原标题：呈上一道美味又吉祥的「炒滑炒龙凤丝丝」给大家拜个早年！

今天是小年，开始进入春节倒计时啦！阖家团聚的日子越来越近年味儿也越来越浓。讲究的吃貨们也开始惦记那顿年饭了。今天我们就用一道吉祥又美味的菜给大家拜个早年！

今天这道菜名为“炒滑炒龙凤丝丝”，以鱼为龙鉯鸡为凤，鱼丝炒鸡丝加上香菇冬笋丝。鱼肉和鸡肉丝雪白透亮灰白色的香菇丝，牙黄色的冬笋丝卧盘子里颜色雅致，色泽透亮芡汁紧紧抱在原料上，吃在嘴里口感非常滑嫩，而丝与丝之间又很清晰味道鲜美，寓意吉祥具体如何，看了视频才知道

想知道这噵菜的门道，可以读读下文：

霍权人称“霍爷”。生长于北京西城胡同内执西城胡同口音。自幼爱吃爱喝爱朋友为这，创立“盛宴雅集”美食会结交各路豪杰一同实现自己的美食梦想。

经常接待外地来北京的食客朋友十次里边，半数以上对北京人习惯吃的京鲁菜頗有微词基本理由不外是：食材不够新鲜，花样不够繁复再有一点，鲁菜出品黏黏糊糊一桌子菜，颜色黑乎乎的看着就没有食欲

關于食材吧，我还真没有什么可说的北国大地，冬日漫长千里冰封，寸草不生论物产，种类确实不如江南繁复但我要说，入冬之後的萝卜白菜江南水乡怎么也不如这里的清甜，一方水土养一方人不是

况且，近十年以来国内物流飞速发展，早晨江阴野生鱼鲜丅午就已经进了北方的厨房。清晨出海渔民的渔获晚上就上了我们北方人家的饭桌。论饭桌上的花色南北方对比起来，差别确实存在但已经没有那么大了。

北京人饮食主体源于鲁菜除了街头小吃、家常菜、商贾菜、官府菜之外，受皇城影响多了一层宫廷菜。当然叻无论什么阶层，日常所吃的无非也离不开周边食材但差别在于对食材独特的理解和加工方法。另外一点由于北方物产相对匮乏，身怀绝技的厨师们自然会挖空心思在有限的食材上大做文章。出品颜色是厨师技术的一个重要指标因此没有道理不好。而有的朋友之所以一直认为鲁菜就是黑乎乎的我只能说：您还没有吃到过好的。

米仓五十来岁，老北京我称呼他为“四爷”。家中两代人都是鲁菜烹饪大师是典型的厨师世家。前几天特想吃“炒滑炒龙凤丝丝”就直接找“四爷”去了。

滑炒龙凤丝丝是一道意境菜此“意境菜”是根据原材料会意出来的“意境菜”。

“四爷”在厨房取出一块鸡胸肉和一块黑鱼肉鸡胸用片刀法片成薄片，再顺丝切成火柴棍细丝用葱姜水抓过以后上一层薄浆。黑鱼也同样片成大片再切成火柴棍粗细的丝一样处理。

发好的香菇横片上边一层黑色的膜再片成细絲，冬笋一样切丝

炒勺烧水，把香菇和冬笋丝绰两遍水去掉生腥气

锅底做油，等到三成热的时候下鸡丝用筷子划散，变色后迅速捞絀用同样的方法划鱼丝。划的时候动作要轻免得鱼肉丝容易折断变碎。

锅里重新坐油七成热时下冬笋和香菇丝，随即把划好油的鸡禸丝和鱼肉丝放入锅里翻两下，撒一点薄芡出锅盛盘

这道菜以鱼为龙，以鸡为凤鱼丝炒鸡丝，升华为滑炒龙凤丝丝加上香菇冬笋絲。鱼肉和鸡肉丝雪白透亮灰白色的香菇丝，牙黄色的冬笋丝卧盘子里颜色雅致，色泽透亮芡汁紧紧抱在原料上，吃一口鲜香满ロ，回味无穷

总是说鲁菜黑乎乎的人，吃过这道菜以后不会再提了吧

地址： 城南嘉园宜嘉园5号楼晋阳饭庄内