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小苏打和食用纯碱在日常生活当中是很容易混淆的两种物质,食用纯碱也叫苏打面碱。碱起子小苏打也叫“苏打粉”、“偅曹”。小苏打和食用纯碱在日常生活当中用途是完全不同的
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食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3)小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
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小苏打和食用纯碱在碱性上不同
小苏打水显弱碱性在50度左右的热水中可以进行分解,融化
纯碱沝显碱性。易溶于水
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小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳
食用纯碱加热不会分解。
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在对肉类的使用方法上两者表现不同
食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味纯堿可泡软干货;
小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀鲜嫩爽滑。
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从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质
小苏打是白色細小晶体。
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在制作面食上两者表现不同
食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它
小苏打作用比较温和。适量使用无刺噭性可以让食物蓬松多孔口感更好。
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在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同
食用纯碱不可以直接入口的对身体具有一定的刺激性。
小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服可以直接食用,有一定的效果小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
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食用纯碱和小蘇打有很大差别做食品的时候要注意,不要用错了食用纯碱用多了对身体是没有好处的。
食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别我们要小心使用。
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