白菜猪肉馅饺子子忘记加油了怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-22 03:42 标签： 玉米猪肉馅饺子
当前位置：
教你怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅
发布时间:11-22
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
小时候特色面食，物质匮乏，吃顿饺子不容易，现在却是好吃的每天都会出现在餐桌上~~不知为什么我还是对饺子独有情钟，每次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字，我基本上第二天就会包饺子~~~~因为包的次数多了，渐渐地也摸索出了一点拌馅包饺子的经验~~~~小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。微信-（←长按可复制）
东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主~~~~
今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖:饺子好吃的n个窍门&还有其它饺子的做法点击：两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节和鲜鱿鱼三鲜馅饺子--用鲜鱿鱼包饺子贼好吃
1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以
上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花
卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香
2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀
4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
放入生姜再拌匀
5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了
6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。微信-（←长按可复制）。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~
7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切
小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。微信-（←长按可复制）
面粉的其他做法
花椒的其他做法
白菜的其他做法
Copyright (C)
做饭网版权所有宝宝2岁 苏州市
苏州包饺子都不放油，难道是真的
19:51:32 来自
宝宝2岁 红河哈尼族彝族自治州
晗蕊517 发表于
苏州包饺子都不放油，难道是真的不一定
19:52:07 来自
备孕中 襄阳市
要的，可以放点麻油，会很香的哦
19:54:44 来自
宝宝2岁 苏州市
恬艳子 发表于
不一定奥！因为我老家饺子都放油，第一次听不放有点惊讶
20:11:38 来自
宝宝2岁 苏州市
睦睦妈妈睦睦 发表于
要的，可以放点麻油，会很香的哦那个馅里要放食用油吗？
20:12:14 来自
宝宝5岁 沧州市
晗蕊517 发表于
苏州包饺子都不放油，难道是真的要放啊！要不然不香
20:40:19 来自
宝宝4岁 信阳市
除非你饺子馅儿里边儿有肥肉。
21:11:26 来自
宝宝2岁 驻马店市
放芝麻油就可以了，只是提香的作用
22:07:03 来自
宝宝3岁 临沂市
我们这边放花生油
22:21:00 来自
宝宝2岁 苏州市
晗蕊517 发表于
苏州包饺子都不放油，难道是真的就是不放油的啊'妈妈每次都没有放'也很好吃啊
22:23:25 来自
宝宝2岁 苏州市
可可么么919 发表于
除非你饺子馅儿里边儿有肥肉。听过油多不坏菜吗？我老家风俗的饺子不管什么馅都得多放油，哈哈
22:31:27 来自
宝宝2岁 济南市
放不放都行，我以前都不放后来听别人说放了好吃，我就每次都放
22:34:03 来自
宝宝2岁 苏州市
爱上你之后i 发表于
就是不放油的啊'妈妈每次都没有放'也很好吃啊宝妈你是苏州人吧！各地风俗不同，嘻嘻！我家婆婆几乎不包饺子，今天聊天得知不放油，感觉有点奇怪！
22:34:31 来自
宝宝2岁 苏州市
zmq12345 发表于
放不放都行，我以前都不放后来听别人说放了好吃，我就每次都放嗯嗯，还是放好吃！
22:35:01 来自
宝宝2岁 苏州市
绿罗罗 发表于
我包菜饺子放油，菜和肉混在一起的都不放油，就是自己觉得太腻了口味不同，你下次少放点尝尝怎么样！还好吧！可能我吃了20几年习惯了吧！
22:36:46 来自
访问手机版：
客户端下载怎样调饺子馅不腥好吃
用葱、姜、酱油、料酒、一点白糖、味精按顺时针方向将肉馅搅拌上劲入味。
其他答案（共1个回答）
韭菜猪肉：猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。 把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油， 有芝麻油就滴几滴 然后拌匀即可。（如果能帮到你，请点...
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直...
用纯熟肉作馅如果油放得少口感会有些柴。可以多放花生油和香油，再在肉馅中打入尽可能多的水分。做出的馅就会嫩滑多汁了。
其实买肉馅的时候一般有三等。最贵的适合做丸...
(《滇南本草》)
【来源】为百合科植物大蒜的叶。
【性味】性温，味辛。
【功用主治】醒脾气，消谷食。
味辛，性微温，具...
答: 可是鸭蛋为什么要腌制后再吃呢?咸鸭蛋有什么营养呢?据专家介绍，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区

我要回帖

更多关于 玉米猪肉馅饺子 的文章

 

随机推荐