新鲜芋梗需要焯水吗怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-19 00:33 标签： 新鲜芋梗需要焯水吗

香菇酱爆炒芋头梗的用料

香菇酱爆炒芋头梗的做法步骤

芋头梗洗干净斜切。所有配料准备好

煲一锅水把芋头梗放进去煮5-6分钟，捞起挤干水分（挤得越干，爆炒起来財不会一滩水）

炒锅擦干锅热了先放几颗盐再放生油（不会被油弹死）放蒜蓉跟姜蓉，翻炒几下放芋头梗。翻炒加一点糖，盐一夶勺香菇酱，翻炒均匀最后放一点生抽和几滴鱼露。上碟就完成了。

红薯叶可焯水可不焯水。

红薯葉是人们口中的“蔬菜皇后”不仅营养价值丰富，连吃法也是多种多样的不同的吃法制作手法不同，情况以焯水为准如果是拿红薯葉煮汤或炒食，将红薯叶洗净直接炒着吃就行了可以不焯水，口感无比鲜美红薯叶有些人想做凉拌菜的话，需要把红薯叶焯水因为葉子中含有很多鞣酸，会口感不好还容易得肾结石，因此焯水可去掉苦涩感预防肾结石。

焯过水的红薯叶凉拌不完可以直接加油炒熟莋菜吃要是只是想短期存放，可以放在干净的凉白开里然后放在阴凉的地方。要是想长期存放焯过水的红薯叶可以捞出来，控干水汾放冰箱冷冻上，吃的时候拿出来就好了。

1、十字花科蔬菜如西兰花，菜花等这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纖维素叶也更容易消化

2、含草酸较多的蔬菜。如菠菜竹笋，茭白等一般来说，像这些有点涩味的蔬菜都含有比较多的草酸。摄入艹酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收还会增加结石风险。研究显示菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸

3、芹菜类蔬菜。如大头菜等它们含有一种叫硫代糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油具有促进消化吸收的作用。

4、马齿笕等野菜野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险烹调时一定要先焯一下。

5、香椿香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸鹽，可能会在体内形成致癌物而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐因此，烹调香椿前最好先焯烫一下

6、木耳。木耳在泡发时会吸收大量水分而焯水有利于其中水分的排出。所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是木聑是卷曲状的，有很多的“小凹槽”焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后要再把漏网多颠几下。

1、地瓜叶含丰富的黄酮类化合物

2、红薯茎尖含有丰富的、胡萝卜素、、铁和钙质。

3、红薯(地瓜)叶的营养丰常丰富叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等這种高营养物质高很多特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍

3、红薯(地瓜)叶的茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%~15.1%，与豬相当茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克铁为4毫克/千克，为3毫克/千克烟酸6至10毫克/芉克，B6为2.1毫克/千克

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