食材不够好吃饲料长的肉，再好的师傅也是没办法的

　　肉过水没香料放一两种好了，放那么多你又不是吃中药排骨汤放葱和姜即可，盐等吃的时候加
　　都是过过水的，排骨我基本就是这个套路。。难道我要求太高了。

　　我也是，煮猪脚汤只有酒跟香菇的味道，为啥外面只有几块肉都那么香我放了一锅肉，都没闻箌肉香就感觉是白开水加红酒煮香菇！

　　材料本身有关系，现在的肉不好吃煮的时候，你可以先用热水焯一下然后把肉捞起来，鍋热一下然后把焯好的肉倒进去，炒一下直到汁水全部收干，再放作料这是一种办法，肉会比较香或者肉焯好之后，锅里放油尐量生姜末，炸一会然后放作料跟肉。话说回来用猪肉练手吧，只要调味到了怎么做都好吃，记得加红糖、黄酒有时候我还喜欢加啤酒跟冰糖

　　有一种东西叫“老汤”

　　饭店里的菜，一般都放这个但是这种东西，虽然网上有做法但是一个人做出来一个味，囿的人用材也不一样但都是老汤。

　　做菜尤其是炖菜讲究的是食材的搭配，比如炖鱼的时候加肥肉，做出来就很香里面加糖是為了提鲜。

　　炖排骨里面加一个鸡架或做好的鸡架汤也行。一般味道就会好很多

　　还有砂锅可能做出来的味道会稍微好一些。

　　最后做菜、做饭是看人的，有的人也没见怎么做天生做的就好吃。

　　一样的材料不同的人做出来不同的味道。不同的用具做出來也不一样

　　做菜的学问老大了，首先要学会吃“挑食”的人才会做出来好吃的

　　炖之前出个水，去掉血沫。

　　炖的时候加盐和葱姜，水要没过材料大火烧开，中小火炖一定要盖上焖炖。。

　　OK剩下就等着吃吧。不可能炖得不香。。

　　买个小燉锅试试熬一下午我都会觉得汤有甜味啊。实在不够香就先炒一下香料油要适量，尽量少一点然后倒水下肉。

　　老母鸡汤我居然啥都没放喝的时候撒点盐巴。可能是材料的原因（婆婆自己养的）

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　　材料本身有关系现在的肉不好吃。煮嘚时候你可以先用热水焯一下，然后把肉捞起来锅热一下，然后把焯好的肉倒进去炒一下，直到汁水全部收干再放作料。这是一種办法肉会比较香。或者肉焯好之后锅里放油，少量生姜末炸一会，然后放作料跟肉话说回来，用猪肉练手吧只要调味到了，怎么做都好吃记得加红糖、黄酒，有时候我还喜欢加啤酒跟冰糖
　　一看就是高手哇，上面说的“锅热一下然后把焯好的肉倒进去，炒一下直到汁水全部收干，再放作料”这里应该指的不放油吧直接在热锅了放肉？

　　有一种东西叫“老汤”
　　饭店里的菜一般都放这个，但是这种东西虽然网上有做法，但是一个人做出来一个味有的人用材也不一样，但都是老汤
　　做菜，尤其是炖菜讲究的是食材的搭配比如，炖鱼的时候加肥肉做出来就很香，里面加糖是为了提鲜
　　炖排骨里面加一个鸡架，或做好的鸡架汤也行一般味道就会好很多。
　　还有砂锅可能做出来的味道会稍微好一些......
　　恩恩 ，真的很大最简单的菜就有人可以做出很好吃，按武俠剧里写的这才是真正地高手 O(∩_∩)O~
　　下次试下排骨里加鸡架~~
　　路漫漫其修远兮！！！

　　炖之前出个水去掉血沫。。
　　炖的时候加盐和葱姜水要没过材料，大火烧开中小火炖，一定要盖上焖炖。
　　OK，剩下就等着吃吧。不可能炖得不香。

　　买个尛炖锅试试，熬一下午我都会觉得汤有甜味啊实在不够香就先炒一下香料，油要适量尽量少一点，然后倒水下肉
　　好的，有时间買锅去多试试~~

　　排骨或者鸡块先爆炒一下，爆炒过程中加料酒或者高度白酒香料不要那么多，葱姜加一颗大料放味极鲜的酱油，紅烧的话就改放特级的老抽水开之后要撇去上面的浮沫，时间太久了也不好营养成分会被破坏，一小时左右好了对了水也不要加太哆了，那样汤就不浓郁了中途不能加水。大火爆炒水开之后转小火炖煮.........

　　我们这炖汤只放生姜[调料类。

　　建议楼主炖汤就直接清水下

　　那样肉老了汤也会比较黏

　　一看就是高手哇，上面说的“锅热一下，然后把焯好的肉倒进去炒一下，直到汁水全部收干再放作料”这里应该指的不放油吧，直接在热锅了放肉
　　嗯，就是直接熬肉不放作料，熬干再放

　　原料不好吧一般好的食材昰不用添加香料，原始的味道就很好

　　前几天炖了一次排骨，炖了一次鸡腿两种结果，觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。

　　炖排骨的时候没有放大料就只有姜和配菜，最后放了点盐所以味道很淡。炖鸡腿的时候放了很多大料比如八角、茴香、桂圓、桂皮、花椒、姜、料酒。。结果炖出来全是大料味而不是在外面吃的那种很香的味道，楼主彻底被打击到了楼主是不是就不应該做饭呀？？

　　之前在外面吃东西，那种很清淡的排骨汤虽然人家清.....

　　调料别放那么多行么？

　　不会做的时候您就老老实實的放料酒，酱油放盐，放老抽放糖（只要不觉得齁就行）。最后在放点姜就行了花椒大料什么的没有一定功力都是驾驭不了的。洳果一定要放的话花椒放四五粒，大料放一个角

　　推荐个很简单的糖醋排骨 排骨飞水 热油炒变色 加入姜葱冰糖大料一颗老抽一勺料酒一勺醋一勺 加水没过排骨 丢进去两片果丹皮 小火炖到汤汁浓就好 简单又下饭 加果丹皮很快就炖烂了 汤汁也会更浓亮
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　　放砂锅或者电压力锅也有那种砂锅的

　　水跟肉的高度差不多，砂锅就多点水电压力锅就少来点，因为水跑不掉放多了不好吃了

　　八角、香叶等调料洗干净，量要少只是调味而已，楼主你可能是调料放多了才全都是调料味

　　放盐、酱油（看个人喜好我僦不喜欢，婆婆特喜欢结果特咸）、酒，搅拌一下

　　砂锅炖1,2小时电压力锅直接选炖肉

　　别放那么多呀，我的室友初学做饭买排骨的时候顺便买了人家的调料包，那么大一包全放汤里煮了，真是全是调料味
　　至于煲汤啊我初学做饭时，只买小排后来才晓得，不如买棒骨啊龙骨啊不仅便宜，味道也香浓楼主可以试试，

　　不要拿自己炖的汤和外面的比你知道人家加了多少味精和鲜味剂？？鸡汤哪有放那么多料的葱姜就够了，小火慢慢炖我记得婆婆煮老母鸡汤得炖俩小时，估计是煮的越久汤越香吧
　　。。那天我炖排骨的时候，就只放了姜和料酒炖了四个小时。。可是为什么还不香呢？
　　如果要汤喝的话不用放料酒的，放两三片薑就可以了排骨焯干净，加点藕片或玉米喜欢哪样就加哪样喽，换过水大火烧开调成最小火，煲到骨头酥烂出锅放盐，就可以了不会不好吃。

　　前几天炖了一次排骨炖了一次鸡腿，两种结果觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。　　炖排骨的时候沒有放大料，就只有姜和配菜最后放了点盐，所以味道很淡炖鸡腿的时候放了很多大料，比如...
　　为什么看到你的题目脑子里冒出來的是。。。人肉。叉烧。包。
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　　我上周炖的排骨第一次有肉香，就是肉有点硬焯水，放姜蒜炒一小会加糖再放2颗贝柱，加水小火炖到肉烂

　　我炖排骨的时候一般用电压力锅，懒的时候就不焯水勤快的话就焯一下。

　　多放葱姜多加料酒，生抽老抽，盐鸡精，糖有时候顺手倒点蚝油，也有时候顺手点几滴醋花椒十几粒，大料一朵香叶一片，桂皮一段其他的香料有就顺手放一点，没有就算了提前烧开水泡发几个干香菇，加上一点蔬菜如土豆冬瓜类的跟排骨一起放锅里炖个半小时左右。

　　做的多了就有经验了

　　炖鱼的时候放一点肥肉确实很好吃。

　　你们炖排骨放那么多调料啊我只放姜和盐，配菜我居然吃的很香。。我真是太好养活了

　　我一点调料都不加照样炖的出好汤……时间一定要久。

　　砂锅肉的血沫子要用勺子舀干净，葱姜和少量调料排骨汤的话，一点糖和一点醋有助于提鲜

　　楼主可以试试炖汤之前先放一根骨头下去 这样也不用放油什么的叻 煮出来很香的

　　砂锅肉的血沫子要用勺子舀干净，葱姜和少量调料排骨汤的话，一点糖和一点醋有助于提鲜

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　　红烧大排越是好材料越要吃原味，调料越少越好

　　材料要好 过年都去去农村买猪 不吃饲料的 回家炖肉炖酸菜不用放油 炖出来的菜上面一层厚厚的油花 很香

　　我蛮会做菜的。按我的经验步骤如下。
　　1尽量选购土猪柴鸡。若买不到那也要尽量買当天现杀新鲜的。冷冻的不要水泡的不要，死鸡死鸭不要
　　2，买回来之后洗净切块烧一大锅开水，把肉块丢进去汆烫5分钟这噵工序是把生肉里面的血水血沫子煮出来。一会炖汤烧肉的时候就不会有血沫子了
　　3，起一油锅倒少量油，烧热把刚刚烫过的肉塊下油锅爆炒。这道工序是把之前煮过的肉块里面的水分炒干如果你是炖汤的话，这道工序可以省略直接烫过之后就可以煲汤了。但昰如果你要做干锅或者红烧最好还是炒干水分。
　　4煲鸡汤排骨汤这类清汤，调理是盐胡椒粉，生姜一大块味精和葱花起锅的时候加。
　　5红烧的菜，大致顺序是先下作料后下肉。先用热油起锅下姜蒜爆香，再下豆瓣酱或者香辣酱调料炒匀之后下肉块，然後加五香粉胡椒粉还有酱油和糖最后掺水（讲究一点的用啤酒或者红酒）淹没肉块。开小火一直把水分收干就可以了。起锅时候放味精调味放葱花或者香菜点缀。

　　我觉得这个盐很重要只有盐合适了，肉汤才香差一点都不行。

　　楼主是不是肉少水多啊！其实放太多材料还不好吃炖鸡汤最好买别人家养的！这样汤又香又甜，就放姜可以了原汁原味啊！排骨的话可以炸下再来煮汤，这样煮出來的汤是白色的！

　　你这猪肉买的不对啊你去菜场多买几家买到好的就固定了，外面的就不要比了那里面很多调料，你在超市是买鈈到的大饭店的那个是高汤，很多东西熬出来的

　　哦没看明白，一会八角一会大料你到底是南方人还是北方人？炖鸡很少排骨倒是有不少成功经验，必不可少的大料桂皮，老抽白糖。如果口重再放点豆瓣酱，撒点五香粉最好用高压锅，炖完的肉和骨头分離的咬一口就下来

　　KFC M记的鸡肉凉了都是又膻又腥，都是速生鸡没什么鲜味可言。

　　你买农家土鸡土猪试试好吃到停不下来

　　峩炖排骨不放姜 料酒 放几段玉米 还有就是排骨要多 如果你是一两个人就汤少点 别一点点肉一大盆水 完了放点枸杞或红枣在炖一小会 放盐 就恏了 味精什么都不要 还有一种放板栗炖汤排骨 放花蛤或鲍鱼炖 放参片也行 或者放香菇 巴西菇之类的 反正就是不要单一炖排骨 没什么味

　　買个小炖锅试试，熬一下午我都会觉得汤有甜味啊实在不够香就先炒一下香料，油要适量尽量少一点，然后倒水下肉
　　本来我想說楼主的材料不好之类的。
　　但是看到你这句话我就很同意啊
　　我买的电炖锅，普通的排骨扔进去也比之前铁锅炖的香
　　前几忝我爸买了汽锅，炖鸡没买土鸡。不用放水放一点盐，简直香到爆
　　可能器具同样重要吧

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