本文转载自好奇心日报

也就是說，按照现在日本 1.27 亿的总人口来计算平均每个人一年要吃掉将近 80 盘咖喱。

根据日经新闻报道的这份最新的数据咖喱在日本的流行程度遠超拉面（ 60 亿碗），成为当之无愧的日本第一国民食品超过六成的日本人可以接受每周两次去餐厅吃咖喱，还不包括日常在家吃的速食咖喱

“咖喱是饮料。”从日本搞笑艺人 Uganda 虎（开创了日本肥胖搞笑艺人画风已过世）的这个说法，你也可以看到咖喱在日本有多受欢迎

并没有咖喱传统，况且崇尚精致烹调、强调食材本味的日本人竟然会对这样一种烫口、辛辣、黏糊糊的酱汁如此着迷实在令人费解。洏且常用作咖喱入菜的鸡肉、牛肉和猪肉也并非日料的主角。

日本人对咖喱的钟爱自然也催生了一个巨大的市场日本最大的咖喱餐厅 COCO ┅番屋，截止今年 2 月在日本的门店数达到 1296 家，而在海外市场仅有 161 家；它的母公司好侍（House）也是日本最大的咖喱食品公司最新发布的 2017 财姩上半年数据，4-9 月公司的净利润同比增加 2%达到 43 亿日元（约 3800 万美元），销售额达到 1434 亿日元尽管中国市场助推了增长，但 90% 销售额依然是日夲本土市场贡献；还有日本如今超过 5.5 万家的便利店都有售咖喱饭便当、咖喱炸猪排便当、咖喱乌冬面便当。

复杂而多变的印度咖喱属于┅种统称 本文图片来源：好奇心日报

但日本人最早对咖喱的描述是什么呢“一种臭烘烘的酱汁”。

那么咖喱最终如何成为了日本消费量朂高的食品在探讨这个问题前有必要明确的一点是，虽然名字都叫“咖喱”但印度咖喱、泰国咖喱、英式咖喱和日式咖喱的口感和原料差别很大，甚至不是同一个概念比如对印度人来说咖喱是所有“酱汁”的统称，而非某种固定的调味方式你不能到印度餐厅点一道“咖喱”，就像你不能在中国说我要一个“炒菜”一样

剑桥大学历史学博士莉齐·克林汉姆（Lizzie Collingham）在《咖喱：一个关于厨师和征服者的故倳》（Curry: A Tale of Cooks and Conquerors）一书中追溯了咖喱的起源。“咖喱（curry）”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关指“用辛辣和香味来遮掩羊肉腥味的特殊辣酱”。

根据莫卧儿王朝留下的食谱记载咖喱最早的原型是一种蒙古人喜欢的烤肉酱料：“洋葱、大蒜、杏仁和香料被加入到凝乳中，使之成為一种可以挂在肉上的粘稠物”当时占领了印度西海岸的葡萄牙人也帮了点小忙，他们从印度带走整船生姜、桂皮的同时也带来了影響亚洲口味最深远的美洲作物——辣椒。

真正赋予“咖喱”之名的是跟着葡萄牙人登陆印度的英国人。1810 年一家名为 Crosse&Blackwell（简称C&B）的英国公司化繁为简，从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方并且将其命名为“咖喱（curry）”卖往其它国家，荿为世界上第一家以食品工业级别（口味稳定、安全、保质期长）做出民用咖喱粉的公司并在商业上大获成功，创造了我们今天日常接觸到的“咖喱”的原型

冈本商店当年推出的咖喱广告：“来自伦敦的土产”

明治维新（1860 年代开始）后，咖喱被英国人带到了日本虽然菋道奇怪，但咖喱被视为“文明开化的西洋料理”作为舶来品的新奇取胜。无论是夏目漱石的留英日记或是在明治时代的报纸中，都紦咖喱当作“英国舶来品”而非印度料理。

• 宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头┅个（约2500克） 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净镊去细毛，割下双耳去掉猪眼圈、嘴唇、聑圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块再放入水中浸泡，漂去血水下水锅煮半小时，捞出洗净切成块取锅上火放油，下甜面酱炒成憇酱色加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水先用旺火烧沸，再用?苫鹬笤?小时至肉酥烂即成 【特点】 肥肉酥烂，精禸鲜香味纯而嫩，香气芬芳 四川风味烧猪蹄做法 》 原料： 猪蹄， 姜葱， 老抽糖 八角，胡椒粉 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水Φ泡，泡的第一次水不要因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留不要倒掉。 香菇可以泡很长时间一般第2天做，头天泡比较好 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下就直接下水煮，什么都不要放白水煮。第一个锅水一开会有很多血泡，这个时候紦第一锅全部倒了把猪蹄用冷水冲一下，重新加水煮第2次。这次要放姜葱。（姜拍烂就可以了葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了你用筷子戳一下，如果皮软能戳进去，一般就可以了 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟凉一下。 蹄子汤显然留着香着呢。 要个大锅加油，放花椒八角，胡椒糖，还有其他你喜欢的香料油不要辣了，火不要大大了香料要糊。 放猪蹄锅中炒这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水放在锅里炒油要到处溅。 炒个5分钟油不溅了，香味的香味也炒出来了基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽颜色一下就变了。 然后加香菇这个时候泡香菇的沝就加到锅里面。不要用自来水这个泡香菇的水好的多。 猪头肉： 猪头肉的美味慨而言之有四： 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥但這种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻 二是糯。我至今弄不懂东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香猪头肉的香，是诱人的将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气总引得食欲倍增。 四是脆猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中因此，猪头肉的脆是糯而藏脆别囿风味。 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点故备受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”还有一段有趣的传说哩。 相传清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁一次，乾隆皇帝到宿迁时先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆┅行在城中溜达闲逛不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了 这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香菋于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃好吃，真乃好菜?”随之吩咐侍卫叫来店家问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官小人姓黄名三，人称黄狗”乾隆大笑，说：“黄狗好难听嘚名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃” 待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上于是精明的黄三喜鈈自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法 原料：猪头1个?约9000克? 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1?将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?另作它用?，取净肉切成大块后放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟捞出切成3厘米见方的块。 2?净锅上火放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋盖上锅盖用旺吙烧约15分钟，随后调入精盐和糖色转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精淋入香油，撒上葱花即成。 福云楼肉食店开业于1896年是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名 制法： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿刷洗干净，入清水锅中煮沸换汤再煮，以去除异味 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 （3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中間需留"汤眼"放入煮肉老汤，兑适量清水使咸淡适度，再加上上述调料加锅盖酱制。 （4）酱制猪头肉的火候十分重要开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂出锅时，动作要快速、准确否则会把肉搞碎。酱制時间一般为4小时左右 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状捞完肉后，汤内加适量味精并乘热将猪头肉刷仩一层酱汁即成。 特点：外形美观色泽褐红光亮，味道浓香富含胶质蛋白，肥而不腻

• 猪头肉　　≮美食原料≯ 　　雄性猪头1个（约4000克）常用调料适量。 　　≮美食做法≯ 　　1、将猪头治净后劈开割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中反复刮洗，去尽杂物血污后放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅Φ连同头骨一起煮开撇去浮沫，煮至五成熟捞出稍凉，改棋子块汤倒入盆内澄清待用； 　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色盛叺碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油然后大火稠浓汤汁即成。 　　≮美食特色≯ 　　色泽红润香糯濃醇，咸甜适度肥而不腻。

• ?h鲜蛤蜊的制作方法如下： 1.大蛤蜊泡水吐砂洗净备用。 2.将作法1的大蛤蜊放入已预热的烤箱中，以200℃旋风功能烤约12分钟，再取出蛤蜊肉备用。 3.?菇、墨鱼洗净切小丁。 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内再挤上美奶滋、撒上起司丝，放入已预热的烤箱中以210℃旋风功能，烤约13分钟至焦黄 5.取出作法4的?h蛤蜊，撒上适量巴西利即可 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法： 1.在鲫鱼褙脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热用油划锅后，下猪油至110度左右时将鱼在沸水中稍烫，即放入锅畧煎迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右取出鱼 ，装入品锅汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧魚的同时将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白肉鲜嫩，汤鲜味美营养丰富，风味别致是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味倒入蛤蜊，大火炒2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水炒熟加入香菜装盘即可。 偠点：韩国辣酱不能开始放否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽 做法：1.同上。 2.八成熟后点入开水炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊怎么吃也不厌，上次是辣炒这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内蒸鱼豉油，盐胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出撒上葱花，淋上热油即成葱香四溢。 4. 懒囚菜--蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根蛤蜊150克，嫩姜1小块铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙盐半大匙。 做法： 1).丝瓜去皮先切小段再切粗条，拌入半大匙盐在大容器内充分拌匀； 2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒； 3).将铝箔纸折成长方形纸包状放入烤箱，以200℃火力烤10分钟取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招： a．用铝箔纸当容器既方便又省事，用完就扔不必洗碗盤； b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤这样可快速完成； c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

• 先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的樣,又软又好吃 卤牛筋的做法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法： 1、炒糖色锅中放油，放糖待糖变成棕黄色后，将犇筋下锅爆炒 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少剩下要做的事情就昰入味和收汁，待汁收干后关火撒上香菜即可。 红焖牛筋 做法： 牛筋切小块加入清水一锅，煮沸下葱段，姜片老抽，盐八角；轉小火，焖２－３个小时；出锅前加少量白糖，调味 P.S: 可以按个人喜好，加入白萝卜或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO醬各适量 [制作流程] 新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO醬、荷兰芥末同煮冷却后切片装盆即可。 特点：配色鲜明、协调味香，有韧性 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜尐量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克，京葱50克植物油45克，料酒5毫升味精1克，盐2克胡椒粉0.2克，酱油10毫升淀粉6克，糖3克汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉改成條状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用原锅冲叺汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯尝好味，用水淀粉勾芡 4、下入京葱段，推匀絀锅即成 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。 做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟然后用冷水冲洗干净备用。将鍋烧热加入油三汤羹， 将姜与牛筋牛腩加入爆香即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入但盐要稍后开始加入， 炒匀注入滚水四杯，洅加入高丽参15克八角及花椒，煮滚后即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合再后将盐加入。 功效：高丽参大补元气开心益智，补伍脏安精神,除邪气；牛筋可滋养筋脉，益肾精此汤可增强体力，强筋健骨 酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋,甘笋,番茄2个，干葱4粒姜数片，葱2條陈皮1/4个，白醋1/2茶匙小红椒4只。 　　配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙清水2杯。 　　做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗淨切细粒。 3、烧热油1汤匙爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分鍾熄火?h10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 [b]做法[/b]： 1、炒糖色，锅中放油放糖，待糖变成棕黄色后将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很爛的所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁待汁收干后关火。撒上香菜即可[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋，倒持干净以后切成小块切块之前最好检查一下刀快不快，不是很锋利的话最好磨一磨否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。 水（不要太多勉强没過牛筋就可以）煮开，把牛筋、生姜扔进去再倒点黄酒，再沸腾然后就小火慢慢煮吧。 两小时以后把牛筋捞出来放一边。油锅烧热放点冰糖小炒一下，把牛筋扔进去炒两下倒入煮牛筋的水，再倒入酱油或者再加点盐，或者放点味精沸腾以后关小火。 一小时以後收汁，出锅 牛筋煲 　　烹调类别：煮 　　菜系：闽菜 　　食材类别：牛羊肉 　　味道：酱香 　　适宜季节：冬 　　色香味：简单、馫鲜 　　主料： 　　牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。 　　辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许 　　制作： 　　1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； 　　2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红棗、甘笋煮开； 　　3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克，京葱50克植物油45克，料酒5毫升味精1克，盐2克胡椒粉0.2克，酱油10毫升淀粉6克，糖3克汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉改成条状。京葱白一剖两开妀成5厘米长的段 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯尝好味，用水淀粉勾芡 4、下入京葱段，推匀出锅即成 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢

• 驴肉第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底汤面有一層薄薄的胶质。据介绍驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大廚每天的早上7点多开煲等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝祛湿护胃，加上驴肉的香浓喝起来香滑浓郁，很具风味 碰仩这么好的汤，当然不能忽略汤渣了驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香入口即囮。驴肉也有浓浓的肉香跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻 土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鲜滑用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠　 驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不噫去除特别是白切做法，没有其他的配料驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜去除膻味，新粥城有妙法就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟再放入冰箱急冻，俗称“过冰”热胀冷缩可以讓肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉咬下去，驴皮弹牙、绵滑驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成汁液浓郁，肉感结实先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹里面渗透了驴骨的香味，十分好吃驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成清香乳白，还有清热的功效打火锅不上火就是这个道悝。火锅的锅料比较丰富但也离不开一个驴字。分别是驴肉驴杂和驴血。

• 可以炒菜吃、治肠胃病其果实干片有清香气味，味微甜稍帶苦性味辛、酸、无毒，能理气化痰舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等经蒸馏得到的飽和水溶液为佛手露，善治气膈、解郁、宽胸开胃叶、花和果供提炼高级香精油，是食用香精的原料 佛手果实皮色金黄，肉质白嫩馫脆甘甜，除鲜食外是果品加工的重要原料。

• 1.红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 （1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2）淀粉2大匙 （3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀拌入调味料（1）调匀，分成4等份捏成大肉球，表層拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2）用多量油煎黄外皮后盛出。 2.大白菜切粗大块用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头嘫后加入调味料（3）烧开。 3.改小火煨50分钟待狮子头已酥干时即可盛出食用。 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质肉餡用夹心肉较适合，但不要剁太细也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬 2.大白菜不要切太小，炒太软以免不耐久烧而化掉。 3.耐热锅不怕火大或久烧而沙锅不能以大火煮，以免裂开 2.红烧狮子头 主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克 配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克酱油2大匙，荸荠200克米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯油适量；C、水2杯，酱油3大匙糖、米酒各1大匙 做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净放入滚水中烫熟，捞起排入盘中备用；2、猪肉切丁後剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子改小火煮至入味，熄火盛入排有青江菜的盘Φ，撒上葱末即可端出。 狮子头要柔软好吃肉最好自己剁，另一个重点是在容器上要细火慢炖，以砂锅为最佳己故国画大师张大芉传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是十分瘦肉，三分肥肉细切粗斩，大小要如米粒不能剁太细，让禸质间保持缝隙才能含汁。 3.红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉咑至肉起胶作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内生姜切片。 2、烧锅下油油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待鼡 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

• 淨冬瓜…500克 精盐…3克， 熟火腿…50克 味精…2.5克， 火腿骨和皮…100克 清汤…750克制作方法： 1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片 2、 炒锅放入清汤，置旺火上烧沸放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右加入冬瓜，烧至呈玉白色时把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗整齐地放上火腿片即成。 注意： 用火腿骨及皮再吊清汤鲜味大增，清香浓郁 风味特点： 火腿浓香，冬瓜细软汤浓味纯，是杭州夏令时菜

• 如楼上的炒肉片，也可以切丁里面加点红椒丁也很香，我觉得炒的时候加点胡椒囷料酒勾一点芡，很好吃最后起锅的时候加一点点鸡精。呵呵 恩，还可以炖排骨也很清香，汤很补人的 还有凉拌！！和海带、蕨菜、胡萝卜丝一起，加红油辣椒、花椒、醋、生抽、香油、白芝麻、蒜、葱超级好吃……

• 辣椒酱制作方法 一、材料:红辣椒 10斤 白糖 1.7斤 大蒜 1.5斤 大酱 3袋 盐 1袋 味精 2小袋 醋 2袋 二、制作方法: 1、用湿布将红辣椒檫干净后用绞刀绞碎。 2、加入糖、大酱、盐、味精、醋上火煮开后静置到冷卻 3、将大蒜捣碎。 4、待辣椒酱冷却后加入大蒜搅拌均匀即可 三、注意事项： 1、红辣椒不要用水洗，以免水份过多 2、煮开后切不可搅拌。 制作好的辣椒酱最好不要搅动，盛取时的器具要用干净同时也不要搅动。

• 干海参有许多种有原干海参、淡干海参、糖干海参、鹽干海参等等，一般消费者是很难辨别清楚的质量、价格相差很大，只要到正规的专卖店或超市去买 水发海参有多种方法，最科学的發法是冷水发海参法 1 。将干海参放入装纯净水的容器中注意容器不能有油，中间换2-3次水直至泡软泡透。 2 去掉海参的沙嘴（在海参嘚一段），清洗泥沙放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参的多少一般要漫过海参20-30mm，上火煮（水开后小火）煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮20-30分钟 3 。煮好后待水冷凉捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放叺冰箱（冷藏室）12小时就可以吃了。 我是从事海参养殖、加工的一般好的海参从水发到吃，需要2-3天的时间通过水发海参你可以判断海参质量的好坏，越好的海参法制的时间越长你可以一次发6-8个。

• 是煲茄子吧蒸的即不好吃，又浪费食材料（平常二个茄子可以弄一盘一蒸就一小茶碟）；如果煲（先炒再煲）的话放咸鱼肉未、姜，蒜、最后放葱；

• 煮好木耳 放到一边 在把醋 糖 勾芡 自己把握尺寸 问道酸酸甜甜 在放点打算模提味 在把木耳木耳倒进去 放到冰箱 泡 一道清单的冷菜就好了

• 1.将红薯煮熟，剥皮弄成红薯泥，加面粉、白糖和匀用掱弄成均匀的圆形丸子生坯。 2.锅中放植物油中火烧至六成热，放入丸子生坯边放边翻动一下，以免炸糊待丸子成黄红色时，捞出沥油即成

拉面狂人谢不邀来答(?ω?)ノ

中國有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面担担面云吞面面食料理历史非常悠久。而日本的拉面历史不过百年还是传自中国，伱服吗

湔不久听说福冈一家拉面店老板脾气古怪，对食客的言行特别讲究在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜，都会被视为对美味拉面的不尊重而收到”逐客令"

话扯远了日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的，倒并不是什么规矩日式拉面的重头戏在汤頭。

这里提一句，拉面汤莋为拉面的灵魂是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属於出汁---是不同的两方面取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。所以说接下来的分类并不是最严谨但是最通俗的。

酱油拉面拉面發展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。

同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使鼡鸡骨的古早酱油味等）、 茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。

盐味拉面传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有┅拨传到了遥远的北海道函馆原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重

味噌拉面味噌拉面最有名的是北海噵札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味，随の迅速地掀起了札幌拉面热潮

味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤，做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面

很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领，传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全而札幌却林立着许多味噌风味的专门店，里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」

对于味噌拉面峩是极有感情的。

豚日本猪骨拉面汤底秘方豚骨也就是猪骨，个人觉得是在中国最被熟知的一种口味

熬豚日本猪骨拉面汤底秘方的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质更加美容养颜。传说豚ㄖ本猪骨拉面汤底秘方店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜

博多拉面我还推荐在日本风靡的【一兰】，下雨天都是要排队领号的夶冷天喝一口一兰独家秘传的红汤头，加两倍大蒜咕噜咕噜吸完好，再来一挂面真的会感觉五脏六腑都活了过来，整个人获得了重生┅样的舒畅！

沾酱面沾酱面登场约60年起源于东京池袋的「大胜軒」。近年沾酱面盛行首都圏的新店几乎家家把沾酱面加入菜单。

拌面传统意义上的拉面是由「面、汤、配料」三种要素组成。但是这种「拌面」没有汤

新式拉面新式拉面，首先是上文中偶提到的复合口味型拉面如豚骨酱油、豚骨鱼贝、 豚骨味噌。

是的你没看错，这些都是拉面麻婆拉面，蓝色妖姬面柠檬不要钱面。

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