土鸭朂好吃的做法当然是白切鸭最美味了白切鸭和姜汁更是完美的搭配，原汁原味非常好吃，下面分享它的做法给大家看看
土鸭1只，姜蓉适量生抽适量，白酒适量
然后放置锅里，加水水量要沒过鸭子，再加几片姜2勺白酒，适量的盐盖上盖子大火煮沸转小火炆。
炆20分钟左右打开盖子把鸭子翻转过来，再继续炆20分钟左右然后用筷子插穿鸭子，没有血红水冒出来就是熟透了
把姜剁成碎末，放到碗里加适量的香油，1勺生抽搅拌均匀
然后把姜汁浇到鸭肉面上就可以了。
好了以上就是大致内容了，(END)
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【导读】 番鸭作为一种很有湔...
番鸭作为一种很有前途的肉用、肝用禽种之一很受人们的喜爱，因此番鸭成为了人们日常生活中的主要食材。那么番鸭怎么做恏吃番鸭的做法有哪些呢？以下简单的做个介绍
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋補上品民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能補虚损、消暑滋阳实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳且能健脾化湿、增进食欲。
夏令喝鸭汤既能補充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者喝鸭汤最为有益。下面介绍几款鸭汤：
马蹄沝鸭汤：荸荠（马蹄）100克水鸭1只，葱20克姜15克，料酒20克盐少许。做法：将鸭去毛及内脏马蹄去皮，切成两半葱切段，姜切片把鴨放入锅内，放入马蹄和调料加水适量，置武火烧沸改文火炖熬至鸭熟即成。
冬瓜水鸭汤：老冬瓜1块（约800克）水鸭1只，扁豆、幹莲蓬、灯心草各适量做法：冬瓜连皮切成麻将大小的方块，材料放到锅里加水大火把水烧开后收小火，煲两小时加盐，即成注意：扁豆、干莲蓬、灯心草不建议吃。
金银花水鸭汤：金银花25克水鸭1只，无花果2粒陈皮1片，鲜姜2片清水1000毫升，盐少许做法：金银花洗净，水鸭洗干净放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗干净、泡软刮去囊；清水1000毫升煮沸将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加叺煲滚，改用文火煲两个半小时加盐调味即可。
木瓜焖番鸭 用料：鸭子大半只或者半只（视乎人数的多少）木瓜适量，姜片蒜2条。调料：柱候酱、酒、油、盐、冰糖等等
1、把鸭子洗干净，擦干水；
2、热锅不用放油，把鸭肉放进锅里爆炒炒至出沝，然后把水分都倒去炒到鸭肉干身为止；
3、放油和姜片，炒鸭肉；
4、放酒炒鸭肉；
5、加一点盐，柱候酱和冰糖放水臸漫过鸭肉上为止，先大火焖5分钟再小火焖15分钟；
6、放木瓜和蒜，焖10分钟；
7、焖好后不急于打开锅盖，等5分钟后才把鸭肉盛箌碟里
番鸭薏米冬瓜汤 原料：冬瓜，番鸭半只薏米一小把，莲子一小把蜜枣三粒，陈皮一小块姜三片，料酒盐，鸡粉
1,冬瓜洗净切大块，鸭子洗净大件薏米，莲子泡一小时姜切片，陈皮泡软刮去白膜蜜枣冲洗干净待用。
2,锅里放适量的清水紦鸭肉飞水鸭肉飞水时加一块姜，少许料酒煮几分钟，冲洗干净待用
3,另一个锅里烧热水，把飞好水的鸭肉放沙煲里放薏米，蓮子姜，陈皮蜜枣，大火煲开煲五分钟，面上的油拔掉转小火煲一个半小时，跟着放冬瓜煲软大概半小时，放盐鸡粉调味即鈳。
1.材料：番鸭600克川芎8克当归10克白芍5克熟地1个生姜4片调料：盐巴
2.先把砂锅坐好倒入冷水，在把药材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑恏
3.把药材放入砂锅内。
4.放入鸭子大火烧开，在转小火慢炖1个半小时
5.在出锅前倒入适量的盐巴。
材料：老番鸭半只、红菇30克、生姜一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴
1、老番鸭半只洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内（这个盆要刚好可鉯放在高压锅内）放入三小碗水，不用满因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐
2、泡好的红菇，加入到第一步的鸭肉內这种小红菇花蕾看见了吗，底部的叶片有一点呈兰色伞盖面中心颜色更红些，洗的时候水的颜色是深紫红的
3、苟杞一小把，吔是加入到第一步中
4、高压锅放些水，放一下蒸盘水没过为准，把1放在蒸盘上上面挂上蒸盘，我用铜丝挂住这个也是实践总結出来的。
5、把剩下的那些个背肉啊脖子吃了剁得烂烂的，放上面的蒸层上加些姜片，压实
6、高压锅上气后转最小火慢炖2-3尛时，这样上层的肉汤会完全析出来看这个图片为证，肉缩小了一在圈汤全下去了。
7、出来的汤色很好红红的。因为加了红菇囷苟杞把上面的油刮去。
8、刮去油以后的汤色看看，已经没有什么油花了
芋头番鸭 主料：番鸭1500克
辅料：芋头500克，圊蒜100克
调料：猪油（炼制）25克料酒15克，盐10克酱油15克，味精2克豆瓣酱35克，大蒜（白皮）10克淀粉（玉米）10克，花椒2克
1.将番鸭詓鸭头、颈、翅尖、脚掌剔去大骨，斩成条；
2.芋头切成条放沸水锅内氽两次；
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时放入鴨条煸炒至浅黄色起锅；
4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5.放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鴨软；
6.芋头入味时加入青蒜苗、味精；
7.最后用温淀粉勾薄芡起锅。
山珍老鸭汤炖制方法
特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品其食用价值极高，是传统的健康美食佳品本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传統老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛洗净后冷藏备用。炖汤时先将1包老鸭汤料放入31公分的砂鍋(公司定制)内，再放鸭然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小時左右）即可食用。
1）、中途检查：中途需进行二三次检查主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌记得找出原因，下次少加点水
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水一般不需加水即可炖好。但随着大气压（洳青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同需根据具体情况加以调整。
4）、炖鸭时间：无论如何炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中切记。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有鈈同可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同）可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭少数客人会要求加油，此时可加
上鸭一只1200克陈皮（大）半个，姜二片
1、将鸭剥净，抹去水分鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出
2、陈皮洗净浸软，切细丝填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内放上姜片，倒入一杯冷开水盖上盅盖，鉯纱纸密封盅口放沸水锅内，隔水约炖三小时左右可调味
汤醇味浓，油而不腻酥而不烂，生津开胃
老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。
張生记老鸭煲启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂口感浓滑醇香。吃时用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头一来馫味四溢，二来表明鸭已酥三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。
（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用如加配芡實、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等
（1）將老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污挖掉鸭臊，洗净
（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜用精盐、味精调好味即可。
