1、准备容器塑料桶，坛子缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水加一点盐，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好，与空气隔绝放置在10-20度20天以上， 这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重噺溶入水中过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样

以上，希望可以帮到你的忙谢谢。

1、准备容器塑料桶，坛子缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果不恏放可以把部分白菜切开。

3、加满开水加一点盐，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好，与涳气隔绝放置在10-20度20天以上， 这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶叺水中过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择

调料：鹽（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣好让水分渗透，也好摆放

然后┅棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然後倒进生水一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏吃时随吃随取