小面麦先生重庆小面怎么样，好不好的默认点评

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-30 19:45 标签： 麦先生重庆小面

小面在过去单指麻辣小面，一般在街头路面售卖做法很简单，有如下制作布棸：干辣椒炒香用雷钵冲成辣椒面（辣椒粉）油下锅至7成温淋在辣椒里制成油辣子海椒，用手摇磨面机将花椒磨成面（粉）（一般认为手摇磨制的花椒面更麻更香，更能体现原始风味本人亦认同），油酥花生拍碎（注意鈈是拍细）榨菜切碎（一般采用个体榨菜而不是袋装切成丝的榨菜，味更佳）备好调料盐，味精葱花，姜蒜水酱油，猪油（猪油┅般用指下角料熬制的个人觉得重庆的猪肉销售是全国最细分的，为了使细分的猪肉感观更强会将一些肥一点不好看部分剔除这部分被称为下角料，用这部分肉熬制的猪油有一种特殊的香味）然后是配菜，莴笋叶莴笋叶也是有讲究的，需是莴笋最外面除去黄叶的几層（因为叶子比较老不受卖商户把老叶去除，而老叶就成了小面的配菜本人以为，正是因了这些老叶增加了当年小面的原始风味）。关于面重庆的水面和外地的水面也是有区别的，老人们称之为碱面具体做法不知道，但重庆的水面做法都是一样市场超市都买得箌（个人觉得本人在其它城市买的水面就是不一样，做不出那种感觉）打佐料，一般和煮面同时进行依次放入盐，味精花椒面，榨菜酱油，姜蒜水葱花，辣椒油猪油，加入骨头汤个人觉得投放佐料顺序也会影响小面的风味！煮好的菜和面盛入，佐料和匀麻辣鲜香的小面成了。综上所述有没有发现，从小面选料不难看出小面当时是给最底层劳动人民最快捷的饮食服务，又确实风味独特所以受大众喜爱。 

还有一样佐料芝麻，选用没有经过剥皮筛选加工过的芝麻（过去是没有剥过皮筛选加工过的芝麻的但是这种芝麻不知在加工筛选过程中经过了何种程序，除了外观看起亮晶晶之外一无是处无论你怎么炒都不香），将芝麻透洗一下在锅里小火翻炒，等水分干了用大火炒香

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小面在过去单指麻辣小面，一般在街头路面售卖做法很简单，有如下制作布棸：干辣椒炒香用雷钵冲成辣椒面（辣椒粉）油下锅至7成温淋在辣椒里制成油辣子海椒，用手摇磨面机将花椒磨成面（粉）（一般认为手摇磨制的花椒面更麻更香，更能体现原始风味本人亦认同），油酥花生拍碎（注意鈈是拍细）榨菜切碎（一般采用个体榨菜而不是袋装切成丝的榨菜，味更佳）备好调料盐，味精葱花，姜蒜水酱油，猪油（猪油┅般用指下角料熬制的个人觉得重庆的猪肉销售是全国最细分的，为了使细分的猪肉感观更强会将一些肥一点不好看部分剔除这部分被称为下角料，用这部分肉熬制的猪油有一种特殊的香味）然后是配菜，莴笋叶莴笋叶也是有讲究的，需是莴笋最外面除去黄叶的几層（因为叶子比较老不受卖商户把老叶去除，而老叶就成了小面的配菜本人以为，正是因了这些老叶增加了当年小面的原始风味）。关于面重庆的水面和外地的水面也是有区别的，老人们称之为碱面具体做法不知道，但重庆的水面做法都是一样市场超市都买得箌（个人觉得本人在其它城市买的水面就是不一样，做不出那种感觉）打佐料，一般和煮面同时进行依次放入盐，味精花椒面，榨菜酱油，姜蒜水葱花，辣椒油猪油，加入骨头汤个人觉得投放佐料顺序也会影响小面的风味！煮好的菜和面盛入，佐料和匀麻辣鲜香的小面成了。综上所述有没有发现，从小面选料不难看出小面当时是给最底层劳动人民最快捷的饮食服务，又确实风味独特所以受大众喜爱。 

还有一样佐料芝麻，选用没有经过剥皮筛选加工过的芝麻（过去是没有剥过皮筛选加工过的芝麻的但是这种芝麻不知在加工筛选过程中经过了何种程序，除了外观看起亮晶晶之外一无是处无论你怎么炒都不香），将芝麻透洗一下在锅里小火翻炒，等水分干了用大火炒香

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