7、羧甲基纤维素（CMC）8、香精、色素。9、填充剂，主要是硫酸钠。国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于油 条、油饼、包子、馒头及牛血等米面制品和血制品中膨酥、增大、定型。
　　16、医用石膏（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于制作豆腐，节约成本，增加凝固。
　　17、格列甲嗪（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。
　　18、格列奇特（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。
　　19、格列本脲（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中
&&&&& &20、苯乙双胍（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，是一种化学药品。不法商贩主要将其用于保健食品生产加工中。
　　21、溴酸钾（禁用）
　　是一种氧化剂、试剂，为致癌物。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩将其用于小麦粉、面粉及其它面制品中增白、强筋、膨松。
　　22、乌洛托品（禁用）
　　工业化学名称：六亚甲基四胺或六甲四胺，又名促进剂H，能分解出甲醛。国家禁止在食品加工中添加和使用乌洛托品，不法商贩将其用于腐竹、米线等食品中防腐、防臭。
　　23、敌百虫（禁用）
　　是一种剧毒有机磷农药。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于干海产品等水产品中防腐、防臭。
　　24、敌敌畏（禁用）
　　是一种农药。国家禁止在食品加工中添加和使用敌敌畏，不法商贩将其用于火腿、牛干巴等腊肉、腌干肉和海产品、食醋中防腐、防臭和提味。
　　25、3911（禁用）
　　是一种剧毒农药。国家禁止在食品中添加和使用，不法种植户用于韭菜、蒜等蔬菜上灌根，使其长得肥厚、叶宽、个长、色深、保鲜有卖相。
　　26、乙稀利（禁用）
　 　又名：催红素，一种有害的化学品。国家禁止在食品中添加和使用，吃了“乙烯利”残留的食品，会干扰人的内分泌系统，也会对肝脏造成直接的损害。不法种植 户在未成熟的桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、弥猴桃、荔枝和西红柿等水果、蔬菜上喷施使用，使水果、蔬菜非自然提前变红或者“成熟”，达到提前上市，也达 到膨大、催红、催熟的目的。
　　27、赤霉素（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法种植户在桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、弥猴桃、荔枝和西红柿等水果、蔬菜上喷施使用，以达到膨大、催红、催熟、增产的目的。
　　28、无根水（禁用）
　　无根水是不法商贩用“特效黄豆激素”、“特效无根绿豆营养素”、“植物生长调节剂”、“8503AB,”等农药范畴的农肥激素混兑加工豆芽的“肥水”统称。使加工的豆芽粗大、无根或少根有卖相。国家禁止在食品加工中添加和使用无根水。
　　29、氨水（禁用）
　　是氨溶于水得到的水溶液，它是一种重要的化工原料，也是化学实验中常用的试剂。不法商贩主要将其用于浸泡、腌泡水果、蔬菜防腐、防烂，加工果干蜜饯及腌泡菜等食品。
　　30、瘦肉精（禁用）
　 　工业化学名称：盐酸克伦特罗，又名:沙丁胺醇，是一种肾上腺类受体神经兴奋剂。人食用了含“瘦肉精”的肉和内脏，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加 快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大，会造成群体性的恶性食物中毒事故。国家禁 止在生猪饲养中添加和使用。一些不法生猪饲养户为使商品猪多长瘦肉少长脂肪，在饲料中添施“瘦肉精”能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积， 瘦肉率可明显增加，促使育肥猪在生长的蛋白质合成，脂肪转换和分解过程中谋求猪肉瘦肉率的提高，使猪少吃饲料，加快出栏，从而达到降低饲养成本，增加猪肉 瘦肉率。
添加了孔雀石绿&
　　31、孔雀石绿（禁用）
　 　是一种化学制剂和禁用兽药，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。形状为绿色结晶体，国家禁止在食品加工中添加和使用，食用含有孔雀石绿食品，可致畸、致癌、 致突变作用，患膀胱癌等，对人体危害较大。不法商贩主要将其用于活鱼、鱼类产品和罐头产品中延活、杀菌、着色、驱虫、防腐，有“苏丹红第二”之称。
　　32、加丽素红（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法养殖户在鸡饲料里添加了加丽素红使产下红心鸡蛋。
　　33、阿托品（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法肉商在羊等畜禽被屠宰前为其注射阿托品,能使肉质显得鲜亮,还可使羊等畜禽因口渴而大量饮水，使肉水份增加并增加肉重量。
&&&&&& 34、避孕药（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法养殖户给黄蟮等水产品喂避孕药，能黄蟮等水产品节育变异长得快、长得肥大、成色好。
&&&&&& 35、鱼浮灵(禁用)
&&&&&& 也俗称氧气粉,不法商贩主要将其用于撒放水养海产品中增加水的含氧量,使要死的鱼等海产品活蹦乱跳的卖相好。鱼浮灵为致癌的化学药剂,重金属铅和砷含量 高，鱼等海产品无消化和稀减重金属含量功能。食用撒放鱼浮灵的鱼等海产品，会引起中毒,其中铅毒会伤害大脑，砷更是俗称的砒霜，伤害人体的肝脏，多吃更会 致命。
　　36、沥青（禁用）
　　是一种化工原料，含有大量致癌物质。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于在畜、禽等肉制品加工中脱毛、拔毛。
&&&&&& 37、松香（禁用）
　　是松树科植物中的一种油树脂，是树脂化工原料，具有一定毒性。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于在畜、禽等肉制品加工中脱毛、拔毛。
&&&&&& 38、工业乙酸（禁用）
　　也称冰醋酸。国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品生产加工中。
　　39、工业盐（禁用）
　 　工业化学名称：亚硝酸盐或者亚硝酸钠。一般含有致命的亚硝酸盐和铅、砷等有害物质，国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于加工肉食品、 酱菜、泡菜、腌干等，用于浸泡陈化大米，去除陈旧黄色，然后制成米粉，用于加工腐肉，亚硝酸钠能维持肌肉中的肌红蛋白，产生发色作用，使腐肉重新色泽红润 凝固猪血，生产所谓的“血旺”、“血豆腐”等
&&&&&&& 40、工业用双氧水（禁用）
　 　工业化学名称：过氧化氢或过碳酸钠，其纯度高，腐蚀性较强。双氧水分为食品级双氧水和工业级双氧水，包装上一般有标注，工业级双氧水就是工业用双氧水。 国家禁止在食品加工中添加和使用工业用双氧水，不法商贩主要将其用于竹笋、水发产品、水果和腐烂变质肉等食品中膨大、漂白、着色、去臭、防腐，杀菌。
　　41、工业用火碱（禁用）
　 　工业化学名称：氢氧化钠，别名苛性钠，烧碱，火碱，片碱，是一种很强的腐蚀剂。碱分为食用级和工业级，包装上一般有标注，工业级碱就是工业用碱。国家禁 止在食品加工中添加和使用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品等食品中泡发、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善 外观和质地。
　　42、纯碱（禁用）
　　工业化学名称：碳酸钠，外观为白色粉末或细粒结晶，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，是一种工业原料。国家禁止在食品加工中添加和使用纯碱，不法商贩将其用于食品中增滑、白皙、替代食盐碱味等。
　　43、焦亚硝酸钠（禁用）
　　国家禁止在食品加工中添加和使用焦亚硝酸钠，不法商贩将其用于酱菜等食品中漂白、着色。
　　44、工业石腊（禁用）
　　国家禁止在食品加工中添加和使用工业用石腊，石蜡含有铅、汞、砷等重金属，人体吸入会导致记忆力下降、贫血等病症。不法商贩主要将其用于食品级塑料包装生产中代替食品级石腊，以节约成本及润滑。或者用于水果、板粟、核桃、蔬菜中抛光、增相、增色。
　　45、工业钛白粉（禁用）
　　国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于面粉、瓜子、蜜饯产品上增白、利滑、着色。
　　46、工业滑石粉（禁用）
　　是一种硅酸镁矿物，具有干滑性的特性。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于面粉、瓜子、腐竹、年糕及豆制品等食品中节减成本、增滑、增白。
　　47、工业盐酸（禁用）
　　国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于酱油生产及莲藕漂白。
　　48、工业冰醋酸（禁用）
　　国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于食醋生产。
　　49、亚硝酸钠（禁用）
　　是一种防腐剂，毒性大，属于强致癌化学物质。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于卤制品等食品中提色。
　　50、硫酸镁（禁用）
　　是一种化学试剂。国家禁止在食品加工中添加和使用硫酸镁，不法商贩将其混杂于白糖中增色、在木耳、蕨菜、杏仁等食品中加工中染色、吸盐。
　　51、工业明胶（禁用）
　 　国家禁止在食品加工中添加和使用工业明胶，不法商贩将其代替食品添加剂明胶（食品添加剂明胶将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的 蛋白质产品，它营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸）用于食品加工中做胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂等。
　　52、硝酸铵（禁用）
　　化肥的一种。国家禁止在食品加工中添加和使用硝酸铵，不法商贩将其用于李子、杨梅等蜜饯及其它凉果加工中防腐、添味。
　　53、漂白粉（禁用）
　 　是一种化工原料，它是强氧化剂，主要成分是次氯酸钙，亚氯酸钠。食品中添加将刺激侵蚀胃肠道粘膜，其分解产物氯是腐蚀性很强的有毒气体，能刺激呼吸道和 皮肤，能引起咳嗽和影响视力。国家禁止在食品加工中添加和使用漂白粉，不法商贩将其用于豆芽及米面制品中面条、米粉、粉丝、粉条、小麦面粉、面粉等食品生 产加工中杀菌、漂白、增色。
&&&& 54、非食用蛋白水解液（禁用）
&& 55、王金黄（禁用）
　　也俗称“块黄”，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称：碱性橙Ⅱ(Basic Orange Ⅱ) ，是一种偶氮类碱性工业染料。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充“黄鱼”销售或用于腐皮、豆腐皮等豆制品中染色、着色、增色有卖相。
　　56、三聚氰胺（禁用）
　 　简称三胺，又叫蜜胺、2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰酰胺，英文名Melamine，是一种有机含氮杂环化合物，含氮高达66%，是一种有毒的化工原料。国家禁止 在食品中添加和使用，由于奶粉、牛奶、小麦粉等含蛋白质食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人添加在奶粉、酸奶、液态奶等乳制 品、小麦粉等含蛋白质食品或鱼粉等饲料中，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，虚高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。通用的蛋白质测试方法 “凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算 在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道， 掺杂后不易被发现。人或动物摄入含三聚氰胺的食品或饲料会造成生殖、泌尿系统的损害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌。
　　57、硼酸（禁用）
　　具有毒性，是一种毒化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硼酸。不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。
　　58、硫氰酸钠（禁用）
　　是一种有毒化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸钠。不法商贩将其添加于乳及乳制品中保鲜。
　　59、玫瑰红B（禁用）
　　主要成份为：罗丹明B，是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用玫瑰红B。不法商贩将其添加于调味品中着色。
　　60、碱性嫩黄（禁用）
　　是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用碱性嫩黄。不法商贩将其添加于豆制品中着色、添色。
　　61、酸性橙（禁用）
　　是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商贩将其添加于卤肉、卤菜等卤制熟食中着色、添色。
　　62、一氧化碳（禁用）
　　是一种工业原料，国家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳。不法商贩将其使用或者添加于水产品中着色、添色、增色，改善色泽。
　　63、硫化钠（禁用）
　　是一种化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硫化钠。不法商贩将其使用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量。
　　64、工业硫磺（禁用）
　 　是一种化工原料，工业硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，而被硫磺熏过的食品如果二氧化硫残留量超标则会危害人体呼吸系统。二氧化硫与食品中的水形成亚硫 酸，过量摄入会损害胃肠。国家禁止在食品加工中添加和使用工业硫磺。不法商贩将其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、红枣等食品中漂白、添色、增 色、防腐。
&&&&&& 65、罂粟壳（禁用）
　　俗称大烟果，是生产毒品鸦片的作物果实外壳，一种瘾性管制物品，国家禁止在食品加工中添加和使用罂粟壳。不法商贩将其使用或者添加于火锅、肉食品等食品中添味、增味。
其它工业染料&
&&&&&& 66、其它工业染料（禁用）
　　属于化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用一切工业染料。不法商贩将其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品中着色、添色、增色。
　　67、膨大剂（禁用）
　　化学名称为：细胞集动素，属于激素类化学物质。国家禁止在食品加工中添加和使用膨大剂。不法商贩将其使用于浇灌瓜地、喷施水果等，使西瓜及其它水果细胞非正常膨大，个头比自然成熟的大上1～2倍，同时也能使色泽鲜艳。
　　68、工业片碱（禁用）
　 　是一种化工原料，工业化学名称：氢氧化钠，是一种强腐蚀剂，含有铅、砷等有毒物质。这些物质如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，会对消 化系统产生大的腐蚀作用。一些不法商家加工食品使用工业片碱是强腐蚀剂，国家禁止在食品加工中添加和使用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛 筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品、猪皮、豆制品、凉粉、椰果、松子、海木耳、蛋肠、猪头肉等食品中泡发、膨大、定型、增嫩、白皙、增滑、改善外观和质 地。
　　69、亮藏花精（禁用）
　　俗称“酸性大红”，是一种主要用于木材、羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的工业染色颜料，有中等毒性，有强致癌性。国家禁止在食品加工中添加和使用亮藏花精。不法商贩将其使用或者添加于虾、肉制品等食品中蒸煮加工，使食品达到鲜红艳丽、色泽鲜活。
连二亚硫酸钠&
　　70、连二亚硫酸钠（禁用）
　　是一种工业强漂白剂，主要用于印染的还原剂和丝、毛织品及纸浆的漂白，其中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除并致癌。国家禁止在食品加工中添加和使用连二亚硫酸钠。不法商贩将其使用于浸泡食用菌、海带等食品，使食品在本色的基础上达到鲜嫩光亮、晶莹欲滴。
　　71、滴滴涕(DDT)（禁用）
　　是一种剧毒农药，国家禁止在水果、蔬菜、粮食等食品中使用滴滴涕(DDT)。不法商贩将其喷施使用于水果、蔬菜、粮食等食品中防虫防腐。
　　72、硝基夫喃（禁用）
　　是一种致癌性强的抗生素类化学农药，国家禁止在任何食品中使用和添加硝基夫喃。不法商贩将其使用鱼、虾等水产品和猪、牛、羊、鸡等畜禽产品中防病、治病和催长促长而在水产和畜禽肉食产品中造成残留。
&&&&&&& 73、硫酸铜(禁用)
&&&&&&& 硫酸铜是一种致癌有毒化工染料及化工防虫杀虫原料，国家禁止在任何食品中使用和添加硫酸铜。不法商贩将其添加使用于木耳、蕨菜、杏仁里染色、还原原色和防虫杀虫保鲜。
荧光增白剂&
&&&&&&& 74、荧光增白剂(禁用)
&&&&&& 荧光增白剂是一种可吸收光线或紫外线而反射蓝白磷光的化学染料。食用荧光增白剂后，可使细胞产生变异，毒性积累在肝脏或其他重要器官从而致癌。国家禁止在 食品加工中添加和使用荧光增白剂。不法商贩将其使用于浸泡或者添加加工双孢蘑菇、百灵菇、鸡腿菇、海鲜菇、杏孢菇等食用菌，使食用菌外观更白、更亮，达到 食用菌增白、色泽异常鲜亮的效果，有好卖相，同时延长保鲜期。
看完这些添加剂介绍，以后吃面包要小心了！
&&&&&&& 谁能想到松软、强筋的面包、糕点很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是，其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。
　　广州质监局近期对市内面包厂家和部分面包改良剂厂家的检查发现，有面包改良剂违禁添加了我国05年已禁用的溴酸钾。
　　溴酸钾究竟是什么东西？&
　　溴酸钾是一种氧化剂，是增筋剂的主要构成物质，可使蛋白增加韧性和筋性，但长期食用，溴酸钾的毒副作用会在人体内形成累积中毒，易导致癌症、肿瘤等。国际癌症研究机构早已将溴酸钾列为致癌物质。
　　05年7月1日前，我国规定溴酸钾在面粉烘焙物中残余量不能超过30mg/kg。如果超过，将对人体产生较大危害。而在日之后，国家明令禁止在面粉中添加溴酸钾，世界卫生组织则建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家早对溴酸钾亮起了红灯。
&　　自从05年国家禁止在面粉中添加溴酸钾之后，现在面包生产厂家都采用（ADA）来代替溴酸钾作为面包改良剂。相比起溴酸钾而言，偶氮甲酰胺不仅具有氧化性质，还有漂白的功能，而且发酵效果更好，起效更快。当然，偶氮甲酰胺没有溴酸钾的毒性。
　　不过，这里要提醒大家的还有另外一种面包的添加剂——过氧化苯甲酰。
过氧化苯甲酰粉末　
过氧化苯甲酰分子结构图
　　过氧化苯甲酰
　 　过氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加剂，它对人体是有较大危害。专家介绍，面粉中的过氧化苯甲酰增白剂超标，会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜 素、叶黄素等天然成份丧失。长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒 现象。
　　另外，过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，对人体也有一定的毒副作用。由于过氧化苯甲酰可使人中毒，在欧盟等发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。
　　我国卫生部在08年12月9日收到国家粮食局提交的有关“停用面粉处理剂――过氧化苯甲酰”的申请材料，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，目前结果仍然没有公布。
&各种食品添加剂
　 　【小编寄语】其实，对于食品添加剂的问题，大家都好像胆战心惊，会把“食品添加剂”和“非法添加”混在一起。的确，一些不法商人会用一些国家禁止的化工 材料作为添加剂，这些我们必须予以大力打击。但是，说到食品添加剂，如果按规定使用的话，会给人们的生活带来极大的改善，而且在我们现在几乎所有的食品 里，都含有添加剂。不信，看下去——
　　日前，中国农业大学食品学院副教授范志红给记者算了一笔细账：在看似平常的一日三餐中，人们不知不觉就和近百种食品添加剂打了交道。
　　【小编寄语】最后给大家一张食品中常见禁止添加剂物名单，大家以后看到这些就心里有数了。最后小编希望大家都可以吃得健康！
面包内含十几种添加剂 可能掺杂违禁添加物(图)
&十种高添加剂食品要慎吃
食品添加剂和防腐剂大量用于食品加工中，而这些添加剂对人们的身体健康则是百害无一利，经常摄入会引发癌症等疾病。下面小编就为你盘点最危害身体的10种添加剂，以及这些添加剂含量最高的食品，以后应注意少吃或不吃。
　　1. 钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉
　　比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。
　　专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
2. 反式脂肪：汉堡包、薯条和爆米花
3. 高果糖玉米糖浆：汽水、麦片和调味品
　　在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。&
4. 食用色：水果制品和运动饮料
　　红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。&
5. 安赛蜜：糖块、口香糖和薄荷糖
　　这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。&
6. 氢化植物油：沙拉酱、人造黄油和焙烤食物
　　作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。&
7. 阿斯巴甜和糖精：甜味剂和节食饮料
　　这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。&
8. 亚硝酸钠：午餐肉、腌肉和鱼肉&
9. 溴酸钾：面粉和面包&
10. 味精：肉排、酱油和烧烤调料
添加剂肉丸是这样制成的
组织状大豆蛋白（人造肉）
牛肉浓汁等化学调味料
不能再产蛋的蛋鸡的肉馅
黏着剂、乳化剂
猪油、加工淀粉
防腐剂、pH调整剂
一口面包吞下百种添加剂
当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。当人类的食物97%都含有添加剂时，当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。
安部司，日本人，毕业于日本山口大学化学系的他在业界有个很响亮的绰号——“食品添加剂之神”。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……他能够让这些化学品用在食品上，让公司用最低的成本做出最好卖的食品。&
但 一个偶然的转折，安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界。1983年的一天，回到家中的安部司突然发现，孩子们抢着吃的肉丸子，是自己帮助制造商 开发的“得意之作”。但他却非常紧张，因为这实际上是用来制作宠物饲料的肉碎和二三十种添加剂做成的肉丸（见图示）。一盒售价不到100日元（约合人民币 6.8元），成本才二三十日元。
如今，57岁的安部司出书、演讲，告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。
“我们的生活，哪里都离不开食品添加剂。”北京北方霞光食品添加剂有限公司研发部经理张利胜说，“每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法。”
比 如一块新鲜出炉的面包。“我们生产的面包改良剂，是一般面包制造厂家都要用的添加剂，光这一袋里面，就有20多种添加剂。到了面包房，配方更复杂，光香精 就得有几十种。如果是奶油面包，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等，你再分析一下面包粉，增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作，从头到尾，估 计得用50到100种添加剂。”
再 比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,很容易就做成了'猪肉 馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”张利胜表示，他研 究肉制品很多年，这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。
去超市赶贵的买
张利胜说，他自己买食品一般注意两件事，一是到大超市去买，二是选贵的买。
“你 想想，肉都这么贵了，火腿肠还能这么便宜？降低成本最直接的方法就是不加肉，全给你大豆蛋白和香精。在食品里面，'便宜没好货’是肯定的。”张利胜说， “当然，如果是在大超市买的食品,即使不是'好货’，顶多是没营养，但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。”
张利胜认为，还是要让老百姓知道吃的到底是什么。在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售，但是检验机关会在火腿肠上标明：这个火腿肠不是纯肉的，属于“类似于火腿肠”的食品。添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。
生产添加剂门槛太低
中国食品添加剂和配料协会的人士表示，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低，所以不断有小企业进入，管理难度很大。
另一大难处就是标准模糊。目前批准使用的品种已达2300多种，但有国家标准和行业标准的品种不到300种。此外，近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。
你每天吃进多少食物添加剂？
&&&&&&&& 导语：我们大多会希望自己享受到色香味俱全的大餐，但事实是很多时候都不能尽如人意，我们在吃下美食的同时，可能也吃下去了一肚子的危机。不信吗，现在告诉你那些我们常吃的食品到底还有怎样的“恐怖”玄机在里头!&
&&&&&&& 民以食为天，色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是，很多人并不知道，那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然，它们都额外 地添加了许多的食品添加剂。这些添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类，换句话说，每个人，只要吃了加工食品，就在一定程度上摄入了形形色色的添 加剂。
　　不知有没有人算过这样的一笔账，一天中，我们会摄入多少种添加剂呢?
　　&&&&一块面包里有近40种添加剂
　　家 住玄武区的李女士(女士食品)是个标准的上有老下有小的全职主妇，全家人一天的吃饭问题就成了她的头等大事。一天之计在于晨，为了让全家人吃好早餐，她可 是费尽了心思，从食物口味、搭配到热量都一一算尽。最后她发现，西方那种早餐饮食结构最为合理，于是她家的早餐桌上就摆满了面包、豆浆(原本是牛奶，三聚 氰胺事件后改为自磨豆浆)、黄油(油食品)等食物。看到丈夫和儿子吃完早餐，精神奕奕地上班上学去了，她就特别满足。
　　但有一天，在收拾饭桌时，李女士无意间拿起面包包装袋瞥了一眼，结果大吃一惊——包装袋上居然显示，刚刚被家人吃下去的面包里含有多种食品添加剂。李女士非常沮丧地问记者，一个早餐，我们一家得吃下多少添加剂呀?
　　在江宁一家大型超市面包房工作的高女士告诉记者，一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加剂有近40种。
　 　据高女士介绍，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和 天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化， 提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积20%-50%，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且 能延长保鲜期。
　 　此外，面包的卖相很重要，使用色素可以改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色;乳化剂有助于面团软和;磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小;膨松剂则令面 包松软可口;溴酸钾可增加面团的韧性和弹性，但这种添加剂因发现致癌，国家已于2005年禁止使用，不过市场上并未销声匿迹，许多小作坊里仍在使用;香精 则让面包满屋飘香，根据不同的香味需要，香精的种类繁多;若是奶油面包，则奶油中会有抗氧化剂……在添加了诸如此类的形形色色添加剂后，消费者最后才会看 到使人垂涎欲滴的面包。
　　而李女士一家早上吃的黄油里，则含有单、双、三甘油脂肪酸酯，起乳化剂的功能，以及果胶，起凝固剂、稳定剂的功能，还有丙酸钙(钙食品)，起防腐剂的功能，有的还添加了柠檬黄、姜黄素等着色剂。
　　&&&&低盐咸菜的秘密武器是啥?
　　当 然，也有很多人仍然吃的是传统早餐。刚刚送完孙子去上学的李奶奶认为，现在超市、小卖部里卖的早餐没谱儿，不知道是什么东西做的，最放心的还是自己做的早 餐，一碗热乎乎的稀饭，一个煮鸡蛋，一包小菜，多好。“我们祖辈儿就是这么吃过来的，什么问题都没有!”李奶奶乐呵呵地告诉记者说，“我家小孙子，就着一 包榨菜，能喝两碗稀饭呢。”
　　可是孩子吃多了咸菜，盐分摄入过多，肯定对身体也不好吧?李奶奶赶紧解释说：“我是专拣低盐咸菜买的，不咸，还脆，好吃、好咬，不像以前我们自家腌的萝卜条什么的，晒干了以后根本就咬不动。”
　 　许多人都知道，盐吃多了是不好，但传统的咸菜就是用盐腌渍成的，盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要减少盐分的话，就必须用添 加剂来维持这些效果。记者在一家超市找到某品牌低盐咸菜，包装上显示配料为酒精、调味料(氨基酸(氨基酸食品)等)、PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化 剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……数量之多令人吃惊。
　　就此问题，记者咨询了食品安全评估中心司法鉴定专家。专家告诉记者，超市里销售的小菜所含的甜蜜素、柠檬黄、胭脂红等多种化学合成色素属于偶氮化合物，广泛使用于饮料、果酱、果冻、蜜饯、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，对人体的危害最大。
　　&&&&做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸
　　如此算下来，一顿早饭就会让我们吃进不少添加剂。至于中饭的情况，记者认为，应该比仓促应付的早餐要好得多，没想到，事实并不如此。
　 　全职主妇李女士到中午也不闲着，因为她不想让正在长身体的孩子在学校食堂应付。她告诉记者，孩子在家里吃饭，可以吃到他喜欢的食品，比如，孩子非常喜欢 吃超市或是菜场卖的各种口味的肉丸子，以及火腿肠、肴肉什么的，而且这些都是成品半成品，做起来也容易，所以过几天她就会买一些，让他吃个够。
　　而在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”
　 　据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。制作 肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加 了大量的化学调味料。比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉;为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等;为了使颜色好看，使用了着色剂;为了 延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加 剂”。
　　对于 近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说：“那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管 是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶 心!”
　　而天天中午为孙子送饭的李奶奶认为，她的中餐基本全是扎扎实实地自制，根本就不用超市里或小摊小贩卖的半加工食品，鱼肉是鱼肉，猪肉是猪肉，都是最新鲜的，这总没问题了吧?&&
　　但 是，专家却认为，添加剂的隐患依然存在，比如家用酱油。据介绍，我国在2002年颁布标准把酱油分为三大类：酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味料。 其中，酿造酱油的成分是水、大豆、小麦、海盐;配置酱油的成分是水、大豆、小麦、盐、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;至于酸水解植物蛋白调味料，则真的就完 全是食品添加剂的混合体了，它的成分是豉油(水、黄豆、盐、小麦面粉)、糖、水、酵母精华、焦糖色素、增味剂(肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠)、乳酸、香味剂 (里面可包含N种化合物)、防腐剂(山梨酸钾)，另外，这三种酱油的价格相差无几，不知道李奶奶家使用的是哪种酱油?
　　此外，许多人都喜欢用鸡精提鲜，而鸡精，是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。不知李奶奶烧菜时放不放呢?
　　&&&&丰盛晚餐背后又多了哪些危险因素?
　　中午休息三个小时后，全职主妇李女士来到了家附近的菜场，对于她来说，最忙碌也是最幸福的时刻无非就是准备晚饭的这段时间了。李女士买了海带丝，她挑选海带丝的时候，特地选择上面覆盖有一层白白碎盐的那种，这说明菜贩没有经过刻意的加工，周女士打算做一个凉拌海带丝。
　 　随后，李女士又买了一条鲫鱼，这是用来红烧的，又买了一块豆腐来配菜。然后她还买了半斤牛柳和两个青椒，青椒炒牛柳，这是儿子的最爱。李女士还准备烧一 份青菜汤，但清汤寡水的没啥口味，所以在买了一把青菜后，她又特地到超市里买了一盒“浓汤宝”。临付钱的时候，李女士回头又拿了一瓶干红葡萄酒，老公在外 忙一天了，喝点葡萄(葡萄食品)酒放松放松，又能营造家庭气氛，一举两得。
　　那么，这个温馨的、看似安全健康(健康食品)的晚餐中，李女士的家人又吃进去了多少食品添加剂呢?
　 　先说那份凉拌的海带丝吧，李女士先把海带丝用滚水烫煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉、鸡精和盐，随后用熬好的热油浇上去，一盆翠绿的海带丝就出现了。但 李女士没有料到的是，她这盆小小的凉拌海带丝至少有四种食品添加剂，它们都来自她用来调味的鸡精。而她在海带丝上添加的那一小勺食盐中，都含有碘酸钾和抗 结剂。
　　随后，李女士又红烧了鲫鱼，她还把豆腐切成了块放进去，以提出鱼鲜美的味道来。但她不知道的是，豆腐都是由卤水点出来的，而这卤水，早在千百年前就已经被使用了，这也算是中国最早使用的食品添加剂之一。
　　接 下来是炒青椒牛柳。牛柳买来的时候，肉贩子就已经加工过了，上面涂了一层薄薄的淀粉，这样的牛柳出锅后吃起来会非常嫩滑。其实，李女士并不知道，让牛柳嫩 滑的并不是什么淀粉，而是“嫩肉粉”。而这个“嫩肉粉”学名叫肉类嫩化剂，它的主要配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖和2%味精以及食盐等。
　　现在，李女士又把“浓汤宝”放入了青菜汤中，熬出来的汤果然带了香喷喷的肉味。其实这类浓汤没有任何肉的成分，它的主要成分是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、盐、鲜味剂、香辛料。
　　　干红葡萄酒为何成了“恐怖食品”?
　　专 家还告诉记者，真正的干红葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的。红葡萄榨汁后，先不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤， 酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。可现在市场上销售的干红葡萄酒，绝大多数都是用“染料”勾兑出来的，根本就没有用红葡萄做原料。为了达到 鲜艳的葡萄红色泽，就添加了一种化学合成的偶氮化合物——苋菜红，这是一种合成色素，已被证实有致癌作用。
　　“在我们的眼里，绝大多数的干红葡萄酒就是'恐怖食品’。”专家说。
　　一天之内胃里装了七八十种添加剂
　　晚饭过后，李女士的儿子开始复习功课。两个多小时之后，李女士煮了两包方便面作为夜宵端上了桌子。儿子伸了一个大大的懒腰，和母亲一起有滋有味地吃了起来。那么，这母子二人吃的方便面里又含有什么添加剂成分呢?
　 　李女士告诉记者，她其实对方便面没什么好感，就是口味还不错，孩子喜欢吃，所以经常用来作夜宵。而专家告诉记者，方便面被认为是二十世纪日本最重要的发 明，同时亦被公认营养成分极低，除了热量很高之外，它还含有大量的添加剂，平时还是少吃为妙。李女士食用的那包方便面就含有14种添加剂，具体包括调味料 (氨基酸)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素(维生素食 品)B2、碱水、pH调整剂。
　 　看来，我们瞧见的“色”、嗅到的“香”、品到的“味”，只是一种错觉而已，它们就像某些盛装的美女，其实都是“人工制造”。就在昼夜之间，我们的胃里装 满了号称为“食品添加剂”的各类化学制造品。以全职主妇李女士为例，粗略地计算了一下，她一天就吃下了七八十种食品添加剂。
　　您呢?要不要算一下，一天之内胃里装了多少添加剂呢?
“肉丸”制作过程曝光：没有肉 只有添加剂(图)
记者暗访：“肉丸”有玄机 散装丸子到底啥做的
　 　东北新闻网讯(记者 张曦尧) “淀粉、弹力素、卡拉胶、香精、鸡肉……”你能想象到，通过这些东西就能制作出各式各样的“肉丸”吗?记者暗访调查发现，想让丸子有牛肉味，就加牛肉膏; 想让丸子有弹性，就加弹力素……有了这“膏”那“膏”的帮忙，丸子想变啥味有啥味，有了这“素”那“素”的帮忙，丸子口感任意调。
　　所谓肉丸其实是“肉味丸”
　 　日前，记者以火锅店老板的身份，来到沈阳南二批发市场进行暗访。一家添加剂的老板得知记者准备新开一个火锅店，看看有没有什么东西能“做点货”，老板立 即上前热情地推荐起来。该老板说的第一句话就让人吃惊：“要制作牛肉丸就是这种牛肉精、鸡肉精等香膏，做丸子不需要肉就有肉的味道，一般人做丸子都用这 个。”说着，老板从柜台上拿起一盒标有牛肉香型“骨髓浸膏”的瓶子，他说，这种香膏闻起来很香，只要一点就能调制很多牛肉丸。
　　柜台上有各种各样的香膏，有0.5公斤装的，也有1公斤装的。打开盒子，一股刺鼻的香味扑面而来。“直接闻刺鼻，在淀粉中加一点就很香了，不会刺鼻。”老板说，这些香膏价格在每盒30元至70元不等。
　　当记者问及这些产品会不会对人体造成伤害时，该老板指着瓶子上的使用量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准放肯定没问题。在实际制作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。”但记者仔细查看后发现，这里的产品多数没有“QS”标志。
　　丸子有弹性弹力素的功劳
　 　记者又走访了其他几家调味品店，老板都推荐了制作肉丸的香膏。“用香膏和淀粉混合就能达到效果，但最好加一些鸡胸脯肉，但鸡胸脯肉最后一定要用刀背剁 碎，这样味道更好。如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点相应的肉，就吃不出来了。”一家调味品店老板，还热情的给记者写出了制作肉丸的配方。
　 　据该店主介绍，牛肉膏、猪肉膏、海鲜膏是提味用的，做什么丸子只要加对应的香精即可。如果想让丸子有弹性，肉丸子里加弹力素;如果想让丸子有筋道，可加 入明胶，丸子煮的时候就不会碎;想让丸子颜色好，可以加点色素。“总之，各种添加剂能让丸子达到你需要的效果。”该店主说。
　 　在饭店多年从事厨师工作的张师傅称，正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，其他添加剂很少，经过冰箱冷冻后没什么异味。放入水里煮熟后，真正的肉丸 口感好，肉味纯正;而淀粉和添加剂制成的劣质肉丸粘性很大，还会有一股浓郁的香精味道。张师傅介绍，正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤 维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感很光滑，没有肉丝或肉筋。
　 　张师傅还给记者算了一笔帐，生牛肉现在近20元一斤，如果以传统方法制造牛肉丸，则应该卖到每斤30元以上才正常。“饭店采购的牛里脊每斤19元，加上 淀粉等配料，每斤丸子成本约20元。如果用鱼肉、虾肉加工出来的丸子，价格会更高。而市面上牛肉丸有的卖10元一斤，你说其中肉的含量能有多少?”
　 　那么，速冻丸子里含多少肉才叫肉丸?记者查阅资料发现，国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达10%及10%以上的丸 子才叫肉丸。同时，按照国家《散装食品卫生管理规范》规定，散装食品需由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务;经营者应在盛放食品的容器的显著位 置或隔离设施上标出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
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　 　日本“食品添加剂之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一书里说，好吃的肉丸子是肉末加上30种添加物制成的;100公斤猪肉能做出130公斤火 腿，多出来的重量全是各种人工食品添加物;加在咖啡里的鲜奶油，只是水、色拉油及添加物制成的东西，其实并不来自于牛奶，但味道比牛奶更香……
　　除新鲜食物之外，所有加工食品几乎都含人工食品添加物，各国都有自己的法定标准。目前还没有证据显示，长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是，持续食用大自然里不存在的人工化学添加物对健康的危害不能排除。
　 　过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来。如色素摄入过量，会造成人体毒素沉积， 对神经系统、消化系统等都会造成伤害；超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌；增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、 果冻、面包等，大量摄入导致头疼、影响智力、癫痫、癌症等。
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