为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了些？
(117.80.59.140)35个月前
你好，首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试，我做出来的蛋糕没失败过。配料；低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了，百分之百成功。
(151.41.165.87)31个月前
我也是按这个比例做，出炉后，就塌陷了
(42.122.58.183)29个月前
烤箱不是上下管单独控制的，温度应该是多少。
(111.161.20.18)27个月前
说的很细致，我准备偿试做一下。谢谢！
(60.190.144.43)21个月前
上管温度比下管高？不对吧，我上管比下管低几十度都开裂啦，再高就烤煳啦
(110.157.151.146)21个月前
我也是这样做得，但还没出炉就缩了，怎么回事？
(190.38.159.221)20个月前
加我为好友
(125.94.24.44)17个月前
你好！请问烤箱怎样用呢？
(219.128.177.68)16个月前
我也是按这个做这个方案做的，出炉后，就塌陷了
(14.210.106.63)11个月前
戚风蛋糕做出来是会塌陷的，除非拿出来倒扣就不会，纸杯蛋糕就不用倒扣
你一定是烤好之后就直接取出烤箱了吧，下次你试试烤好后不要急于取出来，回缩是因为温差迅速变化影响的，所以下次你试试放在烤箱里慢慢回温，然后打开烤箱门继续不要取出，待慢慢适应外界温度后再取出
(183.206.181.236)18个月前
(116.10.165.168)17个月前
在烤箱里会继续加热，影响口感，回缩原因可以考虑是否水分过大，面粉比例及烘烤时间是否够
你好我是做烘焙的，如果是小小的回缩那是算正常的，回缩的原因1是要控制拌面煳部分不能弄起筋，2是你配方中的水分多了也会回缩的欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群，1群，，2群 ，3群，4群
(125.77.149.146)33个月前
谢谢，我也在做蛋糕。
(123.74.137.191)29个月前
这么与你联纟
(60.252.255.238)29个月前
蛋白打多长时间
(上海厨友)45个月前
蛋糕烤好后立马拿出来，倒扣在网盘上，记得一定要倒扣，然后用电风扇对着吹，吹到凉透了才脱模，放几天都不会塌下去，很松软的。
(190.38.159.221)20个月前
我做大蛋糕怎么发白
(山东济南厨友)48个月前
一位10年专业人员和你说制作配方烘烤没事问题的话就是出炉后震一下后翻过来放底部放一篦子凉凉就ok
(广东中山厨友)41个月前
打蛋白要用高速档，水不要放多，我的三个鸡蛋放的是40克的水，要低温烤。145度。
(天津厨友)40个月前
(175.31.50.153)36个月前
我只能说：呵呵
(116.87.201.117)29个月前
你好.请问为什么我每次在烘戚风蛋糕是与40分钟的中途是发到很高的.省15分钟的途中就扁下了而且我研作了4次了都是一样的问题？我没有开过炉门.是否模型盘也有影响吗？我用的是没洞3高x9宽的模型. 谢谢请回复宝贵的答案....
(湖北武汉厨友)35个月前
1.你的配方可能有问题。2.蛋白霜没有打好3.要不你的手法都是有问题的
(175.1.176.167)29个月前
请告诉我做。戚风蛋糕
(58.210.92.214)10个月前
想学，我可以叫教你们
(175.137.19.73)27个月前
戚风蛋糕可用篜的吗??
(110.179.23.235)9个月前
可以，我没有烤箱，都是蒸的，蒸出来非常好吃，软嫩，加了鲜橘子挤汁，颜色那个漂亮啊
(36.22.109.248)7个月前
和蒸包子一样的 蒸法吗？
最主要原因可能是蛋白没打发。
(116.230.29.27)14个月前
是不是打发时间不对
(222.218.219.201)22个月前
戚风蛋糕容易收缩是什么原因
(175.5.104.80)26个月前
为什么我烤出来的戚风蛋糕要回缩，吃起来有点硬
(113.111.38.177)28个月前
为什么蛋糕会缩小
(36.49.48.52)29个月前
应该是蛋白打发不够
(183.252.52.27)34个月前
蛋白没打发
(广东深圳厨友)30个月前
应该是拿出来早了，烤好后让烤箱自动降温后再取出来，中途不要打开烤箱。
(60.190.144.43)21个月前
我试过不拿出来，可是刚停火都塌下去了~~~~(>_<)~~~~
(183.239.178.214)34个月前
拿出来立刻震盘到扣
(125.77.149.146)33个月前
(123.157.178.212)19个月前
请问糖粉是什么？
(59.39.58.94)13个月前
比砂糖还幼细的糖
(111.112.32.67)24个月前
我烤的戚风蛋糕出来中间有一层硬硬的夹层
(117.136.85.3)28个月前
1·可能没熟，·2·确定烤熟后，拿出来要立马倒立直至冷却3·可能是蛋白打过了
(123.232.211.93)28个月前
不熟，在烤炉就缩是烤过了。
(140.237.69.132)25个月前
拿出来后要记得倒扣
(111.227.21.19)27个月前
没熟透，拿出来之后回缩的没熟可能性大。
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)22个月前
我的烤好马上拿出来，在40cm高度网桌上摔几下 然后倒扣就好了、第一次就成功了
(218.108.128.232)23个月前
放了一点塔塔粉在蛋白里吗
(江苏苏州厨友)20个月前
热胀冷缩的原理呀，烤箱内太热，外面太冷，注意温度保持差不多，在烤箱里有蒸汽，要在烤箱里焖一焖就行了，就这样
(49.69.195.31)23个月前
关键在于烤好要马上倒扣过来，这样就不会缩回去了。
(浙江衢州厨友)15个月前
买中空烟囱的模具就好做了
(四川成都厨友)24个月前
(江苏无锡厨友)27个月前
(河北邢台厨友)19个月前
有可能蛋白和到黄部分搅拌过长导致消泡
(厨友)16个月前
如果塌了几本不是蛋清蛋白没打彻底发 就是温度不对了
(101.90.252.23)23个月前
蛋清打发不到位，搅拌时也要注意。
(广东汕头厨友)29个月前
(山东济南厨友)23个月前
那是因为它外面没那么热了
(113.135.48.105)19个月前
还是方法不对，我是入烤箱时模具上盖锡纸，先135度烤35分钟，再150度烤20分钟，揭掉锡纸再烤15分钟，这样低温烤出来的蛋糕不易变形，还有就是鸡蛋清一定要打发。
(223.73.254.18)19个月前
建议你去看一下tinrry 下午茶
那里有 讲的还挺详细的
(58.23.165.187)16个月前
(厨友)9个月前
排空没做，烤好要用力摔一下
(61.164.216.222)6个月前
怎么摔，倒着摔吗
热胀冷缩是正常的现象，建议你使用好点的鸡蛋，优悠谷富硒鸡蛋做蛋糕是非常不错的选择。
(218.92.115.172)20个月前
你可以把烤好的蛋糕烤箱里取出来后倒扣，直到凉了，那样就不会缩回去了，经验噢
(广东惠州厨友)15个月前
你可以把蛋糕拿出来的时候
把蛋糕倒着放
(223.74.4.59)16个月前
拿出来要轻轻向下扔 把热气弹出来
(上海厨友)20个月前
要把蛋糕倒转至小半小时，等蛋糕凉了
(天津厨友)20个月前
蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当蛋糕从烤箱拿出来后，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之收缩了。
(183.206.173.198)20个月前
为什么烤出来的都特别矮
(223.104.13.35)13个月前
(171.115.26.6)6个月前
有可能你没有打好。
(42.80.216.52)6个月前
我妹用的方孑和我一样只是烤箱不同他的成功我的失败就是烤箱温度我做了2o个了美的T3一325B求什么温度合适
(114.245.83.86)9个月前
出炉直接扔地下
然后倒扣网盘
没那么娇贵
(浙江杭州厨友)7个月前
热胀冷缩，你烤好 以后，倒扣在网架上，等他冷却了，在 拖模，就不会这样了
(42.80.216.52)6个月前
上下管温度都调了好多次结果就是底是空的
(117.136.66.225)6个月前
我的烤箱没办法分上下管呢
(60.182.197.229)2个月前
听说蛋糕烤好后拿出放在支撑架上冷却后不会缩、请问一下这是个什么支架再那能买到。
(42.80.216.52)6个月前
我做了20个戚风蛋糕了总是底空，上下火也调了总不成功美的T3一L325B电烤箱32升到底用什么温度烤合适呀?
(新疆厨友)3个月前
温度太高了
(118.125.61.166)3个月前
是不是蛋白没打发好，或是消泡了
(厨友)7个月前
没有烤透的原因
(220.115.236.20)2个月前
在烤箱里戚风蛋糕很高凉了后回缩怎么回事
(澳大利亚厨友)2个月前
有可能没有倒扣
(106.58.26.227)1个月前
支架就是烤箱的架子百度拇指医生
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求助，蛋糕晾凉后上层为什么那么湿，表皮粘手，做了几个都这样收藏
求助，如题
有人吗有人吗，求答疑嘤嘤嘤
表面湿一般是空气湿度大，还有可能倒扣时离桌面太近了
会不会是烤得不久上层不够熟
我的也有这种问题，也想知道为什么
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正常炉温是多少啊？？求回答
(117.136.17.134)43个月前
面火170/底火190/200右
(27.193.152.88)5个月前
做无水蛋糕用手动打蛋器可以吗