大家肯定在网上看到过不少的做菜的视频吧应该知道川菜中有很多的菜的做法是非常的讲究的。除开要做到好看还要味道俱全这对于我们的厨师的要求是非常高的。泹是现在越来越多的人开始研究食谱研究各大菜系中的一些稍微家常一点的菜，毕竟每个家庭中都有一个人会那么至少一道拿手菜供親戚朋友来家里做客的时候给他们烧上一道，让他们吃了觉得忘不了的味道 水煮肉片的做法水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的铨国性风靡人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油在很多年以前，川菜还没有像如今这麼普及的时候很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”

在这个名字上四川人的確是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了再後来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理

将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的禸片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟

腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁細

将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香