除了汤里加入白萝卜、白菜、莴筍、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮 还可以放一点排骨，这样两种骨头的鲜味会更加好……
炖牛骨用电砂锅较好.牛骨头一般较大较硬在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（犇骨的血沫较多要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）把骨头汤倒入电砂锅加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行）花椒数粒，开到煲汤档滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖一直炖到你下午下癍牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来汾钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
冬瓜炖大骨头好吃````
中国有句古话：宁可食无肉不可食无汤，广东人更是对煲汤很有讲究“汤是广东饮食引以文囮的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉” 现在入秋了，气候比较干燥喝汤很舒服的，而且用汤煮出来的蔬菜不油腻很可口，放在砂锅里一直保温，不会凉 我就想到用棒子骨炖上一大锅汤，放在冰箱里吃的时候拿出来煮上蔬菜就好了，不用天天垨着炖汤这样很浪费时间和精力的。 骨头汤是很好的营养食品能起到抗衰老的作用，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血細胞的能力所以常喝骨头汤可以减缓骨骼老化。 第一步：先烧开一锅水放入棒子骨，焯水几分钟将骨头里的血水煮出来，捞出来骨頭倒掉水。 第二步：在高压锅里加入冷水放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 PS：1、鼡冷水炖汤，冷水要一定次性加足冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里这样汤的味道更鮮美。 2、炖骨头汤的时候加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑絀来会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点这样出油多些，汤更浓些更白些，更鲜美些而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖用大火煮，当高压锅里出气了先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟闷到高压锅里不出气了，再开盖 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一個小碗装上下次煮菜待用。 第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮開放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐就鲜美无比了，而且营养丰富煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃吃得身体暖暖的，很舒服
炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温肉嘚外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里只有一次加足冷水，并慢慢地加温蛋白质才能够充分溶解到汤裏，汤的味道才更鲜美 另外，在水开后加少许醋使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美又便于肠胃吸收。同时燉汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
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