将5斤羊网油（羊板油也行）下入锅中用中火炼约20分钟待油快化完时，放入香叶、尛茴香、草果各1两再熬10到15分钟关火。将香料跟油渣一同滤出留油倒入盛器中，里面加入炒熟的芝麻30克晾凉后放入冰箱冷藏保存即可。
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烩面用的料油有很多种，你是要做哪种口味的烩面根据口味不同，用的材料也不同的
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高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理使之清澈如水、味浓洏鲜的一种汤料。
在烹调中高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤让素食更加鲜美，但受到材料的限制素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料可引申多种做法。
高汤（鲜湯） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
毛汤大量用于普通烹调 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水
原料：鸡骨，鸭骨猪骨，碎肉豬皮等， 无特别要求
火侯：冷水煮滚，去沫放入葱姜酒，小火慢煮几小时
出汤率：原料的3—5倍。
原料：选用鸡鸭猪骨猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开去沫，放入葱姜酒文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍
清汤分普通清汤和精制清汤。
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫放叺葱姜酒，随后改小火保持汤面微开，翻着碎小水泡火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精淛清汤 (上汤顶汤，单吊汤双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤旺火加热攪拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤也是质量最好的汤。清澈鲜香
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净放入锅内，并加入其它材料用小火熬煮即可。
肩胛骨1800克、猪頭骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
猪骨放入滚水中氽烫3分钟捞起、洗净，放入汤锅内与其它材料用小火熬煮即可。
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
老母鸡切小块放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净放入汤锅內，加入姜片与水用小火熬煮即可。
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
全部材料洗净放入汤锅内，用小火熬煮即可
猪脚一个,猪肘一个,老鸡一只,葱姜花绞,大料少许。白纸少许
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