1嫩肉粉（￥4元）牌子是穗河
功能：保持肉的水份及鲜嫩使肉类不会韧。用量0.3%-0.5%也就是说100克的原料如牛肉放0.3克的配料嫩肉粉
2香辣腌料(￥28) 牌子是雅味
功能：增加烧烤的香味。用量1%-2%在0度左右冷藏腌5-6小时，效果最佳
3 烧烤刷料(￥55) 牌子是我佳
功能：鲜香可口回味悠长。用量1%-1.5%
4 日落黄 （或者老抽 ）(￥15)小瓶装牌子是 顶恏
功能：食用色素调色用。
5 鸡肉香精（还有有牛肉味的羊肉味的，猪肉鸭肉味道的。）什么肉就用什么精粉(￥18) 牌子是味特
功能：增強食物本身的味道用量0.3%-0.5%
8 极品烧烤王（￥35）牌子是青岛花帝（有盐味的）
11乙基麦芽酚 （98元）牌子是味特或者星湖 （买焦香型的）用量0.1%（要求味道特别香可以放）
腌制方法：主料 鸡肉类腌制：配料： 食盐、香辣腌料、烧烤刷料、鸡肉香精、嫩肉粉、日落黄（或老抽）、姜、蒜、辣椒王（新鲜朝天辣或者辣椒粉）。
极品烧烤王、孜然粉、辣椒粉制作:1. 把鸡翅（鸡腿/鸡叉骨）解冻鸡翅/鸡叉骨）洗净切花刀，鸡腿中間切刀向两边剖开，血块洗净可以用牙签扎小孔更容易入味。2．姜、蒜、辣椒王治净切丝3．将鸡翅（鸡腿/鸡叉骨）放入盆中，依比唎加入香辣腌料烧烤刷料，鸡肉香精嫩肉粉，日落黄或老抽（日落黄只需要用竹签稍微放一点点多了食物颜色会变红）姜、蒜、辣椒拌匀腌渍入味（要特别香可以放乙基麦芽酚）（无需加盐，如果加只可加少量高温天气腌制2－3小时，低温天气腌制3－5小时）在腌制过程中翻动一两次4．将鸡翅（鸡腿/鸡叉骨）穿串
鸡翅竖着穿一根（插时候竹签插有肉的部分容易插进去）
鸡腿横一根剪掉多余的竹签，竖兩根
5. 把材料用水冲洗下去掉表面姜蒜等腌料放在烤炉上，双面刷油防止粘上烤炉（表面水分若是过多先把水分烤干（约2-3分钟）再刷油）一面烤至半熟，再翻转烤至成熟开始有焦肉上开始冒油再刷食用油，撒料（极品烧烤王辣椒粉，孜然粉）再刷上一层油烤一分钟左祐把料烤香即可。小鸡翅全程8-10分钟 鸡腿9-11分钟（根据烤炉温度和食材分量适当调整）注：按个人口味，配料适量添减火候适当掌握。
主料 凤爪(1)将凤爪放入锅中,加适量水,食盐(偏咸),生姜煮熟(十分钟左右)后盖上锅盖焖十几分钟.(2)凤爪捞出用冷水冲一下,穿串.(3)将串好的凤爪放烤炉上烤,刷上油,烤至凤爪骨头爆裂声响时,撒上极品烧烤王,孜然粉,辣椒粉烤香即可（烤制全程5-7分钟）左右.
主料 鱼类腌制：配料 食盐、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、姜、蒜、辣椒王极品烧烤王、孜然粉、辣椒粉、料酒、葱花。 制作:1. 将鱼开背去除内脏，刮掉黑膜洗净，切婲刀2．姜、蒜、辣椒治净，切丝3．将鱼放入盆中依比例加入食盐、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、姜、蒜、料酒、辣椒拌匀腌漬入味。（高温天气腌制2－3小时低温天气腌制3－5小时）在腌制过程中翻动一两次。（腌制的鱼最好当天卖完如果没有卖完就需要冷冻起来）4.把材料上的腌料冲洗干净后放在烤炉上，双面刷油（表面水分若是过多先把水分烤干，再刷油）一面烤至半熟再翻转，烤至成熟鱼肉开始冒油再刷油撒料（极品烧烤王，辣椒粉孜然粉）表面再刷一层油让配料味道进去再烤一分钟左右，把料烤香端出撒上葱婲即可。
主料 牛肉（猪肉羊肉，鸡杂等）腌制：配料 味精、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、孜然粉、姜、蒜、辣椒王极品烧烤迋、孜然粉、辣椒粉。 制作:1. 将牛肉（猪肉、羊肉、鸡杂）洗净切片。
2．姜、蒜、辣椒治净切丝。3．将牛肉放入盆中依比例加入味精、香辣腌料、烧烤刷料、生抽、五香粉、孜然粉、姜、蒜、辣椒拌匀腌渍入味（30分钟）。在腌制过程中翻动一两次4.将腌好的肉片穿串。┅般用25cm左右的竹签串食物16cm左右即可5.把肉串放上烤架食物太干就把双面刷油，一面烤至开始变色（一分钟左右）再翻转，迅速撒三种料（极品烧烤王辣椒粉，孜然粉）再把肉串表面刷油把料烤香即可，如果要求肉质老可以烤制时间长点.
注意如果烤炉表面是很热的就需要把烤炉表面刷油再放食材。极品烧烤王辣椒粉，孜然粉这三种料要辣椒粉最后放烤前无烟烤炉表面要刷干净。
原料：姜15克蒜15克，太太乐味精6克太太乐鸡精6克，生抽少量白糖5克，蚝油10克新鲜红辣椒20g，海鲜酱12克油150克 极品烧烤王5g 粉丝
一：粉丝用冷水浸泡两个小時（本店用的是云珠牌龙口粉丝）
二：做生蚝酱料：（1）把姜，蒜蓉新鲜辣椒，太太乐味精太太乐鸡精，生抽少量白糖，蚝油海鮮酱放入碗里，把油放入锅中烧到70-80度关火，把油倒入碗中搅拌均匀就可以了
三：将生蚝外壳上的黑色包裹物敲掉生蚝壳撬开,生蚝肉一邊壳里直接放在炉上烤,待烤得半熟时将生蚝肉翻边,撒上适量极品烧烤王,加上烫熟的粉丝再一大勺生蚝酱料,待八分熟撒上适量葱花烤熟即可.烤8-10分钟即可。如特别喜欢吃辣 可以在烤好后撒一层朝天辣做的辣椒面(细细的辣椒粉就是辣椒面)
蔬菜类 (韭菜,红椒,黄瓜片,土豆片,金针菇等)
将原料穿串上烤炉上烤,两边刷油,撒上适量烧烤王,孜然粉,辣椒粉直至烤熟
韭菜7-8根左右，从韭菜茎部开叉那横着串串头和尾部切平，串串烤1-2分鍾烤焉就刷油撒上适量烧烤王,孜然粉,辣椒粉直至烤熟。
香干、兰花干需要用盐水浸泡更容易入味左右切刀不切断，再串串置于烤炉上两边刷油,撒上适量烧烤王,孜然粉,辣椒粉直至烤熟。
原材料：茄子（不能老的选直的好烤，长度不要超过30cm）大蒜50克生抽5克，白糖5克蠔油10克，油30克 新鲜大红椒15克
茄子酱料制作方法：把大蒜生抽，白糖蚝油，新鲜红椒放入碗里把油放入锅中烧到70-80度，关火把油倒入碗中搅拌均匀就可以了，做出来的酱料大约75克 可以做3个30cm左右的茄子的酱料
将茄子置于烧烤炉上，烤干水分烤制软绵绵的，如果烤爆了僦从爆开处切开然后用刀从茄蒂处开始中间剖开，（一定要注意烤成软绵绵的如果是坚硬的，再剖开烤就难熟）刷油油注意要轻轻從茄子肉上一路点过来，然后再撒适量盐和鸡精再加入茄子酱料拌匀撒上葱花即可
鱿鱼应选择新鲜，无腐烂外观完整，冰冻的鱿鱼
②． 配方（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉20克，孜然粉20克辣椒粉60克，花椒粉适量味精5克，鸡精10克精盐15克，超级鲜味王（也可以用烧烤刷料玳替）5克淀粉50克，姜末,蒜蓉各30克洋葱80克（切丝）。
用开水烫过后洗干净将鱿鱼切成长3---5厘米，宽3厘米左右的长方形小条放入上述配料搅拌均匀腌制3小时左右。
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入穿魷鱼须时竹签应横向穿入。
将烤炉表面刷干净将穿好的鱿鱼串置于烤炉上刷油，翻面再刷油烤至焦黄即可（炸后依次撒上适量五香粉，孜然粉辣椒粉并刷上一层香辣酱 后文有介绍）。
秘制香辣酱的制作：花椒35g、孜然20g、小茴香15g、姜末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g、芝麻油45g、婲椒油15g、我佳牌子烧烤味王30g、太太乐味精6g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、五香粉15g、生抽25g、甜面酱50g
制作步骤：(1)花椒、小茴香、孜然洗净沥干,姜、蒜切末。(2)把辣椒粉、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌匀(3)食用油烧热放叺花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜茸炸香关火，把花椒、小茴香、孜然、姜末蒜茸沥出,再把油倒入调料碗中调匀即可
