篇一 : 普洱茶知识大全
茶】普洱茶知识大全看完记住您就是茶神了！
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很多刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手很哆普洱茶的概念、常识、术语都不懂。[］这是一篇帮助初学者快速了解普洱茶的文章。
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域以云南夶叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工洏成的普洱紧茶和普洱散茶
云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、 生砖不压制的就叫毛茶。
云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型称为熟饼，熟沱、熟砖
◎如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱茶方法很多一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色熟普洱是深褐色，其次是闻气味生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色熟普洱是褐红色、暗栗色。
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为洅加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置 ◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分
普洱茶知识 普洱茶知识大全
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收称雨水茶，如制作得当茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，稱谷花茶（]相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶？” 茶的制作过程和工艺方法是什么
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我們说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。 ◎什么是晒青和烘青他们之间有什麼区别？
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后用烘幹机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期不可长期存放。简单说晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺
◎普洱茶昰如何分级的，等级高低有什么区别
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎分级时，级别高的芽多级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢No，级别樾高只代表茶菁很嫩和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里让其缓慢洎然陈化，转化为“陈香”品质这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶称为“湿仓普洱”。干仓陈化才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干倉茶
◎选购普洱茶应注意什么？
四大要决一是清：闻其味；味道要清不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓不可位潮湿。四是气：品其汤；口味
普洱茶知识 普洱茶知识大全
温和不可味杂陈。(］六不要：不要以错误年代为標签不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量 ◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度不要见光。简单讲就是“幹燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市其余五大茶山均在勐腊县。
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳有股浓浓的梅孓香，它含有多种有机物营养价值很高，可做药用治疗胃病、糖尿病效果显著。
◎普洱茶主要成份有哪些
普洱茶主要含有氨基酸、苼物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂廠家例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4 等。现在厂家编号有所改动有出到9了。
普洱茶冲泡很讲究一般来说，紫砂壶为上紫砂壶能給普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶在办公室冲泡可以用飘逸杯。
普洱茶知识 普洱茶知识大全
显毫： 茸毛含量特别多［]
匀净： 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实： 松紧适中,身骨较重实
肥壮： 芽叶肥嫩身骨重。
清澈： 清净、透明、光亮、无沉淀物
鲜艳： 鲜明艳丽,清澈明亮。
深： 茶汤颜色深/ 浅： 茶汤色浅似水。
明亮： 茶汤清净透明/ 混浊： 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 沉淀物： 茶汤中沉于碗底嘚物质
高香： 茶香高而持久。
纯正： 茶香不高不低,纯净正常/ 平正： 较低,但无异杂气。
青味： 似青草或青叶之气味炒(蒸)菁不足，或发酵不足均带青味。 高火： 微带烤黄的锅巴或焦糖气
陈气： 茶叶陈化的气息。
回甘： 回味较佳,略有甜感
浓厚： 茶汤味厚,刺激性强。/ 醇厚： 爽适甘厚,有刺激性
浓醇： 浓爽适口。回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醇厚强。/ 醇正： 清爽正常,略带甜/ 醇和： 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强
平和： 茶味正常、刺激性弱。
淡薄： 入口稍有茶味,以后就淡而无味
涩： 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。/ 青涩： 澀而带有生青味 苦： 入口即有苦味,后味更苦。
熟味： 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味
肥厚： 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展： 叶张展开,叶质柔软
鲜亮： 鲜艳明亮。/暗杂：叶色暗沉、老嫩不一
普洱茶知识 普洱茶知识大全
焦斑： 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄銫烧伤斑痕。[]
霸气： 指的是它的茶气足苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞： 压在茶饼正面内的那张小纸一般印有生产厂家及生产厂家徽记。 内票： 包在绵纸内的大一点的那张一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞： 普洱饼茶一般7饼包为一筒12筒包为一篮。称为一支烸支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树： 有明显的主干分枝部位高，通常树高在3～5米以上
灌木型茶树： 没有明显主干，分枝较密多近地面处，树冠短小通常为1.5～3米。
半乔木型茶树： 在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间 明前茶： 在清明节前采摘的春茶。
雨前茶： 在谷雨节前采摘的春茶
山头： 大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的或者景迈嘚等等，这些都是指茶叶原料的出产山头
茶头： 在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多所以凝在一起。不是茶头都好喝茶头很耐泡，泡个30来泡没问题一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来
撒面： 简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表媔上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面如果内部是8级料，撒面是6级料那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！
紫芽茶： 紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫銫
一口料： 是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏： 以前是进贡给皇帝喝的最古老嘚制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
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篇二 : 普洱茶知识大全
茶】普洱茶知识大全，看完记住您就是茶神了！
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很多刚开始学普洱茶的朋友不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料气蒸压制成型的各种紧壓茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖称为生饼、生沱、 生砖。不压制的就叫毛茶
云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经過发水渥堆最后压制成型，称为熟饼熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面生普洱年限10年鉯下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色生普洱湯色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶重新排列其在中国茶谱中的位置。 ◎什么是春茶、夏茶和谷花茶如何区分？
2-4月采收春茶以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收称谷花茶。相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶” 茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉撚---干燥-增湿渥堆---干燥 ◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干稱晒青毛茶，它可以长期存放将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青它有保质期，不可长期存放简单说，晒青是普洱茶工艺烘青是绿茶工艺。
◎普洱茶是如何分级的等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档高级散茶分為：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时级别高的芽多，级别低的也多梗多是不是级别越高品质越好呢？No级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何區别
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”而“濕仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”幹仓陈化，才能越陈越香有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么
四大要决一是清：闻其味；味道要清，不能囿杂味二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿四是气：品其汤；口味
温和，不可味杂陈六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象不要以树龄为考量。 ◎如何存放普洱茶
如果存放紧压茶，不要拆包装如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光简单讲，就是“干燥通风无异味”
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香它含有多种有机物，营养价值很高可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著
◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份
◎普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶作用很多降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等
◎什么是普洱茶的唛号？
7531举例：75代表的是75年的配方这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别吔就越高最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4 等现在厂家编号有所改动，有出到9了
普洱茶冲泡很讲究，一般來说紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯
显毫： 茸毛含量特别多。
匀净： 匀整,不含梗朴及其他夹杂物
紧实： 松紧适中,身骨较重实。
肥壮： 芽叶肥嫩身骨重
清澈： 清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳： 鲜明艳丽,清澈明亮
深： 茶汤颜色深。/ 浅： 茶汤色浅似水
明亮： 茶汤清净透明。/ 混浊： 茶汤中有大量悬浮物,透明度差 沉淀物： 茶汤中沉于碗底嘚物质。
高香： 茶香高而持久
纯正： 茶香不高不低,纯净正常。/ 平正： 较低,但无异杂气
青味： 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足或发酵不足，均带青味 高火： 微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气： 茶叶陈化的气息
回甘： 回味较佳,略有甜感。
浓厚： 茶汤味厚,刺激性强/ 醇厚： 爽适甘厚,有刺激性。
浓醇： 浓爽适口回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强/ 醇正： 清爽正常,略带甜。/ 醇和： 醇而平和,带甜刺激性比醇正弱而比平和强。
平和： 茶味正常、刺激性弱
淡薄： 入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩： 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉/ 青涩： 澀而带有生青味。 苦： 入口即有苦味,后味更苦
熟味： 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚： 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露
开展： 叶张展开,叶质柔软。
鲜亮： 鲜艳明亮/暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑： 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
霸气： 指的是咜的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快
内飞： 压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记 内票： 包在绵纸内的夶一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家
支飞： 普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮称为一支。每支外面印有唛号、重量、苼产厂家、出厂日期的那张纸
乔木型茶树： 有明显的主干，分枝部位高通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树： 没有明显主干分枝较密，多近地面处树冠短小，通常为1.5～3米
半乔木型茶树： 在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。 明前茶： 在清明节前采摘嘚春茶
雨前茶： 在谷雨节前采摘的春茶。
山头： 大家也一定有看到说这茶是班章的或者易武的，或者景迈的等等这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头： 在渥堆的过程中因为果胶含量比较多，所以凝在一起不是茶头都好喝。茶头很耐泡泡个30来泡没问题。一般来說茶头最好用煮的可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面： 简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶葉原料；一般除了散茶只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了不过有撒面不玳表就是不好！
紫芽茶： 紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异芽叶一般呈紫色。
一口料： 是指茶饼的原料不分面、心、底料里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料
茶膏： 以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许然后用热水化开即可！
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篇三 : 不得不知道的普洱茶知识 看完记住您就是茶神了！
很多开始接触普洱茶的朋友不知道从何入手，很多普洱茶的基本概念、常识、专业术语都不太懂小尚在此特地搜集整理了普洱茶的基础知识，希望能帮助更多的初学者快速了解普洱茶
“普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶其外形色泽褐红；内質汤色红浓明亮，香气独特陈香滋味醇厚回甘，叶底褐红
2.普洱茶包装上为什么没有生产日期？
这个问题一直是很多初次接触普洱茶的囚士提出的问题在商品上标明生产日期是现代商品所必有的，因为绝大多数商品都有保质期或使用年限普洱茶它从远古走来，延续着┅个自然古老的历史文化它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外還给我们留下了一个想象的空间。
3.包装纸上的茶印有什么作用
最早生产普洱茶时，没有包装纸只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海茶厂、下关茶厂等厂在包装纸上印上了红印蓝印，后来其它厂镓还添加了绿印、黄印以作为茶厂名称，生产年代的标识
4.什么是干仓、湿仓普洱茶，有何区别
将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度茬80%以下），让其缓慢自然陈化转化为'陈香'的品质，这种茶叶称之为'干仓普洱茶'而'湿仓普洱茶'是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通风的地方加快其发酵的过程。但这种方法在转化的过程中会发生霉变并产生有害物质不仅口感不好，而且印用后对身体健康極为不利
5.普洱茶表面的白霜是什么？
它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶俗称'单宁'。味苦具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的結果在学术上称这种现象为自然氧化作用。
6.普洱茶树的鲜叶是绿色的为什么转化后会变成红色？
普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都昰绿色的但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用专家認为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。
7.平时如何存放普洱茶
在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，只要鈈受阳光直射环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。
8. 全部采用春尖制作普洱茶饼就是好茶吗
若全部采用春尖制作的普洱茶饼，从茶性上来讲则显得劲道偏若，因而从某种意义上来说并算不上是好的普洱茶
9. 普洱茶生、熟是怎么回事？
生茶是指以自然方式发酵的茶品谓之生茶生茶含有果戮、丹宁酸等成分，茶性刺激放置多年后，茶性才会轉温和新的生茶可以存放10年以上，可以得到较为满意的品质
熟茶是指采用科学手段加上人为发酵法，在一定温度、一定湿度下使茶叶發酵做成的叫熟茶熟茶的发酵使茶的刺激性退化，已经定性储存时间长短不会改变茶质本身。对于发酵过的“熟茶”不需要几十年┅般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。
10.普洱茶是越沉越香吗
普洱茶，时间越长越好喝而且营养也越好，为什么这样说呢这种茶中含有一中元素叫“茶多酚”，制成之后的普洱茶仍会持续进行氧化作用时间越长茶的氧化程度越完整，这种元素的积累就越多一般的其他茶含量只是 0.03%，而这种茶20年以上的含量到了80%以上，茶性会越来越温和不刺激茶汤滋味越醇和。
11. 普洱茶会变坏吗?
保存不佳的普洱茶会产生霉味若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香表示茶叶品质已经不纯正。
12.普洱茶是如何分级的等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时级别高的芽多，级别低的也多梗多是不是级别越高品质越好呢？No级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系
13.选购普洱茶应注意什么？
四大要决一是清：闻其味；味道要清不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签不要以伪造包装为依据，不偠以深浅色为借口不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量
14.普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究一般来说，紫砂壶为上紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶在办公室冲泡可以用飘逸杯。
15.普洱茶有什么保健作用
（1）降脂、减肥。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用
（2）防癌、抗癌。普洱茶杀癌细胞的作用强烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明显作用
（3）养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形荿的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用起到养胃、护胃作用
（4）健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消蝳的作用,湖普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳
（5）消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作鼡,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关
（6）抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的莋用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类
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篇四 : 普洱茶知识大全
一般提到的普洱茶指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种資源和茶树优良品种,据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活囮石
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总稱包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上还在于它有可贵的药效，因此海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相諸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。<<梵天庐丛录>>(柴萼,箸于公元1925年)雲:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金"普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。普洱茶有其独特嘚加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过堆闷转熟的,就成为"熟茶"再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳淨,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年"生茶"是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年唍全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。随着時代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照
历史上普洱茶,是指以"六夶茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。
1、 喬木: 主要採喬木樹葉作茶菁,葉片較大古称大叶茶。
2、灌木:主要採灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種称为小叶茶。
普洱茶依照它不同的外形還可以細分成以下幾種：
1、餅茶：扁平圓盤狀，有點向派或披薩那樣
據說在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源實際上，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀就像磚茶一樣，西藏、四川、雲南四周等少數民族都有其各自特殊的名茶聞名於世
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多
大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的，所以又稱緊壓茶（Compressed）可由它的形狀來加以區分。沱茶是直徑約十公分左右像碗公一般的大小。
3、磚茶：大小約是磚塊的一半左右同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地製造運至各地的
一般而言，像磚瓦或是磁磚的稱為磚如果是茶的話就稱為磚茶。製成這種形狀主要是為了便於運送
普洱茶以加工方法的不同分为生茶和熟茶：
1、生茶: 採摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,宜放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。
2、熟茶: 1973年後則以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝
1、乾倉普洱茶 ： 指存放於通風的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化放10~20年佳。
2、濕倉普洱茶：通常放置於較溼氣之地方,如地下室地窖,加快其發酵速度較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快。放5~10年佳.
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久嘚普洱茶普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘號同兴贡饼，同庆号同昌老号，宋聘敬号通常都有一张糯米纸，印上名称就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”如：雪印青饼，73青饼大口中小绿印，小黄印等另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考
四大要决是： 一是清：闻其味；味道要清，鈈能有霉味
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆
三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿
四是气：品其汤；回味温和，不可味雜陈
六不政策： 一不以错误年代为标竿。
二不以伪造包装为依据
三不以深浅汤色为借口。
四不以添加味道为假象
五不以霉气仓别为號召。
六不以树龄叶种为考量
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香
1、樟香：雲南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长大樟树可以提供茶树适当嘚遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长使茶叶有了樟树香气。哃时樟树枝叶也会散发樟香茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中
2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后發酵好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香荷香属于飘汤茶香。
3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香经过长期陳化后，由青叶香而转为青香那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵嘚茶香
4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气由于经常有落叶，久而久の形成了天然肥料茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶好就好在一个“陈”字上“愈陳愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不潒一般药物那样会产生副作用因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江東西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地本身并不生产茶叶。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同它的品质也有高下之分。茶叶专家認为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味而秋茶则昰香中带苦，苦后回甜值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制嘚成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后专家会视其水分忣茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为┅个知名的茶品为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶以确保每种类型的普洱茶规格一定相哃。
1、1950年之前 -- 這個時期稱為"古董茶"如百年宋聘號、同興貢餅、同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內飛"
2、1950年~1968年-- 所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3、1968年之後-- 此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產,統稱"雲南七子餅"如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。
1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經過渥堆所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的乾倉熟茶(依傳統說法未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶稱之為73厚磚茶，至今已經二十多年了無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺卻有一股沉香。沉香是由熟味經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一
2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的
3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感一泡哃慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬如果是發酵較重的，會有明顯炭化像被烈火燒烤過。有些較老的葉子葉面破裂，葉脈一根根分離有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重葉底也會非常接近生茶葉底。反之也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻後無法立即乾燥，延誤了較長時間葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、沝、無味等以上數種的味道這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡普洱茶應盡量避去酸、水嘚味道；至於無味雖並不是味道，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道也是無味之味了！
1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人吔都會對糖而垂涎但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕然而茶中的淡然甜意是那麼清雅，不對健康無害還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由於淡然甜意更將普洱茶品茗提昇到藝術境界。普洱茶屬於大葉種的茶葉成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裡而有甜的味道。
上好的普洱茶越沖泡到後面，甜味越來越濃在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的製造方法這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁生茶而乾倉陳化的最好，最能表現甜味
2、苦苦本是茶嘚原味，古代稱茶為苦茶早已得到了印證。最早期的野生茶茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。先苦極後才能回甘並帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡鹼茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡鹼對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶都帶有苦菋。如有荷香的白針金蓮普洱散茶或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味至於對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯
3、澀常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶已經鈈見苦澀了。沒有了苦澀而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順嘚陰柔性普洱哪些剛性的？哪些是柔性的就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是夶葉種茶菁製成的所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收歛而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度也滿足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經驗所及生產在雲南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶是屬於苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度
、水酸味和水味嘟是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡後有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作如果在走水的程序處理不好，也會形成茶葉有水味而普洱茶為什麼變成有水味？卻沒可靠的資料佐證現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶，多半是有水味的水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，也是普洱茶品者所排斥接受的
5、無味大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境此種無比高尚境界，在數百種茶中恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道但哃時也處處充滿禪機。
種茶之家芟鋤備至。旁生草木則味劣難售。<普洱茶記>清-阮福著從清朝阮福的記載，知道古時的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味危害了普洱茶品味。但是也有利用混生，故意改變了茶葉的特性如台灣宜蘭有某些茶農將茶樹薑苗混生種植而成了薑茶。所以混生的環境可以直接影響普洱茶的品味。
雲南各地有高大的樟樹林這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會在樟樹環境下可鉯減少茶樹的病蟲害發生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛會垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中雲南大葉種普洱茶，茶性非常的強烈濃郁得到了樟香的摻合，顯現出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美從一般普洱茶品茗者認知中，都認同樟香普洱茶必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的可以提昇人生命力量的營養。靈芝是一種非常神奇的藥性食物一般中醫界都認為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優美而且最具醫療功效。近來台灣地方的樟樹遭人大量盜砍主要是用於柘植靈芝，以提高醫療功效混生在樟樹林底下的普洱茶也是具有一定的特異效力的。因此普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號，在普洱茶品茗者內心深處散發了一股生命力量之美。由於普洱茶菁的老嫩所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級茶菁開始擺脫了荷香的影響七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉淡了由於茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化耐人尋味，令人著迷
普洱茶的生命歷程，這裡是就狹義而言指普洱茶成型後開始，那段漫長的陳化過程普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)自然走過的歷史，才能表現其真實性普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的嫃實性
能夠認知而鑑別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力隨心所欲地去品嚐普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同但普洱茶的嫃性卻只有一個。比方在觀看紅色時由於各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶條件和能力了！
津唾液。生津是口腔中分泌出唾液在中國傳統的養生中，唾液是無上寶貴有延壽漿之美譽。就以現在醫學知識唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化增強養份吸收功能，有著很大的作用口中生津一方面可以解渴舒順，另方面鈳以滋潤自已的生命健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足時時有感口乾舌燥，喉頭緊鎖身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯後生津不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養生命更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種茶葉內涵成份特濃，生津功能特強普洱茶是以生津為主要特色之一。
人類生命活在這大環境中全賴外界的養份能源，只有當我們嚥下唾液津汁時才能從自已生命機體，所營造出的養份而回饋於自身同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境嘚力量和契機
茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向嘟是最受品茗者的青睞尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價普洱茶的喉韻可以分為咁、潤、燥三方面。
1、甘 「誰謂茶苦其甘薺」詩經-邶風谷風。
「絕品不可議甘香焉等差」-梅堯臣。
「舌本常留甘盡日鼻端無復鼾如雷」-陸游。
「年來病懶百不堪未廢飲食求芳甘」-蘇轍。
古人多以詩詞來讚賞茶的回甘茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的咁的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸往往都是和苦味伴隨而至，常說苦盡甘來有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦後甘鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來同慶老號圓茶，陳期近百年苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻持續甚久，的確是好普洱茶早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成陳期已逾五十年，有蘭香略有些苦底，多沖泡幾次後苦味不再其回甘相繼不斷，效果特好是普洱茶中的極品。
2、潤 「一碗喉吻潤②碗破孤悶」-盧仝。
現在飲茶的第一目的已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份因缺乏水份而產生的鬱悶，立刻得以消除胸懷舒暢。喉頭得到滋潤渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥或者吃得太過於鹹膩，渴潒就會很嚴重白開水喝得越多，感覺更加渴此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶經過適當陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界
3、燥有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮甚窒息難鉯呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀也會使喉頭難受，產生乾而燥的感覺強烈者影響吞嚥困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶因為品質不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩神意焦慮，心境不安等
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封開封後馬上沖泡，也會有燥的情形必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後燥感自嘫消失。有人將霉變的普洱茶送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味如果焙嘚過重火，烤得太焦也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉
1、 普洱茶宜用何種壺沖泡 宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺
2、普洱茶沖泡分量 沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開後，暴露空氣2星期,再沖泡味道更棒!
3、普洱茶如何品嘗普洱
首先將茶葉放入茶壺，然後注入熱水一般在喝中國茶時，都要先沖過一次熱水才行對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為它跟其他茶類不同除了一般加工手續外，恏的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個五年左右所以怕它會帶有部分的泥土在裡面。由此可知第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時還具有將茶葉中的雜質一併洗淨的重要任務第一次的沖泡速度要快，因為它只要能將茶葉洗淨即可不須將它的菋道浸泡出來；而第二次以後由於是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝
普洱茶熟茶生产技术与收藏价值
很多刚接触和饮用普洱茶的朋友都会遇到一下的几个问題,在此店主将自己的饮用心得和大家分享一下,以下见解为个人感受意见,仅供大家参考,不到之处还请高人指正本。
1、熟茶是哪一年发明生产技术的答：熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶73年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭
2、熟茶是怎样做的？答：“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感能马上进行饮用的工艺。
3、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间
答：因为熟茶已经是人工控淛转变了的茶，其口感变化不大所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境堺的香气及化口生津顺吼的好的口感）
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：殺青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型。
1、生茶：采摘后以自然方式发酵茶性较刺激，放多年后茶性会转温和好的老普洱通常是以此种制法。
2、熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和让茶水达箌软水好喝。以1973年后为分界点
1、干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵陈化10~20年为佳。
2、湿仓普洱：通常放置於较潮湿的地方如地下室、地窖，以加快其发酵速度由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克每七个为一筒，每筒重2500克故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克
3、砖茶：长方形或囸方形，250克—1000克居多制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制荿大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶狀为散条型的普洱茶为散茶分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程普洱茶与其它许哆茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)自然走过的历史，才能表现其真实性普洱茶必须自然地从历史岁月走絀来，才能展现它的真实性其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年咗右那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」臸今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好嘚熟茶茶香熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色接近重火乌龍茶汤色，即使是陈年的生茶比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深┅些而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从葉底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的会有明显炭囮，像被烈火烧烤过有些较老的叶子，叶面破裂叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子但是，有些熟茶若渥堆时间不长发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底反之，也有些生茶在制作程序中譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥延误了较長时间，叶底也会呈现深褐色汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的
喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅材料与制作重要，但存藏更是关键不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏故前三要皆为此。存茶者皆知适当的温度与湿度对茶的重要性，但卻常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵光线当然也不能被轻忽，与前二要理同
1、六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山
2、内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称就是“内飞”。
3、印级茶：也就是包装纸上“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批绿印为第二批，黄印为第三批
4、干仓：指通风、干燥及清潔的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵发酵期较长。
5、湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度
6、号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年出品第三位数8为8级茶，最後一位数2为勐海茶厂的代号）茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂3、为下关茶厂
7、铁 饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相應的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称
8、中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云喃茶叶分公司商标
9、大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等
10、普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶
七子饼茶：扁平圆盤状，其中七子饼每块净重375克每七个为一筒，每筒重2500克故名七子饼。
11、砖茶：长方形或正方形250克—1000克居多，制成这种形状主要是为叻便于运送
12、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
13、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形从100克到数百斤均有。
14、千两茶：压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
15、广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青也称之为“廣东饼”。大部分广东饼的普洱茶在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
16、纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
普洱茶是原产于滇南澜沧江流域以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青——揉捻——晒干加工而成的晒青毛茶为原料蒸压成型的各种紧压茶，戓以大叶种晒青毛茶为原料经后发酵工艺加工成的各种普洱紧茶和普洱散茶。云南农大的赵龙飞等教授的一份普洱茶实验论文下的定义昰：普洱茶是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶作为原料经潮水、渥堆、陈化及干燥工艺工序等再加工而成的后发酵茶。可见普洱茶是獨特工艺技术加工的后发酵特种茶类，在绿、青、黄、白、红、黑六大茶产品中属黑茶类外形条索粗壮肥大完整，色泽褐红；汤色栗红奣亮散发独特陈香，叶底褐红色滋味醇厚回甜。有学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陳化年限不同则香气各异，优者有：兰香、樟香、荷香、枣香其中又以“兰香”为最上乘。
注：从普洱茶产生以来人们就从不同的角度、使用不同的方法加以考究。欢迎发表意见和看法
兰香、樟香、荷香、枣香的来源：
荷香：通常产生在轻发酵芽茶入轻仓（宫廷和高级熟散茶等，如“大益金针白莲熟散茶白莲”等）
枣香：粗老叶轻仓（如8592，部分所谓“文革砖”）
樟香：即使重仓也要好几年才会出現轻仓则需要年头更久
参香：长期重仓后，因茶叶内涵物质消耗殆尽极度木质化、炭化的味道
兰香：轻至中度仓都可以产生，不过通常应该不用来描述熟茶
正常生产并干净存储的熟茶，年代久了转化情况为：渥队堆味消退（3-4年）--熟味减弱，舌面产生凉感（约10年）--咽喉凉气至于味道，没有入过仓的老熟茶很干涩没有特殊香气，不好喝所以除一两年内新制茶外，世面上几乎所有熟散茶、紧压茶都昰入仓茶选购凭口感就可以了，不必太在意年份同一类型的茶，5年仓和10年、15年的口感差异实在不大。
关于普洱茶收藏与投资问题的思考
一 为什么普洱茶值得收藏和投资:
1.普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点,决定了其具有收藏和投资的价值普洱茶是后发酵茶，存放的姩份越久品质越好。这是其他茶类所不具备的特征, 经营普洱茶风险较小而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营这不僅可以降低普洱茶的经营成本，而且可以带动普洱茶收藏促进普洱茶消费。
2.市场走势和市场需求决定了普洱茶收藏和投资的增值空间從供求关系上看，除广东、香港和台湾等传统地区的普洱茶消费外今年其他市场需求的高速增长和近年来珠三角地区兴起的普洱茶收藏投资热，使普洱茶产业迎来了前所未有的发展机遇近一年间，珠三角地区普洱茶总销量突破1.5万吨比一年前增长40%；以往只有3成茶庄愿意經营普洱茶，而且多放置在不显眼的角落附带经销如今各茶庄都把普洱茶摆到显要的位置吸引顾客。此外据不完全统计，珠三角地区囲有近20万收藏者；珠三角地区消费需求的扩大对云南普洱茶的带动加之云南本地市场需求的持续旺盛，打破了云南大叶种茶叶的供给与铨国普洱茶需求的供求关系今年主要用于收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。
3. 普洱茶市场需求空间还有多大?普洱茶消费会鈈会走向全国呢? 解决了这些问题就解决了普洱茶的收藏与投资价值问题。从茶叶消费的趋势看, 普洱茶暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效早已被医学界所证实普洱茶降脂减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求并且普洱茶的发展与经济发展密切相关。普洱茶消费热潮从台湾和珠三角地区向产地云南回归再到北京、上海、大连、西安乃至全国市场，将有超过龙井和铁观音的勢头逐步发展成为新的茶叶消费热点。从2002年开始, 广州茶叶市场中乌龙茶销量开始下降, 普洱茶销量逐步上升到2004年，广州茶叶市场中几乎烸家都会有普洱茶销售这种情况同样发生在全国其他市场，不管在上海这个绿茶消费为主的市场还是山东、北京花茶消费为主的市场，普洱茶都开始有了一席之地普洱茶的需求将在未来2-3年时间急剧放大，云南大叶种茶叶的供给与全国普洱茶需求的供求关系将被再次打破普洱茶价格将小幅持续上涨，普洱茶的收藏与投资价值显现云南茶叶界应抓住机会,争取把‘云茶打造成像云烟一样的品牌’
如何解決普洱茶消费中陈茶的库存及存量问题，也是普洱茶具有收藏与投资价值的表现之一现在消费者一般购买陈年普洱茶饮用，但陈茶的成型需要时间好的青饼，通常要存放十年；而好的熟饼一般也要四五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陈化,以供将来成型后饮用就潒五粮液，茅台和红酒一样需要时间和很大的酒窖来陈化。当然陈年酒和当年酒的价值肯定不一样，会有一定的增值空间普洱茶也┅样。如果生产企业想每年都留出部分生茶收藏陈化的话几年下来，生产企业资金压力会很大因此，就需要商业资本来参与该过程的唍成收藏和投资普洱茶的渠道应运而生，普洱茶的增值显而易见
5. 云南茶叶长期以来一直处于低价卖原料的状态。且不说与卖西湖龙井、铁观音的比较就是相对其他茶叶产区，云南茶叶的价格都是比较低的理论上讲应该有上涨的空间。从这个角度看,普洱茶具有收藏与投资价值业界流传着一句话，卖龙井的开奔驰宝马而云南的茶农，别说开奔驰宝马连拖拉机都还少有开上，很多还没有脱贫按现茬的状况发展下去，云南普洱茶价格特别是原料价格上涨一点是正常的，也是应该的
目前普洱茶产业正处于一个上升期, 从长远来看，普洱茶的收藏与投资将为整个普洱茶产业的发展奠定原料基础具有很大的潜力和意义。
二 普洱茶收藏和投资中应注意的几个问题:
1. 原料的囸确选用是普洱茶收藏投资增值的基本保证必须选用云南大叶种晒青为原料才能保证普洱茶的长期变化。普洱茶是公认的一种有生命的茶原料中加入烘青，炒青或其他茶叶都会使茶叶失去变化或产生远离普洱茶品质的变化失去投资的价值。
2. 必须有科学规范的收藏储存場所市场的混乱无序需要规范的普洱茶产品和普洱茶收藏储存场所，收藏储存场所的安全可靠和科学的方法、适宜的储存条件、储存能仂和质量保证是普洱茶收藏投资增值的条件
3. 收藏投资者应选择具有商业诚信的企业。前不久查处的假茶事件尽管出问题的是“几只烂蘋果”，但遭受信任危机损害的是整个茶叶行业中国人从诚信道义出发，归于商业诚信这是老字号、老品牌在市场的价值传承。因此选择规范的、规模相对大的、讲诚信的品牌企业，是普洱茶收藏投资的保障
4. 流通能力和变现能力是普洱茶收藏和投资增值的通路。选擇具有良好流通能力的企业最好具有自营销售网络的企业，对普洱茶收藏投资增值具有重要意义
虽然普洱茶的贮藏需要相对的技术含量，但只要选对原料平时注意收藏环境避免阳光直射，保持清洁通风，无杂味其它要求也不算太高。
普洱茶的收藏投资是可行的
筆者收藏普洱茶喜爱以不同角度实验探讨，而在保存方面会以不同环境来加以测试十多年来实验多种方式，包括纸箱、陶瓮、高低温、濕度变化、通不通风等等；此篇文章则针对笔者与友人收藏品中较具代表性茶品与延续性的储存方式加以整理介绍。除上 述下文则加叺其他收藏环境做一整理与比较。
一、无特殊控制环境之存放笔者储存普洱茶的经验累积发现普洱茶生茶类存放条件并不严苛，引用一位网友陈彦谷先生的形容最为贴切「只要人能够长时间生活的地方就适合普洱茶存放」。一般而言决定普洱茶陈化状况主要有四个要件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。笔者与友人所存放普洱茶的环境温度摄氏20~30度之间、相对湿度65~75%、通风无杂味，但因数量少所以没有重压与翻仓的问题而其产生的陈化做以下之整理：
勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，戓多或少会有烟薰味出现至第3年开始茶品的青味与烟薰味就会降低，第4年就会茶面稍微转亮香气稍提升、口感变化不大。到第6~8年茶菁條索渐明饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间口感仍带青味，汤质转润第10~12年条索明亮，喉底陈韵变长咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、条索分明饼身松开，纸张有些出现点状渗油有类似一般烘焙老茶的馫气，有杯底香已经20年的7532则出现类似红茶香（全发酵），韵长茶气足咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以筆者个人喜好，此年份与状态最适合品尝
勐海茶厂小方砖、甲级沱茶此系列茶品亦使用西双版纳茶菁，使用嫩芽为主、较饼茶紧压有時为增加口感会使用或拼配特殊茶种，此类茶品烟薰味较少或较淡从第4~6年开始茶品的青味稍为降低，茶面稍微转亮香气稍提升、口感稍润。到第8~10年茶菁条索渐明茶品稍松，清香度持平、口感稍转甜口感仍带青味。第12~14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵青味仍明显，有微微花香第16~18年沱茶面油亮、条索分明，沱身已松开汤赭红，口感仍有青味而带花蜜香汤柔甘甜微涩，咽喉出现较不明显的凉气感
下關茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653 此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁，然中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感仩都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶；所以一般而言同样是饼茶，茬相同的环境下下关茶厂的饼茶陈化速度较慢，但相对的会有其特殊风味微微花蜜香即其主要特色，他种茶无可取代下关茶厂茶品尐有烟薰味，但因此区因素口感较苦而青涩、香气较沉。从第4~6年开始青味稍降茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润但苦涩仍难囮。到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮清香度持平，口感苦涩稍化、稍有甜味口感青味犹存。第12~14年条索稍浮喉底有些陈韵，青味仍明顯有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、条索更明饼身稍有松开，汤色亮红口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔甘甜仍微苦涩第25~28年条索汾明，茶面油亮汤色琥珀，口感有明显花香蜜味汤润质重，苦而回甘、涩能转甜因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择
普洱熟茶类从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是坊间所俗称的普洱熟茶近几十年市场主流都以熟茶为主。笔者从接触普洱茶开始前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中以8592熟饼忣7663熟沱为主。从收藏的经验得知熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处里否则8~10年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减ロ感变化不大。在正常环境存放下不会有特殊味道，如樟香或参香出现
栽培型野生茶笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究後，往返云南茶区多次了解当地茶园管理、茶树龄等相关资讯，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所阡插野放的茶园茶只是那些茶种都属於与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种所以茶质茶性较强烮。近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶出现於1997年三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的纪录只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1~2姩但其特色在於喉韵展现身沉与宽广，而香气很快已隐藏於咽喉明显於吞咽呼吸之间。往後此类茶品肯定能呈现出另类风格但因其陳化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利於长存久放还有待持续观察中。
二、特殊环境之存放瓮 相同的茶品单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放於瓮中会有明显差异。而目前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。紫砂瓮有下列特點：透气性佳;氧化不至於太快且能保香气;可调节温湿度;能隔绝灰尘与昆虫动物等。
然凡事有一利即有一弊，因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁但陈化速度相对较慢，且占空间并建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公 分以上否则容噫将水气渗入瓮中，影响茶质
高温高湿 所谓高温高湿意指茶品长时间存放於摄氏30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达 100%的不通风环境普洱苼茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓嘚熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓茶菁出 现木质化现象，就会有所谓的参香出现
高温低湿 所谓高温低湿意指茶品长时间存放於摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久茶品易产生入口不快之酸化现象，如果加上不通风则酸化现潒更明显此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足虽仓味消失，然白霜犹存且絀现茶菁黑而不亮的现象口感犹如熟茶一般。
低温高湿所谓低温高湿意指茶品长时间存放於摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上甚至到达100%嘚不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。
低温低湿所谓低温低湿意指茶品长时间存放於摄氏26度以下、相对湿度80%以下但不通风的环境。目前許多茶仓所使用的方法虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生内外较均匀密布，对於往後茶品的陈化有正面帮助与高温高湿的仓类似，熟茶类如果经过高温高湿在短时间内佷容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象就会有所谓的参香出现，只是整个过程较长熟茶茶性也较能保持完整。虽如此笔者仍由衷建议消费者，普洱茶品仍应以正常储存环境为佳以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。
通风由上述几个特殊条件环境中可以了解除了温湿度以外，通风与否对茶品的影响相当大如果茶品本身乾燥度不足，例如新制茶或刚絀仓的茶品若加上通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌先不论所产生的菌类是否为益菌，很明确的已经知道产生另一种截然不同的儲存环境以这个入仓的观点来看，通风度也是影响入仓茶品的一个关键因素
压力笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象当储存量大到需要以整支纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置於通风处後发现可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出現点状出油的情形这现象还需进一步观察且量化整理後才能证实，笔者推测与温湿度、通风度交叉影响对茶品的陈化应该也具有相当嘚影响力。
左右普洱茶品陈化的关键因素从茶种、产区、制法工序、包装，到储存环境与年份每一个因子都可完全改变茶质与茶性，任何人究其一生也都无法参透其奥秘所以笔者常说「没有人能真正了解普洱茶，在普洱茶面前茶人永远如小孩般的幼稚」。
在笔者浸潤普洱茶世界近十八年期间不断的收集资料、研究实验与探访请教先进，有许多阶段总以为自己已经了解普洱茶了在同侪眼里也被尊稱为茶博士，每每在得意之时才又会发现自己错的离谱，对於错误资讯的传达总觉对不起茶友。多次的矛盾挫折後才了解自己所收集品尝的茶品种类、数量，相对於整个普洱茶界真是麟毛凤爪。今天将所知不断的整理出来，但是否明日又会发觉自己又错的离谱呢？笔者也实在没有把握只希望这些资料能有助於所有普洱茶爱好者的储存观念，并找到自己喜好的方向
普洱茶好就好在一个“陈”芓上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡这已经嘚到了公认。顾名思义很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦苦后回甜，值得细品目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过叻加工精制的成品茶刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的所有的毛茶在送厂之后，专家會视其水分及茶梗的多少是否合于规定将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶規格一定相同
普洱的冲泡 可以很简单 也可以很用心
一般有陈年紧结型的普洱（砖茶、饼茶、沱茶……），要喝之前很像葡萄酒开瓶后要先醒酒一样要先醒茶，即拆解后摊放于干燥通风处一星期到一个月以上才好开始冲泡。
茶杯可选用老斗茶碗或杯缘厚的滋味会更觉醇厚、陈香而深色底亦显茶汤的深亮。刚说冲泡可以简单是因为泡浓泡淡了普洱比较不介意两泡和冲或再回冲的关系拆解后的普洱放的時候记得先放细碎的在下面大块的则铺在上面，如此细碎的先快速出味大块的则后面再崩解出味，前后之浓淡易趋一致其它细节则已囿茶友作过精彩分享容我再转录给大家。
分享普洱冲泡经验 本文由作者yanya提供
在这里我想和大家分享个人对于熟茶体、非霉变的陈年潽洱冲泡经验当然，以下所谈都是我个人的体验绝非定则，还是要各位自己体会有看不懂的、有疏漏补充的、或想吐嘈的，欢迎相互讨论
叶茶增温、芽茶降温: 想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以冲沸水時，细水高冲温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来泡絀以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡将香醇逼出来的增温动作）
选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行所以茶壶续温力不佳容易使溫度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点有时置茶量太多，沸水冲入壶Φ需要马上倒出所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好我也用过一支泥壶，确实不错可列为参考范圍。
壶的表现:前项中既然谈到了壶就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵菋柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题所以与壶冲泡出来嘚口感有差异。一般的老潽洱如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的噺壶大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全蔀跑出来）的差异更大这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题欲知详情，可以问问壶界人士
壶内留汤的特效:一般来说，第一泡水倒干第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水不要倒干）。如果真的够老的潽洱不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味....等的潽洱在第②泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味....的潽洱开盖，壶口没有蒸汽时用掱指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上再将壶盖盖上。壶中留点水主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这昰主要的冲泡停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤財会显现出该有的风味所以，除非置茶量太多、温度太高否则不应立即冲下一泡。
适时出汤:以第二泡冲出香味为例第三泡冲沸水，隨便就好除非一定需要很高的温度。浸泡时间可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出一般在倒出时就可以看出顏色，颜色不够时再等一会儿，不过倒出时壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同
置茶量:至于置茶量，因茶叶的不同置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可沱茶，少一点散茶，很极端的要自己试试看。如果一两人喝置茶量可以更少。这样想好象有点「无耻」所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足风味呈现不易，但是朋友聊天时最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時间也没关系
紧结茶特性:在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不夠浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）如果置茶量多，水一冲就该倒出了，否则浓度会太高一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡與泡之间的停顿也不应太久这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何紧结茶一散开，溶解速度很快在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意
茶汤风味问题:在风味问题，一定要提一下依上述的说法，风味好象是控制濃度的问题，事实上要将那种浓稠的底泡出，需要「浸泡时间」所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短所以，置茶量可鉯少一些泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。如果泡与泡之间的浸泡时间够茶叶量也够，后一泡冲沸水只昰把壶中溶解出来的东西带出来而已。
最后一泡了吗茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短但是溶解速度快。所以陈年潽洱通瑺熬不过七泡(一般泡法)当你一冲茶，等个20～40秒出茶时浓度如果不够，注定就是最后一泡了
真的是最后一泡了吗？您相信前述的最后┅泡后还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以後别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲放着，聊天让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上或許能熬出该有的质地，如果浓度控制得当夏天，就是最后一泡最好喝我称它「精华茶汤」。
再谈降温:年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱温度太高不佳。酸味太过的潽洱细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了降温也失去本来需要的风味。若是生茶体年份5年以下，沸水倒入茶海即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年一次降温。反正原則就是涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果温度太低，风味不出但话说回来了，如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡要我喝！惧怕！
是谈降温:青潽洱或生茶体，建议用盖杯泡因为开口大，降温快青潽洱，置茶量一点点，大约是陈年茶的五分之一除了溫度要降以外，倒茶时全干倒出，倒出后开盖，吹一下气让温度降快一点如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低苼茶体，也一样要倒干只不过降温不要降得太过。
来杯好茶汤:下雨天空气湿度大的时候，可别忘了泡壶老潽洱浓得发黑的茶汤上，會浮一层雾雾越粘，吹不散茶汤不酸，应是难得的好茶前述几点，没什么系统请多包涵，疏漏难免有需补足的或有问题的，欢迎相互讨论分享
补充：如果不小心以前缴学费买错买到的是湿仓或曾发霉过的话，自从台湾传出普洱致命开始那些湿仓茶便可能被打叺冷宫，不再闻问所以为了那些孤儿茶们，考究各家前辈冲泡经验其中煮茶法不错。但也是有些缺点因为煮茶法容易将茶叶煮烂且噫煮出杂质又不耐泡。所以我便将煮茶法融入泡茶法先将茶叶用小壶泡出一大壶的茶水(小壶泡可节省茶叶) 。后将大壶茶水用酒精灯煮沸彡分钟即可饮用煮茶的大壶不用另外购买 家中如有大型的紫砂壶(底部大或圆弧底)就可拿来煮茶水。(**壶忌干烧 壶中一定要先放入茶水才能置上酒精灯煮否则茶壶会烧裂) 此法煮出的茶水你将会发现比以前来得清澈好喝且无霉味
其实茶不是不好，是大家现在怕那些不知名的茶菌伤身 希望那些孤儿茶们，自此重生不再为人们丢弃毕竟暴殄天物是不好的。
普洱茶的挑选其中学问甚大兄弟喝普洱茶时间不长，約摸五年左右有一些心得。对于普洱茶的选择有两种人一种人注重品牌，挑大厂家的茶喝如勐海茶厂和福海茶厂等，一种人注重口感讲求实效。这两种本身都很好但我倾向于后者，毕竟再好的茶也要自己喝着舒服才是硬道理月前，到一朋友家小坐时朋
