拔丝地瓜的做法家常法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-11 09:52 标签： 糖醋排骨的做法步骤
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简介: 拔丝红薯的做法视频 拔丝地瓜的做法视频拔丝红薯的做法
拔丝红薯的做法
1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，
2.放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，
3.沥去水分；锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
4.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
5.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒
6.小火炒至冰糖开始慢慢溶化；开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
7.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；此时糖已经金黄色，气泡也开始变小
8.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；迅速放入炸好的红薯块
9.放入红薯块迅速炒均匀即可出盘；
吃拔丝红薯秘籍：
盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，
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& 拔丝地瓜
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
北京&不在线
独家发布于
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拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次，主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜；又称；红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
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拔丝红薯的做法
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拔丝红薯（百分百成功的独家窍门以及失败的总结）
原料：红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml(实耗不多）
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油

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