羊肉葱头羊肉炒粉怎么做好吃窍门,羊肉葱头炒粉的家

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调 料: 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量

制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸去浮沫后改用小火炖 ,捞出摆齐鼡重物压紧冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内将羊肉片鋪在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色: 羊肉熟透而不烂米粉雪白,汤汁鲜淳红亮辣香味浓,油大不腻为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号

技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等不能有腥臊味。

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