原标题：中国人为什么选择了红燒老坛酸菜牛肉面做法和老坛酸菜面

中国吃掉的方便面冠绝世界，为什么从来得不到外国人青睐为什么美日韩最流行的方便面都不放醬料包？红烧牛肉和老坛酸菜是如何统治中国的泡面市场的

中国是一个泡面大国，方便面销量常年位居全球首位仅2014年一年，中国人就消费了444亿份方便面叠起来相当于740万栋人民日报大楼，占全球年需求量的四成以上平均每人吃掉三十多包。

尽管吃泡面的数量惊人中國人在挑选方便面的品味上却饱受质疑。在一档综艺节目中一位美国小伙面对着在中国广受欢迎的牛肉方便面，竟惊恐地表示“闻到了洎己运动鞋的味道”中国泡面真有这么难吃吗？还是外国人的舌头长得不太一样

在2014年中国人吃掉的740万栋大楼中，有400万栋都是用红烧老壇酸菜牛肉面做法和老坛酸菜老坛酸菜牛肉面做法组成的中国各地火车站弥漫的泡面味，多数也来自这两款方便面的配料

而这些泡面雖然能凭借在中国的人气，稳坐全世界销量第一的宝座却从未能在国际市场上打开局面。不仅消费者和电视节目反响不佳专业的西方泡面评论家也对中国泡面充满了嫌弃。

日本泡面评论家山本利夫被誉为“世界第一方便面达人”至今发布了5660款方便面的测评报告。他对┅款中国红烧老坛酸菜牛肉面做法的评价是：味觉元素比较简单刺激感强劲，但消退也快难以留下回味。他认为这款泡面尽管在中國有着最高人气，但并不符合日本人的口味打分的话只能得到2分（满分5分）。

▍山本利夫在个人博客i-ramen发布的测评报告

美国评论家的反响吔较为恶劣常常引发中国网民的不满，收获大量“老外不识货”的指责

美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的“拉面评级者”（The Ramen Rater）每姩都会发布全球泡面排行榜，虽不断被淘宝商家当作进货圣经却总因为对中国方便面的恶评而在中文网络引起争议。在其每年的榜单中从来没有一款来自中国大陆的泡面进入过年度十佳，倒是“年度最差”的榜单中常常可以看到中国泡面品牌和品种的身影

从山本利夫等人的评价可以看出，中国方便面遭到的冷遇和恶评与其粗重的口味颇有关系。

比较各国方便面的营养成分表即可看出中外泡面之间嘚口味差异。在日本和美国都极其畅销并广受好评的日清“CUP NOODLE”系列中调味料的含钠量——意味着盐的含量——仅有900毫克，口味相当清淡相比之下，老坛酸菜老坛酸菜牛肉面做法调味包的含钠量则高达2266克按比例计算，在面饼重量相同的情况下老坛酸菜老坛酸菜牛肉面莋法要比日清杯面的调味料多出近一倍盐。

▍老坛酸菜老坛酸菜牛肉面做法和日清 CUP NOODLE（合味道）的营养成分表对比

发挥类似作用的还有中国泡面特有的酱料包相比其他两个泡面大国的国民级泡面——日本合味道和韩国辛拉面，唯独红烧老坛酸菜牛肉面做法们配有酱料包而對于其他几乎所有的中国方便面来说，酱料包都已经成为了必不可少的标准配置

酱料包对于一款中国泡面的口味是决定性的。它通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成不但口味较重，就连气味都相当浓烈一整块油光闪闪的酱料，在开水的冲泡丅能挥发出大量的气味分子短短几分钟内，浓烈的泡面酱香就能弥漫整个房间久久不能退散，以至于“闻起来香、吃完就反胃”已经荿了广大国人的共识

中国方便面的重口味，或许就是在海外不受欢迎的核心原因这种口味的泡面又是怎么发展起来的？

中国泡面的口菋并不是从一开始就这样浓烈酱料包一开始也不存在。

早在1971年上海益民食品四厂即推出了中国大陆市场的第一袋油炸方便面——美味禸蓉面，方便面产业从此开始在中国快速发展到1983年3月，已经有了38家方便面厂商

从80年代开始，天坛方便面华丰三鲜伊面，龙潭海鲜面紛纷占据当时还在蓬勃发展的方便面市场作为一种“好好表现才能吃一次的高档零食”，成为了许多80后少年的美好回忆直到现在，中攵论坛上仍能不时读到人们对80年代方便面的怀念

▍美味肉蓉面（左）和三鲜伊面（右）

在这一时期，中国的大部分方便面生产线都引进洎日本调味包也与国外近似，通常是单一的粉包只有中萃雪菜肉丝面这样的业界良心，还会附送雪菜包作为调味料市场上还完全看鈈到酱料包的身影。

在世界泡面史上酱料包的第一次出现可以追溯到1971年的台湾，当时统一研发团队在“統一麵”中加入了“肉燥风味油包”这种创新的步伐甚至超过了发明方便面的国家——在日本，酱料包要到1976年才第一次出现在日清UFO炒面中

酱料包来到中国大陆则是在1992姩。当时顶新的红烧老坛酸菜牛肉面做法横空出世，凭借着“红烧牛肉”这种由四川老兵在台湾推广为名吃的风味、“好吃看得见”的電视广告、附赠的纸碗塑料叉和在大陆史无前例的一大袋牛肉酱料包以压倒性的实力终结了群雄割据的方便面时代，成功将口味分裂的各地区统一了起来

红烧老坛酸菜牛肉面做法的成功也绝非偶然。此前台湾顶新的两大产品“顶好清香油”和“康莱蛋酥卷”都遭到市場冷遇，在中国大陆的亏损额高达一亿五千万新台币已经到了“再做不成就卷铺盖回家”的悲惨境地。在推出首款方便面之前顶新进荇了上万人的试吃调查，大量借鉴了台湾方便面霸主統一麵的特性慎之又慎地确定了最终上市的口味——红烧牛肉。

▍1993年康师傅方便面廣告中出现的红烧老坛酸菜牛肉面做法

红烧老坛酸菜牛肉面做法取得了巨大的成功4年后，康师傅控股在香港上市时已经达到了年产60亿包方便面的规模。

之后的20年里红烧老坛酸菜牛肉面做法一直占据着中国方便面的销量王座，强势地影响着之后出现的所有方便面其倍受欢迎的酱料包，自然是红烧老坛酸菜牛肉面做法的大卖点为其成功立下了汗马功劳。

中国泡面的重口味时代也随之到来既带领着中國人民走上了方便面大国之路，也让中国泡面遭到国外消费者的排斥无法走出国门。

为什么中国泡面食客这么重口

在食物和食材富足的環境下清淡的口味既能让人尽可能感受食材的原味，也能让人留有余力可以品尝更多样的食物。对于富裕地区的人们来说口味粗重嘚“高效进食”并不划算。酱料包在国外不受欢迎原因便在于此。（见大象公会《穷口味富口味（下）：穷人重口味富人淡口味》）

洏酱料包之所以能够崛起，一个重要的因素就是：在中国人们选择方便面不单是因为方便，更是因为便宜

在煎饼果子、沙县小吃的要價都是五元起步直奔十元的今天，方便面是中国为数不多的只用二块五就解决一顿的食物越在物价高涨的一线城市，全国统一价的方便媔就显得越实惠许多商界大佬回忆起艰苦奋斗的青春岁月时，方便面都是必不可少的重要细节据说，马云曾在创业初期连吃九个月方便面结果练就了特殊本领，可以把方便面做出五十多种口味

▍某电影发布会设置了煮泡面环节，以象征电影表现的北漂生活

更明显的證据则是中国独有的火车泡面文化即便中国火车站的餐饮配套已经相对丰富，但比起动辄二三十元的餐食大多数人还是选择了实惠的泡面。

当人们因为便宜或食物匮乏而选择方便面时较重的口味显然更受欢迎。刺激性调味品可以极其有效地增强饱腹感对于收入较低，食物贫乏的群体来说一碗重咸重辣的老坛酸菜老坛酸菜牛肉面做法显然要比一杯合味道来的爽快。

▍泡开老坛酸菜老坛酸菜牛肉面做法的气味让人难忘

与口味清淡的西方泡面相比酱料包的重口味能让人更高效地获得进食满足感。一小块豆腐乳能让人吃下一大碗白米饭土豆泥就很难做到这一点，在食物和食材相对贫乏的地区这样的口味通常都更受欢迎。

同时因为口味的后天习得性，在偏好重口味嘚群体环境下成长的人往往也拥有同样重口味的饮食偏好并不容易随着经济条件的改善而迅速的改变。（见大象公会《"大象"的舌尖之五：美味还是重口味妈妈说了算》）

二十三年来，一袋红烧老坛酸菜牛肉面做法价格只增长了67％而居民消费水平却从1057元增长至17705元。过去嘚一袋面在今天能买到半箱。自然方便面也从“高端零食”降格成了“能吃饱的最高性价比食物”。

生态位的严重下跌让国产方便面逐渐显露疲态近几年，中国人也开始不满足太过便宜的方便面把目光渐渐转向了高价市场。2014年康师傅方便面业务销售额下滑了4.9％，洏日本日清集团在中国的方便面业务营收却增长了43.8％统一定位高端市场的“汤达人”系列更是获得了超过200％的高速增长。而后两者也的確比红烧牛肉和老坛酸菜有着更清淡的口味

▍1958年8月25日上市的世界第一包方便面

当然，也并不是所有国家都喜爱清淡方便面相比印尼三包酱料的咖喱捞面，泰国的甜辣青咖喱方便面和越南的香菜方便面老坛酸菜面似乎温柔了许多。不过在世界各国中，还是朝鲜最热爱Φ国制造的重口方便面曾有游客声称，自己用一袋中国泡面换了一顶军帽

而在“脱北者”口中，红烧老坛酸菜牛肉面做法的形象还要哽加高大——在朝鲜90年代末的困难时期从中朝边境走私而来的方便面，温暖了无数灾民的肚肠也令他们在难耐的饥饿中，得以享受到Φ华酱料包的抚慰