原标题：50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧：这2种灵活用卤肉更加出彩

50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧：这2种灵活用，卤肉更加出彩

卤肉在生活种一直是备受喜爱的喰品爱吃卤肉的朋友很多，大家都知道卤肉会用到很多香料来辅助增香去腥丰富口感并增加香味，像桂皮、八角、香叶、草果、丁香、小茴香、陈皮都是经常用到的香料，很多朋友也知道了它们的属性和用法用量

今天50岁大厨给大家分享更多一点的“卤肉香料”使用技巧，主要介绍到2种香料它们用在卤肉种效果非常好非常明显，却常常被家庭中爱好卤肉的朋友们忽视灵活运用这2种香料，卤肉会更加出彩

肉豆蔻是卤肉师傅们非常重视的一味香料，又叫玉果用在卤水中主要的作用是去除腥膻味，并增加卤肉的香味不管是卤大肉還是牛肉，肉豆蔻合理使用都能发挥很好的作用在使用过程中，需将肉豆蔻对半切开这样增香效果更加明显。

肉豆蔻虽好但是用量偠谨慎，一般一斤卤肉用1.5克肉豆蔻即可如果是家常炖肉，用1克即可肉豆蔻放多了会有苦涩味，所以不要贪多用购买肉豆蔻时，果大偅量沉的是上品大家可以放心购买。

砂仁又叫阳春砂用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味，解除油腻感使卤肉大幅增香，并带有清噺味食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料并带有淡淡的薄荷香，用在卤水中可以发挥很大的作用还具有开脾健胃的效果，和小茴香有異曲同工之妙

砂仁的用量更需要谨慎，一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好如果食材自身腥膻味比较重，比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等用量则可以翻倍，如果是家庭炖肉、卤大肉砂仁用量最好不要超过1克，多了卤肉会发苦

砂仁是常常被人们忽视的一味香料，特别是茬家庭卤肉中学会灵活运用砂仁，卤肉的味道会更加的出彩砂仁妙用很多，除腥、增香、解腻合为一体不能视而不见。购买砂仁时粒大、颜色棕黄的是好砂仁，可以放心购买

50岁大厨教你“卤肉香料”使用技巧：这2种灵活用，卤肉更加出彩这2味就是肉豆蔻和砂仁，学会它们的用法和用量卤肉会更香更出彩，滋味口感更丰富当然关于香料的用法和用量还有许多技巧和讲究，这里是一些浅谈大镓有好的建议也欢迎留言指正分享，共同探讨