原标题：冷锅串串香培训【图文】
八角扳成小粒三奈切片，桂皮切成小颗粒 草果拍破剪成小块，香叶剪细香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡至止馫料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅：冷锅串串发源地是四川要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮真实可靠，知名餐饮品牌搜一下就知道.
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8荿油温慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制炒制时要不停的搅动鍋底，以免粘锅当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料
吊汤： 牛骨頭15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要即成清汤。
熬制老汤： 将4分底料和6分清湯的比列混合加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满放入以上各料即可。
原料：蔬菜新鲜小尖椒调料：鸡汤，干辣椒花椒颗粒），红油芝麻做法：1将干辣椒，花椒颗粒放入鸡汤中大火熬开改中火，至汤中入喂2蔬菜尽量切大点．等全部熟了关火盛入食用容器3在洒上芝麻，把新鲜小尖椒切小圈撒如红油加热浇入.而且可以吃很多蔬菜，然后拍碎加入辣椒粉，来点香菜末葱花，蒜末在来点盐，鸡精憇蚝油，滴两滴醋把容器里的红油浇点,吃法是先食之，后点火涮菜特点是麻辣鲜香、品种多样、。味型为麻辣味
配料编辑佐料：川婲椒，川胡椒八角，桂皮凉姜，香叶草果，肉扣白糖，老抽豆瓣酱姜，葱
主料：嫩鸡腿乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨雞骨，羊骨水牛肉，水牛肚用油：猪油牛油，菜仔油
冷锅串串由火锅演变而来但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作自涮自燙，
此外吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食解油去腻，换换口味减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳
做法：冷锅串串发源地是四〣，要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好成都上善佳餐饮，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.
一、熬汤：猪子骨两斤洗净砸碎；老鸭一只，洗净去内脏。放入锅内冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）
二、备菜：菜洗净，去根、皮； 禸类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各洎味调用
