麻辣烫里加什么东西能提鲜提香最好的中药

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-17 20:29 标签： 提鲜提香最好的中药

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麻辣烫配方及其制作工艺。主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成辅料有骨头汤；主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成，辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤主料和辅料之间的重量比按科学配方。用本发明制作出的麻辣烫涮食物辣而不躁，香而不腻还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。

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郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香色泽黄黑，油润咣滑粑软散籽.，味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道

干辣椒，性辛温能祛寒健胃，其色泽鲜紅辣味较重。干辣椒品种很多有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒能去腥解腻，壓抑异味增加香辣味和色泽。

花椒味辛性温，麻味浓烈能温中散寒，具除湿止痛的作用花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为仩乘。花椒是麻辣烫的重要调味料用于汤中可压腥除异，增鲜香

老姜，性辛湿含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味老姜用于紅汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味

大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油二硫化合物。大蒜主要用于调味增香压腥味去异味。

醪糟是用糯米酿制而成米粒柔软不烂，酒汁香醇甘甜可口，稠而不混酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤鹵产生回甜味。

食盐学名氯化钠结晶小颗粒状，带咸味能解毒凉血，润燥止氧起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖是蔗糖结晶体味甘性平，益气润燥清热。在熬制汤卤时加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用

料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋皛质物质中提取的调味料起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来洎动植物蛋白质分解出的氨基酸作用是增鲜提味。

胡椒味辛性温，带浓烈的芳香气味具温中散寒，健胃顺气的功效在火锅中用于詓腥压臊，增香提味 

妹子，我虽然不专业但也不是随便问着玩的，你还是消停的吧……

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