酸菜汆白肉的做法_家常酸菜汆白肉的做法【图】酸菜汆白肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
酸菜汆白肉的做法
1.葱切段，姜切片
2.冷水放入五花肉，放入葱姜蒜，花椒大料，煮开后撇去血沫，小火煮半小时，用筷子能扎透五花肉即可
3.煮好的五花肉切成薄片
4.酸菜切丝，猪血切厚片，酸菜用清水洗两遍
5.将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝
6.放入五花肉片，大火煮开
7.放入猪血片
8.加入少许盐，小火炖2，分钟即可出锅，吃的时候准备些蒜泥加酱油做蘸料
1、肉片切的忒厚，就不找客观原因啦，刀工有待提高，不过吃起来超级无敌爽，所谓爽而不腻。
2、猪血有解毒润肠的作用，炖的时候很容易碎，切猪血的时候最好厚些，最后小火炖2，分钟的时候再放入锅里。
3、酸菜最好认真洗两遍，洗去多余的酸味，不然炖出的汤会很酸，只有微酸的汤才好喝，要是没喝到，这菜算是没吃全。
4、千万别忘记弄些蒜泥加酱油，白肉沾着蒜泥吃，那就是美上加美啦，能美到呆都是正常滴。
1、酸菜是东北的地方特色腌菜，在冬天是每家必不可少的自制食材，酸菜汆白肉更是普通百姓家餐桌上的常客。
2、在东北的农村这也叫杀猪菜，每到年底家家都会杀猪，炖上一大锅杀猪菜，酸菜，五花肉，再放些猪血，猪内脏，会请上左邻右合一同品尝，以示感谢一年来邻里朋友们对自己的帮助，不管外面是零下多少度，亲朋好友围坐一起，热气腾腾的酸菜汆白肉，再来点烫好的白酒，推杯畅饮，闲聊家常，平常百姓的幸福就是这么简单。
酸菜汆白肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
又到酸菜汆白肉的季节
味道不是特别好……失败，酸菜是怎么也做不好.
评论排序：
看过酸菜汆白肉的人还喜欢看...&主题：请教东北的朋友，“酸菜白肉”您们都是怎么做？
泡网分: 8.88
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注册: 2013年04月
妻子的朋友春节后给了两袋这样的酸菜，我想做“酸菜白肉”，请教一个地道的办法，谢谢。
作者相关热贴：
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&浏览：3226&&回帖：106 &&
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無肉不欢 发表于
学习了，我用煮肉后上面凝结的大油试一试。是要先把买回来的肉区别，只留肥的切小块，然后用炒勺干炒出的油，是荤油
剩的渣滓叫“油梭子”，也可以直接吃挺香的
泡网分: 0.519
帖子: 1168
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無肉不欢 发表于
谢谢兄台，甘蓝是什么？名称很多，卷心菜、洋白菜、甘蓝、大头菜、高丽菜等等，外来品种
泡网分: 42.408
帖子: 32227
注册: 2006年03月
無肉不欢 发表于
肯定不是，应该是大白菜。。。。你去菜场转一圈比啥都好
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strawberry 发表于
卷心菜。。。肯定不是，应该是大白菜。
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最爱快门音 发表于
放一只蟹子，干蟹也成，另有一番味道。从小吃惯了可以，像我们这些半路开始吃的，可能接受不了。
泡网分: 42.408
帖子: 32227
注册: 2006年03月
無肉不欢 发表于
谢谢兄台，甘蓝是什么？卷心菜。。。
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steven3w 发表于
这个菜一般要加一点粉条更好。加了，不过太少了。
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卿云 发表于
不错，像那么回事，不过你的酸菜好像是甘蓝快速腌出来的，如果是的话味道要差很多，肉一定要选五花肉，做红烧肉那种谢谢兄台，甘蓝是什么？
泡网分: 0.49
注册: 2011年05月
放一只蟹子，干蟹也成，另有一番味道。
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泡网分: 0.255
注册: 2013年10月
schar 发表于
还有一种肉，就是用一碗粗盐搓在一大块五花肉上，挂在外面风干多日，再跟白菜酸菜入汤炖，也是美味。你说的像是做咸肉，如果挂的年头长了，油脂发生变化就是腊肉。舌尖上的中国有一期介绍做火腿特别详细，人家当地人讲究的连盐都是自家熬的。
泡网分: 20.222
注册: 2005年11月
無肉不欢 发表于
谢谢兄台指点，今天家里没有豆腐，来不及出去买了，下次试一试。
刚刚出锅了。
这个菜一般要加一点粉条更好。
泡网分: 7.266
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lovebabyjing 发表于
这种工业化的才安全，
自己做的什么玩意，你自己能检测？酸菜本身就是无法通过检测的食品，
如果在天朝还有人相信工业化食品，
我只能呵呵了。
泡网分: 0.315
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这种工业化的才安全，
自己做的什么玩意，你自己能检测？
泡网分: 0.519
帖子: 1168
注册: 2010年09月
無肉不欢 发表于
谢谢兄台指点，今天家里没有豆腐，来不及出去买了，下次试一试。
刚刚出锅了。
不错，像那么回事，不过你的酸菜好像是甘蓝快速腌出来的，如果是的话味道要差很多，肉一定要选五花肉，做红烧肉那种
泡网分: 8.88
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注册: 2013年04月
晚饭已经吃完了，反应还不错，孩子吃了很多酸菜，开始还怕孩子不喜欢吃。
请东北的朋友掌掌眼，看看做出来的菜是不是就是这个样子，谢谢。
泡网分: 8.88
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注册: 2013年04月
xinf-60d 发表于
你把豆腐切大片炸至两面金黄，捞出来控干油，切成粗丝炖在里面也很好吃。谢谢兄台指点，今天家里没有豆腐，来不及出去买了，下次试一试。
刚刚出锅了。
泡网分: 35.573
帖子: 8870
注册: 2002年08月
無肉不欢 发表于
学习了，可惜这次没有准备冻豆腐，下次一定试一试。
谢谢兄台指点。你把豆腐切大片炸至两面金黄，捞出来控干油，切成粗丝炖在里面也很好吃。
泡网分: 8.88
精华: 1帖子: 6018
注册: 2013年04月
confizi 发表于
炖酸菜必须用荤油，不能用豆油学习了，我用煮肉后上面凝结的大油试一试。 本帖最后由 無肉不欢 于
14:28 编辑
泡网分: 8.88
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寻欢居士 发表于
如果是第一次自己做汆白肉，建议把酸菜多洗几次，这样酸味不是很重容易适应，而且亚硝酸盐残留也少一些 。。。
另外，酸菜和粉条一起炒渍菜粉也很好吃，炒的时候放点猪油更好～
这个翠花酸菜买过，味道还算比较正宗。。谢谢兄台。
泡网分: 8.88
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注册: 2013年04月
卿云 发表于
楼上植物油炝锅的都不正宗。酸菜不吸植物油，炝锅后植物油漂在汤上面，又腻又影响味道。因此，正宗东北酸菜一定要用五花肉，最好加上大骨。
简单的东北做法是，整条五花肉、猪大骨（腿骨）、排骨也可，飞水后下入大锅加葱、姜、八角、花椒、料酒小火慢熬一个小时（要点是开水下肉、汤要多、火要小），汤多可以留一些炖其他的菜用。五花肉熟了后捞出来放室外（冬天）或冰箱冷却，一定要凉透，否则一切就碎，大骨可以继续熬煮。骨汤熬好后，将洗好的酸菜丝（看刀工，越细越好）撰干水分下锅，中小火继续炖，可以根据个人喜好加入粉条、冻豆腐等，不加也可。待酸菜熟透后（约3、40分钟）将凉透的五花肉切成薄片下锅、根据个人口味加盐，喜欢味精的最好盛出来放，如果有血肠更佳，OK关火。五花肉、大骨沾着韭菜花和蒜泥肥而不腻，酸菜吸纳了猪油爽口清香，是东北冬季简单美味的家常菜肴。渍酸菜、切酸菜是以前东北妇女看家本领，隔天回锅的酸菜另有一番味道。学习了，可惜这次没有准备冻豆腐，下次一定试一试。
谢谢兄台指点。
本帖最后由 無肉不欢 于
14:27 编辑
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注册: 2013年04月
谢谢大家指点，今天下午做这个菜。
肉煮好了。
泡网分: 9.75
注册: 2008年10月
炖酸菜必须用荤油，不能用豆油
泡网分: 0.675
注册: 2013年12月
跟用醋洗頭一個道理
雨过夜塘 发表于
这个靠谱，东北就是这么做的，对了，前边也有人说了，准备一块大青石压在菜上。另外，酸菜不该多吃的原因是亚硝酸盐含量较大。还有一个秘诀，酸菜水洗头据说对头发极好，这也是老辈人说的。
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帖子: 5386
注册: 2003年03月
如果是第一次自己做汆白肉，建议把酸菜多洗几次，这样酸味不是很重容易适应，而且亚硝酸盐残留也少一些 。。。
另外，酸菜和粉条一起炒渍菜粉也很好吃，炒的时候放点猪油更好～
这个翠花酸菜买过，味道还算比较正宗。。
泡网分: 0.519
帖子: 1168
注册: 2010年09月
楼上植物油炝锅的都不正宗。酸菜不吸植物油，炝锅后植物油漂在汤上面，又腻又影响味道。因此，正宗东北酸菜一定要用五花肉，最好加上大骨。
& && &&&简单的东北做法是，整条五花肉、猪大骨（腿骨）、排骨也可，飞水后下入大锅加葱、姜、八角、花椒、料酒小火慢熬一个小时（要点是开水下肉、汤要多、火要小），汤多可以留一些炖其他的菜用。五花肉熟了后捞出来放室外（冬天）或冰箱冷却，一定要凉透，否则一切就碎，大骨可以继续熬煮。骨汤熬好后，将洗好的酸菜丝（看刀工，越细越好）撰干水分下锅，中小火继续炖，可以根据个人喜好加入粉条、冻豆腐等，不加也可。待酸菜熟透后（约3、40分钟）将凉透的五花肉切成薄片下锅、根据个人口味加盐，喜欢味精的最好盛出来放，如果有血肠更佳，OK关火。五花肉、大骨沾着韭菜花和蒜泥肥而不腻，酸菜吸纳了猪油爽口清香，是东北冬季简单美味的家常菜肴。渍酸菜、切酸菜是以前东北妇女看家本领，隔天回锅的酸菜另有一番味道。
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哈喇子下来了
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lopnor 发表于
介绍一下我家祖传的做法，呵呵
1.五花肉，10㎝宽，长度不限（20cm），用水焯一下。鸡肉（最好是柴鸡）半只或一支，砌块，用水焯一下。其它的也可加入排骨，棒骨，你喜欢的猪肉其它部位，比如我喜欢前肘。原则是肉要大块煮。
2.大锅（最好是高压锅，只盖一个普通的盖就行），根据五花肉和鸡肉的多少，放入凉水，作用：煮汤和把肉煮烂。
3.五花肉和其它肉煮熟后，捞出，切片。
4.根据你喜欢的程度把刚才的肉汤加水（我一般取出一部分肉汤，再加些水，要不太腻了）或不加水，把切片的肉（猪肉和鸡肉放入），加切好的酸菜，酸菜入锅前用手把水攥一下。
5.锅开后，（下面是我家和别人不一样的地方），放入牛肉片和羊肉片，还要放入一个海螃蟹，一些海蛎子（也叫蛎蝗，海味比较浓厚），大虾1-2支。
6.小火炖吧，2个小时以上。
7.做点蒜酱，或买点火锅调料，我喜欢王致和的，呵呵。或者自己调也可以，肥牛调料也行。
8.好啦就可以吃了，注意：当天别全吃了，第二天一热更好吃。我一般做一锅，吃不了分袋冻上。
呵呵，供各位兄弟参考。谢谢兄台指点。
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注册: 2013年04月
yypen 发表于
准备工作：
1、酸菜洗净，切丝。切丝的时候要将菜帮先片薄再切，切丝越细越好。
2、切好的酸菜丝挤干水。
3、五花肉，选偏肥一点的，热水煮七八成熟出锅凉透切薄片。
1、少量油，葱、蒜、八角和花椒爆锅。
2、下酸菜丝炒一两分钟（这个环节很重要）。
3、加水（水量不要太大，自己掌握吧），加白肉咕嘟炖十几分钟
4、出锅前加盐。谢谢各位的指点，不一一致谢了。
过几天就做。
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注册: 2013年04月
chx 发表于
我会告诉你们我刚煮上了一个大肘子+一块五花肉吗，春节时候人家给的笨猪肉，香啊~&&
冰箱里还有半颗丈母娘自己腌的酸菜
晚上拆骨肉炖酸菜& &有图有Jb
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注册: 2013年04月
叉叉熊 发表于
说说我的做法吧，酸菜切细丝捺干水，不需要漂洗，要不就没味了。带皮肉趁冰冻切长宽5公分左右后2mm的薄片，然后冲水化开，加盐拌匀，肉片一定要薄，否则会腻。锅里放油加葱姜八角下肉片煸炒到肥肉透明，外皮微焦，加酸菜丝翻炒几下加水没过酸菜滚火炖到剩一点汤出锅，之间可以适量加粉条。肉片香脆不腻，试试吧谢谢兄台指点。
&版权所有：&&&&【酸菜白肉的做法】酸菜白肉怎么做_酸菜白肉的家常做法_下厨房
人做过这道菜
酸菜白肉的做法 &
五花肉加葱姜煮熟
肉晾凉切片，肉汤拣出葱姜备用
酸菜清水冲洗后切丝
热油，炒香花椒后放入酸菜丝
倒入肉汤转砂锅，大火烧开
码上肉片，调小火炖至酸菜味道释放，肉片软嫩后即可关火
第一步猪肉的时候看个人喜好也可以拍一瓣蒜进汤里一起煮，这样最后的汤会更有风味。
煮肉的时候筷子能插入肉皮后再煮3-5分钟，猪肉内部刚刚好没有血丝就可以了。 最后肉片还要回锅煮，这个菜肉煮的太烂口感会打折扣。
参照这个菜谱，大家做出 123 作品
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酸菜白肉的答疑
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京公网安备10号【图文】白肉酸菜的做法_白肉酸菜的家常做法_白肉酸菜怎么做好吃_做法步骤,视频_白肉酸菜-美食天下
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“东北家常菜 冬季里全家围坐，上来一锅“白肉酸菜”，热气腾腾，其乐融融，全家幸福暖洋洋。”
白肉酸菜的做法步骤
1五花猪肉清水洗净，入开水锅猪5分钟，捞出晾凉，切片
2血肠切片；酸菜切丝；猪大肠入开水锅焯好，切片；土豆粉、木耳、黄花菜温水泡开。
3鸡骨架过沸水焯，切段。
4豆油入锅至八分热，下大料、花椒、香叶，炸出香味后再下姜、葱，下鸡骨架块、猪大肠钞干，加一点水；码入五花猪肉、酸菜、粉丝、木耳、黄花菜、血肠。再加水，盖锅盖。待锅开后，去盖加盐，即可使用。
5吃时蘸腐乳、韭菜花、大蒜末、酱油、香油调好汁。
猪大肠要清洗干净，焯水时加一点料酒，去异味。
使用的厨具：电子瓦煲、电饭煲、汤锅、煮锅
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